Читать онлайн «Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия». Страница 59

Однако шоколад совершенно точно полезен для здоровья. Немало исследований показало, что шоколад способствует снижению кровяного давления, поскольку стимулирует периферийные кровеносные сосуды, заставляя их расслабляться и расширяться. Например, исследования, проводившиеся в 2005 году, показали, что шоколад может снизить как «верхнее», так и «нижнее» давление на 5 мм рт. ст., а уровень холестерина на 15 %. К этим выводам пришли специалисты, проводившие исследования молодых футболистов. Еще одно исследование здоровых людей показало, что 100 г темного шоколада в день снижают «верхнее» давление на 5,1 мм рт. ст., а «нижнее» на 1,8 мм рт. ст. Такое снижение давления сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 20 %, что существенно.

Этому есть объяснение. В темном шоколаде содержатся антиоксиданты флавоноиды, которые составляют крупнейший класс растительных полифенолов. Это природные красители, пищевые антиоксиданты, дубильные вещества. Ряд флавоноидов обладает антибактериальным (противомикробным) действием. Как растительные пигменты они известны уже более ста лет, но об их биологической роли для человека заговорили только после публикации в 1936 году работы американского биохимика, одного из основоположников биоэнергетики Альберта Сент-Дьёрдьи, венгра по происхождению, удостоенного Нобелевской премии по медицине в 1937 году. Он утверждал, что флавоноид, выделенный из красного болгарского перца, способствует укреплению ломких стенок кровеносных сосудов. Он предположил, что это соединение относится к витаминам, и предложил для него название «витамин Р», которое в дальнейшем не прижилось. В 1990-х годах открыли антиоксидантные свойства флавоноидов и их способность нейтрализовать свободные радикалы. Известно более 6500 флавоноидов, их делят на 10 основных классов. Некоторые классы флавоноидов являются растительными пигментами и обусловливают окраску цветов и плодов растений.

Другими источниками флавоноидов являются чай, яблоки, черника, клюква, цедра цитрусовых и красное вино, но больше всего их в темном шоколаде. Содержание флавоноидов в растениях зависит от многих факторов, включая генетические особенности, условия произрастания, степень зрелости и способ хранения. Вначале считалось, что биодоступность флавоноидов из растительной пищи крайне мала – то есть что в кишечнике всасываются только флавоноиды в свободной форме (без остатка сахара), которые в природе встречаются относительно редко. Однако последующие исследования на примере отдельных флавоноидов показали, что их биодоступность зависит от источника, и намного выше, чем предполагали ранее. На сегодняшний день опубликованы результаты свыше 130 исследований, показывающих, что флавоноиды в темном шоколаде могут значительно снизить риск высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. По оценкам специалистов, проводивших одно из таких исследований, 50 г темного шоколада в день могут сократить риск развития сердечных заболеваний и инсульта на 10 % или больше.

Считается, что флавоноиды действуют несколькими путями – во-первых, благодаря им снижается кровяное давление, во-вторых, уровень холестерина, в-третьих, они нейтрализуют вредное действие свободных радикалов. Также они оказывают положительное воздействие на иммунную систему. И эта польза перевешивает отрицательные моменты – потребление жиров и сахара, которые также входят в состав шоколада. И, конечно, он очень вкусный!

В процентах приведена рекомендуемая суточная потребность взрослого человека в энергии и питательных веществах (на примере женщины, занятой преимущественно умственным трудом).

100 г горького шоколада

Энергетическая ценность: – 539 Ккал (27 %)

Белки – 6,2 г (10 %)

Жиры – 35,4 г (53 %)

Углеводы – 55,6 г (19 %)

Витамины:

Витамин Е, альфа Токоферол – 0,8 мг (5 %)

Витамин В, Тиамин – 0,03 мг (2 %)

Витамин В2, Рибофлавин – 0,07 мг (4 %)

Витамин РР, Ниацин – 0,9 мг (5 %)

Витамин РР – 2,1 мг (11 %)

Макроэлементы:

Калий, К – 363 мг (15 %)

Кальций, Са – 45 мг (5 %)

Магний, Mg – 133 мг(33 %)

Натрий, Na – 8 мг (1 %)

Фосфор, Ρ – 170 мг(21 %)

Микроэлементы:

Железо, Fe – 5,6 мг (31 %)

Во время еще одного исследования молодым мужчинам предлагалось есть шоколад каждый день на протяжении двух недель, причем одна группа ела шоколад, богатый флавоноидами, а другая – с низким содержанием флавоноидов. В группе, которая ела богатый флавоноидами шоколад, было отмечено снижение кровяного давления и уровня холестерина. Шоколад с малым содержанием флавоноидов (к нему, например, относится белый) такого эффекта не дал. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний происходит из-за того, что флавоноиды сдерживают формирование бляшек на стенках сосудов и артерий, то есть развитие атеросклероза. Несколько исследований, в которых участвовали здоровые люди, показали, что богатый флавоноидами шоколад снижает активность тромбоцитов и, таким образом, формирование сгустков крови. Флавоноиды имеют и противовоспалительный эффект, что вносит вклад в снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Пользу шоколада, богатого флавоноидами, подтверждают исследования ряда народностей Центральной Америки, которые употребляют его в больших количествах. Например, индейцы, проживающие на севере Панамы, на островах архипелага Сан-Блас, пьют больше всего такого шоколада среди жителей нашей планеты – до сорока чашек в неделю. Естественно, они не перерабатывают растущие рядом с их жилищами какао-бобы в привычные нам плитки шоколада. Он пьют его каждый день, это их основной напиток. Шоколад горький, они добавляют в него много сахара. Но никакого ожирения у этих индейцев не наблюдается; сердечные заболевания, инсульты и рак встречаются крайне редко. Однако те индейцы, которые перебрались жить на материковую часть и изменили режим питания, подстраиваясь под новые жизненные условия, не могут похвастаться таким здоровьем. Вероятность смерти от рака у них в 15 раз превышает смертность от рака у их соплеменников, придерживающихся традиционной диеты, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний повысилась у них в девять раз, а от диабета в четыре раза. Они больше не пьют столько горького шоколада, сколько пили на островах! Считается, что это объясняется эпикатехинами – типом флавоноидов, которые в больших количествах содержатся в неочищенных какао-бобах. Эпикатехин также называют основой долголетия, так как считается, что он может восстанавливать структуру клеточных митохондрий.