Читать онлайн «Антирак груди». Страница 54

Если вы привыкли делать так… Думали, что чеснок нужен для того, чтобы натирать стенки салатницы.

Теперь делайте так! Купите чеснок и шинковку для чеснока. Какой бы рецепт вы ни выбрали, удвойте количество чеснока. Добавляйте резаный чеснок в супы, рагу и блюда, приготовленные на пару, кладите давленый чеснок в салаты, хумус и соусы.

Если вы привыкли делать так… Думали, что овощной сок – это подливка, а фунта моркови хватит на год.

Теперь делайте так! Почистите полфунта органической моркови и пропустите через вашу новую соковыжималку. Выпейте сок и купите еще фунт моркови. Назавтра добавьте в сок пару черешков сельдерея.

Я сделала белковые продукты третьим фактором из-за сложностей, связанных с веганской диетой, особенно если у людей нет рака, но им хочется снизить риск его возникновения. Подчеркиваю, что, если у вас активный рак груди, простаты или толстой кишки, вы должны убрать из рациона все продукты животного происхождения, пока не почувствуете себя лучше.

После восьми месяцев питания одной лишь растительной пищей я начала чувствовать себя подавленно. Врачи сочли это реакцией на болезнь и ее лечение, но я решила, что дело в дефиците цинка. После железа цинк – следующий самый важный микроэлемент, необходимый нашему организму[180]. Он присутствует более чем в 200 энзимах человеческого тела, и дефицит цинка – распространенная причина депрессии. Цинк требуется для излечения, поэтому вы должны потреблять этот микроэлемент, восстанавливаясь после операции, радиотерапии и химиотерапии. Его ценность понимали даже древние цивилизации. Когда американские врачи во время вьетнамской войны решили, что сделали открытие, определив восстанавливающую роль цинка после ожогов и других травм, им указали, что это лекарство было знакомо еще древним египтянам, а его применение описано в Текстах Пирамид.

Многие французские врачи и все мои знакомые британские ветеринары прекрасно знают о необходимости цинка, но я не встречала еще ни одного британского доктора, признававшего его важность. Максимальная концентрация цинка в организме человека определяется в простате, что говорит нам, сколь важную роль цинк играет в ее правильной работе. Цинк участвует в делении клеток и управлении ИФР-1. Американские исследователи из Университета Иллинойса показали, что требуется сложный набор взаимодействующих факторов, чтобы ИФР-1 проявил активность только тогда, когда условия подходят для клеточного деления, описав при этом конкретную роль микроэлементов – особенно цинка – в регулировании активности ИФР-1[181]. Они предположили, что одна из функций цинка – помогать в нейтрализации ИФР-1. Новое исследование показывает, сколь важную роль в здоровье простаты играет селен. В ходе испытаний мужчины, потреблявшие высокие концентрации селена – 150 мкг в день, – в три раза реже имели проблемы с простатой, чем те, кто потреблял 86 мкг в день. Среднее потребление селена мужчинами Британии составляет менее половины этой доли. Хорошим источником селена является чеснок.

Поскольку я не люблю таблетки цинка (они могут вступать во взаимодействие с медью, а их излишек способен подавлять иммунную систему) и мало знала о диете веганов, то решила ввести в рацион мясо, которое является хорошим источником цинка и селена, однако произошло это лишь через полгода после исчезновения всех признаков рака. Я покупаю только органическое мясо из специального мясного магазина органических продуктов, выращенное традиционным способом, с гуманными методами производства без антибиотиков и других ускорителей роста. Я ем очень небольшие порции «молодого» мяса телят, куриные или утиные ножки, кроликов и оленину (подойдет и органическая говядина). Мясо диких животных имеет больше питательных веществ и гораздо меньше жира, чем мясо домашних животных, которые ведут малоподвижный образ жизни.

Если бы я жила в Америке, то никогда бы не ела говядину или свинину, не убедившись в их органическом происхождении. Последние тридцать лет в производстве говядины в США активно использовались имплантанты гормона роста, основанные на мужских и/или женских гормонах. Согласно Институту сельского хозяйства и природных ресурсов в Университете Небраски, имплантанты существуют для всех видов скота, кроме телят в возрасте до 45 дней и племенного рогатого скота. Одни из самых мощных гормональных имплантантов составлены из мужских и женских гормонов. В таком мясе уровень ИФР-1 гораздо выше, чем в обычном[182]. Также в США продается генно-инженерный гормон роста свиньи – свиной соматотропин, – но я не нашла свидетельств использования подобных продуктов в производстве мяса овец.

В статье, опубликованной в канадской прессе, доктор Зонненшайн из Университетской школы медицины Тафта в Бостоне пишет: «Весьма вероятно, что причиной раннего созревания девочек в последние десятки лет становятся остаточные гормоны в американской говядине. Раннее начало созревания приводит к повышенному риску развития рака молочной железы»[183]. Утверждается, что свиной соматотропин безопаснее любых стероидных гормонов, запрещенных в Евросоюзе (но не в США), поскольку разрушается в процессе приготовления. Однако здесь не учитывается ИФР-1, а также не разбирается проблема сырого или не до конца приготовленного мяса. Хотя использование таких гормонов в Европе запрещено, британские заводчики свиней недавно жаловались, что европейским фермерам можно кормить своих животных осадками сточных вод, а в Британии это под запретом! Все понятно. Если вы хотите есть свинину или ветчину (хороший источник цинка), ешьте органически произведенные продукты.

Важно и то, как мясо приготовлено. Моя мать, которой сейчас 91 год, и ее поколение британских женщин готовили мясо тщательно, что значит – медленно. По самым разным причинам, включая профилактику рака, я не ем плохо прожаренное мясо, каким бы модным ни было это блюдо. Мясо – плохой проводник тепла, и если готовить его неправильно, гормоны (будь они естественные или внедренные человеком) не разрушатся. Но даже если оно приготовлено хорошо, могут сохраниться стероидные гормоны вроде тех, что используют в США, в том числе эстрогены. Мясо, обжаренное снаружи, но сырое внутри, вредно для здоровья. Канцерогенные вещества – гетероциклические амины – формируются в пригоревших частях (горелое мясо способствует развитию рака толстой кишки), а стимуляторы рака и гормоны остаются в относительно сырой внутренней части. Я никогда не ем мясо, принадлежащее молочным животным и использующееся в гамбургерах или сосисках. (Официальные цифры показывают: мясо молочных коров содержит больше ИФР-1, чем молоко). Объем гетероциклических аминов низок в отварном, пареном или тушеном мясе и рыбе, но очень высок в поджаренном на гриле или на сковородке.