Читать онлайн «Антирак груди». Страница 50

Кроме того, я ем много овощных супов: размягчаю овощи в небольшом количестве оливкового масла, добавляю кипящую воду и варю на медленном огне. В конце кладу ложку мисо, несколько кубиков тофу, немного водорослей и подаю с листьями кресса или латука.

Когда люди начинают есть много фруктов и овощей, то чаще ходят в туалет. Так оно и должно быть. Нормально ходить два-три раза в день, а не два-три раза в неделю. Не страдая запорами, вы снизите вероятность появления геморроя и варикозного расширения вен. Хорошим признаком правильного питания является плавающий, а не тонущий стул. Вы можете страдать от «ветров», но не беспокойтесь – через несколько недель организм адаптируется, и у вас больше не будет проблем с метеоризмом.

Если вы думаете, что бутилированные и замороженные соки заменят вам свежие, то вы ошибаетесь. Разрежьте яблоко, и оно немедленно начнет коричневеть (из-за окисления), а вам нужен зеленый неокисленный сок. То же верно для любого другого сока. Покупая готовые соки, вы приобретаете окисленные, химически слабые напитки, не подходящие в качестве антираковых агентов. В них могут находиться консерванты, они могли подвергаться процессу, не позволявшему им портиться (подумайте, как еще морковный сок может продаваться на протяжении нескольких недель после его изготовления!). Таким образом, химически эти соки изменены. Больные раком толстой кишки, которым я рекомендовала поменять питание, принимали овощные таблетки вместо того, чтобы есть сырые овощи и пить натуральный свежевыжатый сок! Эксперименты и наблюдения показали, что это не помогает. В исследовании, начавшемся в 1985 году, бета-каротин был включен в два больших долговременных эксперимента, спонсором которых являлся Национальный институт рака США: «Альфа-токоферол (витамин Е) и бета-каротин в предотвращении рака легких» и «Бета-каротин и его влияние на сетчатку глаза». Прежние эпидемиологические исследования предполагали, что диеты с высоким содержанием бета-каротина (к примеру, в виде моркови) снижают вероятность возникновения рака легких. В течение нескольких лет десяткам тысяч людей из группы риска давалась ежедневная доза бета-каротина в сочетании либо с витамином Е (альфа-токоферол), либо с витамином А (ретинол). Что же произошло? Уровень распространения рака легких у тех, кто принимал таблетки, возрос в обоих испытаниях![172]

Цельные продукты – сложное собрание необходимых питательных и очень полезных веществ, которые невозможно найти в коробках с таблетками. Цельные продукты гораздо больше суммы своих частей. К примеру, в них есть энзимы, которые помогают расщеплять компоненты пищи. Бананы богаты углеводами и содержат расщепляющую их амилазу. Естественный сок моркови содержит все необходимые вещества, взаимодействующие с бета-каротином. Сотни и тысячи растительных веществ (многие из которых еще только предстоит изучить) могут играть важную для здоровья роль. Считается, что разница между натуральными овощами и промышленными соками или таблетками такая же, как между бумагой и деревом. Будьте как китайцы, ешьте только свежее и созревшее. Увы, с появлением супермаркетов наши продукты становятся все старше. Сейчас мы пытаемся набрать продуктов на целую неделю вместо того, чтобы покупать свежую еду каждый день, как это было во времена моего детства.

В Великобритании органически выращенные продукты появились благодаря работе сэра Альберта Говарда, который в 1940 году издал «Сельскохозяйственный завет», где отстаивал точку зрения, что Британия должна сохранить «цикл жизни» и принять «постоянную сельскохозяйственную систему», то есть использовать пищевые городские отходы и канализацию, чтобы сделать землю плодородной. Первый, кто применил к производству продуктов питания термин «органические», был Дж. А. Родейл, в 1942 году опубликовавший «Органическое садоводство и фермерство». В 1946 году юная Ева Балфур вдохновилась идеями Говарда и основала Почвенную ассоциацию, первую благотворительную организацию органического земледелия, которая сегодня является крупнейшей сертифицированной органической организацией Великобритании. В 1960 году Почвенная ассоциация открыла первый в стране магазин, продающий органические товары. В шестидесятые годы, с ростом знаний об экологической безопасности, интерес к органическому земледелию распространился по Европе и США. В 1974 году ассоциация установила в Британии первые стандарты органической еды, сформировавшие основу правил Евросоюза 2092/91, объясняющих то, как должна производиться, обрабатываться и упаковываться еда, чтобы она имела право называться «органической». Правила определяют детальные критерии проверки и последующей сертификации производителей и технологов продукции. В США органические правила разрабатываются постепенно – национального законодательства там сейчас нет. В 1998 году Министерство сельского хозяйства США пыталось ввести национальные органические стандарты, но последние не запрещали генетически модифицированные ингредиенты, осадки сточных вод и радиацию в продуктах под этикеткой «органические». Такие стандарты были отклонены и отправлены на доработку.

Иногда людей, защищающих органические продукты, считают фанатиками – выходцами из среднего класса, не имеющими никаких рациональных и научных оснований для беспокойства. Этот карикатурный образ неверен, и очень важно настаивать на высоком качестве органической еды.

Пестициды – химический яд, использующийся для контроля над вредителями или заболеваниями растений. К ним относятся инсектициды, убивающие насекомых, гербициды, убивающие растения, фунгициды, убивающие грибок, а также множество других «-цидов», предназначенных для уничтожения всего, от жуков до птиц. Пестициды, удобрения и лекарства для животных – ветеринарная продукция – называются агрохимикатами. По официальной точке зрения, пестициды ответственны за сравнительно небольшой процент раковых заболеваний: согласно эпидемиологическому анализу Долла и Пето 1981 года, не более 2 % рака связано с искусственными пестицидами[173]. Если это так, то заболевших все равно много! Однако эти цифры появились до того, как стало известно о разрушителях эндокринной системы, поэтому в случае рака груди и простаты они скорее всего занижены. Основные категории синтетических пестицидов включают в себя органохлорины, органофосфаты и гербициды триазина.

Многие пестициды делаются из органических веществ. Здесь возникает путаница, поскольку в контексте питания слово «органический» имеет положительный смысл, но, если его используют для описания пестицидов, оно приобретает противоположное значение и становится антитезой жизни. Объясню почему.