Читать онлайн «Антирак груди». Страница 46

Если вы хотите быстро уменьшить риск заболевания раком груди (или простаты), смените молочные продукты на соевые. В лабораторных экспериментах соевые продукты снижали вероятность возникновения рака молочной железы, а молоко с его факторами роста и гормонами стимулировало рост раковых клеток простаты и груди. Из людей, следовавших моей Программе, только те, кто «мошенничал», столкнулись с возвращением рака молочной железы. Когда я спросила подругу, недавно перенесшую удаление второй молочной железы и ожидавшую шести месяцев химиотерапии, придерживалась ли она моей диеты (поскольку, если диета не работает, я не хочу давать людям ложную надежду), та ответила: «Я не могу удержаться от сыра и думаю, что йогурты полезны для здоровья. Все так говорят». Продукты с большим количеством фитоэстрогенов вызывают у мужчин беспокойство: они боятся, что соевые фитоэстрогены их феминизируют. Однако, несмотря на обширные исследования, свидетельств этому нет[158]. Заметьте: в Китае и других азиатских странах, где сою используют много столетий, нет недостатка в мужской силе и репродуктивной способности. Скорее наоборот.

Если вы привыкли делать так… Добавляли в чай или кофе коровье молоко.

Теперь делайте так! Добавляйте в чай соевое молоко, наливая его прямо из пакета. Перед добавлением в кофе подогрейте соевое молоко, чтобы оно не свернулось. Не употребляйте «сливки», не прочитав этикетку: многие продукты такого рода содержат белки или жиры коровьего молока.

Если вы привыкли делать так… Варили на завтрак кашу на молоке.

Теперь делайте так! Используйте любимое соевое, рисовое, овсяное или кокосовое молоко или заливайте мюсли свежим соком.

Если вы привыкли делать так… Любили полакомиться мороженым.

Теперь делайте так! Покупайте качественное фруктовое мороженое или «фруктовый лед». Можете попробовать соевое мороженое.

Если вы привыкли делать так… Добавляли в десерты сметану или заварной крем.

Теперь делайте так! В большинстве супермаркетов продаются небольшие пакетики соевой «сметаны». Чтобы сделать ее самостоятельно, взбейте простой мягкий тофу с небольшим количеством меда или экстрактом солода для создания густого верхнего слоя. Один из старейших брендов заварного крема-концентрата не содержит молока! Приготовьте его на основе соевого, а не коровьего молока. Можете попробовать соевые «пудинги» и десерты, которые сейчас нетрудно купить.

Если вы привыкли делать так… Выпивали стакан молока или молочного коктейля.

Теперь делайте так! Многие производители предлагают целый ряд ароматизированных или подслащенных натуральными ингредиентами соевых, рисовых, ячменных или кокосовых видов молока. Сделайте дома собственный коктейль. Рецепты приводятся далее.

Если вы привыкли делать так… Использовали при готовке сливочное масло, намазывали его на хлеб или овощи.

Теперь делайте так! Используйте органическое оливковое масло первого холодного отжима. Полейте оливковое масло с травяным вкусом на гренки и запеченную картошку или добавьте его вместо сливочного масла в бутерброды тахини (паста из кунжутных семян), что увеличит потребление питательных веществ.

Если вы привыкли делать так… Ели много мягкого или твердого сыра и творога.

Теперь делайте так! В магазинах здорового питания продается несколько сортов твердых «сыров» без молока, которые можно использовать в приготовлении самых разных блюд. Обязательно проверяйте этикетки: в продуктах не должно быть казеина, лактозы или других скрытых «молочных» ингредиентов. Мягкие соевые «сыры» можно купить в виде жидкого тофу, пасты или паштета. Лично я больше всего люблю тофу (копченый, маринованый, тушеный, простой) или хумус. Знаю, что это не соя, но у него те же полезные свойства.

Если вы привыкли делать так… Ежедневно ели йогурт.

Теперь делайте так! Сейчас продаются соевые йогурты с простыми или фруктовыми вкусами.

Если вы привыкли делать так… Ели мясо молочных коров: гамбургеры, сосиски, паштеты, мясные рулеты.

Теперь делайте так! Для замещения мяса магазины предлагают огромное количество продукции. Ищите ее в отделах сухих смесей, замороженных, консервированных или охлажденных продуктов, в супермаркетах или магазинах здорового питания. Хотя некоторые товары делаются из орехов, для изготовления большинства все-таки используют сою: тофу, темпе и текстурированный растительный белок, измельченный или порезанный, с различными вкусовыми свойствами.

Если вы привыкли делать так… Готовили блюда с молочными продуктами.

Теперь делайте так! Соевое молоко или сливки легко заменят молоко в самых разных блюдах, начиная с соуса бешамель и сливочных супов и заканчивая рисовым пудингом и пирогом с заварным кремом. Большинство рецептов, где требуется сливочное масло, получаются не менее вкусными с оливковым маслом или соевым спредом Granose. Такие заменители мяса (как и заменители сыра) отлично подходят для традиционных рецептов.

Вот несколько замечательных рецептов от моей подруги Пегги Брюссо. Готовить эти блюда легко, быстро, и выходят они очень вкусными. Используйте их, чтобы привыкнуть к соевым бобам.

Изначально это блюдо готовится с мясом, в которое добавляется много перца чили. Вкус, текстура и аромат варианта без мяса точно такой же, и устоять против него невозможно. Степень остроты должна быть на пределе вашей терпимости; готовьте, пока соус не станет по консистенции как рагу, густой и вязкий. Красную фасоль добавляют по выбору; часто она присутствует в американской версии блюда.

На 4 порции

Время приготовления – 45 минут

1 столовая ложка оливкового масла

5 мелко порезанных зубчиков чеснока

2 тонко порезанные луковицы

0,5–1 чайная ложка порошка чили

100 г измельченного текстуризованного растительного протеина

570 мл воды

140 г томатного пюре

1×400 г консервированных помидоров или 6 средних помидоров

1 целый перец чили (по желанию)

450 г готовой красной фасоли (по желанию)

2 чайные ложки соевого соуса

1 столовая ложка уксуса

Разогрейте на сковороде масло и жарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте порошок чили и готовьте еще минуту. Всыпьте протеин, чтобы он впитал масло и соки, добавьте воду, томатное пюре и порезанные помидоры. Хорошенько размешайте и оставьте на среднем огне. Добавьте чили и/или красную фасоль, а также еще немного воды для правильной консистенции. Закройте сковородку крышкой, убавьте огонь и оставьте на 20 минут. За пять минут до подачи на стол добавьте соевый соус и уксус. Подавайте горячим в небольших чашах с тарелкой свежих тортилий и маленьким блюдом свежих острых перцев чили.