Читать онлайн «Антирак груди». Страница 113

Разумеется, молочная промышленность защищается, а поскольку пропаганда необходимости молочного кальция для предотвращения остеопороза начинает проваливаться[585], нам рассказывают о конъюгированной линолевой кислоте в молочных продуктах и мясе жвачных животных, которая, как утверждается, защищает от рака. КЛК – естественное производное незаменимой линолевой жирной кислоты, которая находится в растительных семенах и их маслах, в том числе в сое. Молочная индустрия пытается повысить количество КЛК в молоке, добавляя в питание с кукурузой и люцерной соевые бобы и льняное масло[586]. В статье, опубликованной в Sunday Times[587], задается вопрос: сколько насыщенных жиров, закупоривающих артерии, мы потребим в молочных продуктах, чтобы получить достаточно КЛК для защиты от рака?

Последний вопрос

Если соя настолько вредна, почему ее так активно используют в кормлении молочных коров и для улучшения питательных свойств коровьего молока?

Японское правило

Мне бы хотелось подчеркнуть, что простая добавка сои в типичную западную диету, богатую молочными продуктами, не снижает вероятности рака груди и яичников. Абсолютно необходимо убрать ВСЕ животные и молочные продукты, в том числе «скрытые» – молочную сыворотку и лактозу. Подходят растительное молоко, растительные йогурты и сливки, кокосовое, рисовое, овсяное и гороховое молоко, однако я рекомендую только органические продукты без ГМО.

Я не утверждаю, будто питаться надо одними только соевыми продуктами, и рекомендую придерживаться японского принципа, на котором основаны рецепты Программы Плант: есть по меньшей мере тридцать разных видов продуктов ежедневно. Кроме того, имеет смысл прислушаться к совету Американского онкологического общества: сбалансированная диета должна включать в себя от пяти порций фруктов и овощей в день (хотя я думаю, что их должно быть больше – см. пищевой фактор 2), а также самые разные растительные продукты – каши, бобовые, семена и орехи. Это гораздо полезнее, чем потребление какого-то одного вида пищи в больших количествах[588].

Впрочем, одно предупреждение относительно сои я дам: как и во многих овощах – например, в турнепсе, брокколи и брюссельской капусте, – в сое содержатся струмогенные факторы, которые могут вызывать гипофункцию щитовидной железы, поэтому принимайте таблетки бурой водоросли, чтобы противодействовать влиянию струмогенного фактора на щитовидную железу, и будьте особенно внимательны, если у вас гипотиреоз. Информацию о продуктах со струмогенными факторами и заболеваниях щитовидной железы можно найти в книге «Здоровое питание».

Овощи и фрукты – продукты, дарящие энергию, – предназначены нам самой природой. В них множество здоровых антиоксидантов, витаминов и минералов, волокон, живых ферментов и других веществ, помогающих побороть рак. Ученые давно уже не спорят об их пользе для здоровья.

Национальный институт рака США запустил общественную кампанию по увеличению потребления фруктов и овощей с пяти порций в день до девяти. Лишь 4 % населения США потребляют в день девять порций фруктов. Больше трети популяции ест лишь 1–2 порции, а 4 % – и того меньше[589]. Официальные рекомендации составляют пять порций в день, но поскольку каждая порция может состоять из стакана промышленного фруктового сока и столовой ложки сушеных фруктов[590], этого явно недостаточно.

Основываясь на новой информации и описанных ниже открытиях, второй пищевой фактор связан с повышением потребления овощей и фруктов. Существуют многочисленные доказательства того, что активное потребление овощей и фруктов играет важную роль в снижении заболеваемости раком[591]. Те, кто советует исключить из рациона фрукты или овощи, – невежественные практики, не следящие за научной литературой.

Антираковые вещества

Список антираковых веществ в овощах и фруктах продолжает расти (см. таблицу 5.1). Все больше препаратов для химиотерапии изготавливается из очищенных растительных алкалоидов.

Помимо фитоэстрогенов, растительная пища содержит тысячи других веществ, многие из которых исследуются в лабораторных и клинических условиях, где специалисты определяют механизм их действия и влияние на рак[592]. Отделение по профилактике рака в Национальном институте рака США спонсирует больше 65 исследований по химиопрофилактике, многие из которых связаны с веществами в пище и с их влиянием на конкретные виды рака. Проводятся три испытания ликопена по возможному предотвращению рака простаты[593]. Сальвестерол, находящийся в мандаринах, подавляет фермент CYP BIB, возникающий только в раковых клетках; вместе с бромелином в ананасе и папаином в папайе это вещество является ингибитором протеазы, что означает способность разрушать раковые белки.

Результаты исследований защитных веществ во фруктах и овощах подчеркивают сложность определения единичных пищевых компонентов (например, бета-каротина) как агентов химиопрофилактики (см. главу 6, Фактор образа жизни 1)[594]. Дело может быть в том, что бета-каротин и прочие вещества – простые биомаркеры других защитных компонентов фруктов и овощей, которые могут не реагировать ожидаемым образом, если отделяются от веществ, с которыми связаны в продуктах.

Зелень и другие цвета

Одно недавнее исследование предоставило новое доказательство моего правила радуги, связанного с питанием максимально большим количеством разноцветных овощей[595]. Включите в свой рацион побольше салатов, непременно свежих и спелых. В овощах и фруктах содержатся такие витамины, как бета-каротин, предшественник витамина А, который в больших количествах встречается в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, тыкве, батате, а также во фруктах – персиках, вишне и абрикосах, в том числе сушеных. Давно известно, что бета-каротин защищает от нескольких форм рака, действуя как антиоксидант. Другие овощи и фрукты содержат иные каротиноиды: ликопен, витамин С (находится в свежих или очень легко обработанных овощах и фруктах) и витамин Е (в большинстве свежих фруктов и овощей), которые противодействуют свободным радикалам и не позволяют разрушать наши ткани. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста. Ликопен, пигмент в красных овощах и фруктах (его много в помидорах, в том числе приготовленных, грейпфрутах и кожице красного винограда), – мощный антиоксидант и, вероятно, обладает другими свойствами, предотвращающими рак. Ликопен связывается с жирами и липидами в кровеносной системе, защищая от худших сторон западной диеты.