Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π”Π²ΠΎΡ€ российских ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². ЭнциклопСдия ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚Π°. Π’ 2 Ρ‚. Π’ΠΎΠΌ 2Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 65

Автор Π‘Π΅Ρ€Π³Π΅ΠΉ ДСвятов

По Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ всС ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ снимали ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚Π»Π° с солдатской ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ АлСксандровский Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅Ρ† Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ приносили Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ, ΠΏΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Ρ‹. ЕстСствСнно, ΠΏΠΎ русской Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ это Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π΅ простыС ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹. По ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Ρƒ мСмуариста, для ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ всС Π±Ρ€Π°Π»ΠΎΡΡŒ «с ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°, Π½ΠΎ с Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€Π΅Ρ†ΠΎΠΉ. Π’ сСрСбряныС царскиС

судки добавлялись Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ спСции, всё ΡΠ΄Π°Π±Ρ€ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ смСтаной, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΉ, ΠΈ, бСзусловно, матросскиС Ρ‰ΠΈ выглядСли ΡƒΠΆΠ΅ пСрвоклассно»259. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ судки с «царской ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠΉΒ» ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ блюд

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° импСраторской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ мноТСством гостСй самого Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ уровня, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ°Π»ΠΈ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ торТСства Π² Π—ΠΈΠΌΠ½ΠΈΠΉ Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅Ρ†. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π±Π°Π»Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ΅ΠΌ. Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… изысков собствСнного стола ΠΈ всСй импСраторской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ опрСдСлялся Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ мСтрдотСлями, срСди ΠΊΠΎΠΈΡ… Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π° СвропСйского уровня. Π‘ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ царской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π° с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ – царская кухня усиливала блСск Ρ€Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ этих мастСров ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π’Π°ΠΊ, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ врСмя ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅ Николая II Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» французский (chef) ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€-ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠŸΡŒΠ΅Ρ€ Кюба (Cubat), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Β«Π²Ρ‹Π²Π΅Π·Β» ΠΈΠ· ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ° Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈΠΉ князь АлСксСй АлСксандрович. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Кюба ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π» свой Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ рСсторан Π½Π° Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΠœΠΎΡ€ΡΠΊΠΎΠΉ Π² ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³Π΅, Π° впослСдствии Π²ΠΎΠ·Π³Π»Π°Π²ΠΈΠ» ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ. Он считался мастСром закусок, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ высоко Ρ†Π΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅. Как писали мСмуаристы, Кюба ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π» ΠΊ царскому столу Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ дСсяти сортов закусок. На этом посту Π΅Π³ΠΎ смСнил Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ОливьС, ΠΎΠ±Π΅ΡΡΠΌΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉ своС имя «российским» салатом, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎ сСй дСнь Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Β«Ρ‚Π°Π·ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈΒ».

ΠŸΡŒΠ΅Ρ€ Кюба ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ ΠΈΠΌΠ΅Π» Π±Π΅Π·ΡƒΠΏΡ€Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ. ВмСстС с Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· мСмуаристов, описывая импСраторский стол Β«ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° ΠšΡŽΠ±Ρ‹Β», ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ «стол Π² Π›ΠΈΠ²Π°Π΄ΠΈΠΈ Π±Ρ‹Π» прСкрасный, ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ»ΠΈ нас Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ Π΅Π΄Π° эта ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Π΄Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ скоро. Бтряпал Ρ‚Π°ΠΌ извСстный Кюба, имСвший Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ рСсторан Π½Π° Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΠœΠΎΡ€ΡΠΊΠΎΠΉβ€¦ ΠΎΠ½, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π±Ρ‹Π» большим мастСром своСго Π΄Π΅Π»Π°, Π½ΠΎ всС Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΈ Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π΅Π΄Ρƒ, которая Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π°Π΄ΠΎΠ΅Π΄Π°Π΅Ρ‚. Π― всСгда пораТался ΠΈΡ… вСличСствам Π² этом ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π», ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎ дня Π² дСнь Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΒ»260.

Π’ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π»ΠΈ ΠΈ «тСхничСскиС» ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π² Π›ΠΈΠ²Π°Π΄ΠΈΠΈ ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… рСзидСнциях Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ достаточно Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ΅Π², ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда подавались Π½Π° стол, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ остывали, ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ соусы Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ просто Β«ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°Π»ΠΈΒ». ВсС ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠΈ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ систСму Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ доставки с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΡ„Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ успСхом. ВмСстС с Ρ‚Π΅ΠΌ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² НиТнСм Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π΅ ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π³ΠΎΡ„Π° посрСдинС стСны столовой, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Π±Π°Π»ΠΊΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π΄Π²Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, стоял Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚ с остСклСнными ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ большиС Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π²Π΅Ρ€ΠΈ, ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π»ΠΈΡ„Ρ‚. Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ подавались Π½Π° этом Π»ΠΈΡ„Ρ‚Π΅261.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ пристрастия российских ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²

РоссийскиС ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ всС люди, ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ свои ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ пристрастия, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ состояниСм Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ рСкомСндациями ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ этом царскиС гастрономичСскиС прСдпочтСния ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ для импСраторской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Ссли Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ шла ΠΎ повсСднСвном столС, Π½ΠΎ для ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° мСню Π΄ΠΈΠΊΡ‚ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ слоТившСйся Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ гастрономичСской ΠΌΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ российскиС самодСрТцы, начиная с Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ II, Π±Ρ‹Π»ΠΈ довольно ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ Π² Π΅Π΄Π΅. Π—Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈΡ… повсСднСвный стол Π±Ρ‹Π» довольно прост, хотя это, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π΅ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π»ΠΎ гастрономичСских изысков Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€ΠΈΡˆΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΎΠ².

ΠœΠ΅ΠΌΡƒΠ°Ρ€ΠΈΡΡ‚Ρ‹ донСсли Π΄ΠΎ нас «гастрономичСский распорядок дня» ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° АлСксандра I. Об этой сторонС Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ писал вСсьма ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ – Π»Π΅ΠΉΠ±-ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊ Варасов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, Π²Π½Π΅ всякого сомнСния, Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π» Ρ†Π°Ρ€ΡŽ Ρ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ блюда с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ особСнностСй ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°: Β«Π’ Царском Π‘Π΅Π»Π΅ Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ постоянно соблюдал вСсною ΠΈ Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ порядок: Π² 7-ΠΌ часу ΡƒΡ‚Ρ€Π° ΠΊΡƒΡˆΠ°Π» Ρ‡Π°ΠΉ, всСгда Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ, с густыми сливками ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³Ρ€Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ хлСба… Π² 10 часов возвращался с ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΡƒΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΡƒΡˆΠ°Π» Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, особСнно зСмлянику, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π» всСм ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ. Π’ 4 часа ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°Π». ПослС ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ прогуливался ΠΈΠ»ΠΈ Π² экипаТС, ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ. Π’ 9-ΠΌ часу Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π° ΠΊΡƒΡˆΠ°Π» Ρ‡Π°ΠΉ, послС ΠΊΠΎΠ΅Π³ΠΎ занимался Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΡŽ Π² своСм малСньком ΠΊΠ°Π±ΠΈΠ½Π΅Ρ‚Π΅; Π² 11 часов ΠΊΡƒΡˆΠ°Π» ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° чСрнослив, приготовляСмый для Π½Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π· Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹Β»262. Π‘ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°ΠΉ ΡƒΡ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ° с чСрносливом Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ – это Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π²ΡˆΠΈΡ… Π·Π° Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ царя, Π° Π²ΠΎΡ‚ зСмляника ΠΈ чСрнослив Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ – ΡƒΠΆΠ΅ гастрономичСскиС пристрастия ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π° импСраторском столС Π² Π·ΠΈΠΌΠ½ΠΈΠΉ сСзон Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ΠΈ исправно ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Ρ€Π΅ΠΉ Π² Царском Π‘Π΅Π»Π΅, Π“Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ РопшС, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ этом для Ρ‡Π»Π΅Π½ΠΎΠ² царской Ρ„Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΈΠΈ сущСствовали Π½Π΅ΠΊΠΈΠ΅ нСгласныС ΠΊΠ²ΠΎΡ‚Ρ‹ Π½Π° поставляСмыС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ· импСраторских ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Ρ€Π΅ΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊ столу ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ сановника, это ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ близости ΠΊ ΠΌΠΎΠ½Π°Ρ€Ρ…Π°ΠΌ.

Из Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… гастрономичСских пристрастий АлСксандра I мСмуаристы ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡŽ: Β«Π“ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ АлСксандр ΠŸΠ°Π²Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Ρ‹Π» располоТСн ΠΊ английскому послу. Π Π°Π·, говоря с Π½ΠΈΠΌ ΠΎ русской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΎΠ½ спросил, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ понятиС ΠΎ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ сам Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ любил»263. Π’ этой Ρ†ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅ интСрСсСн сам Ρ„Π°ΠΊΡ‚ «гастрономичСских Ρ€Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ²Β» российского ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° ΠΈ английского посла Π½Π° свСтском Ρ€Π°ΡƒΡ‚Π΅, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ эта Ρ‚Π΅ΠΌΠ° ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ свСтской. Π Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π» довольно ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° АлСксандр I ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» английскому послу ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΈΠΌ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡŽ, Ρ‚ΠΎ ΠΊ столу Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ – понятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π±Ρ‹Π»Π° ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡ. И ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ поинтСрСсовался «впСчатлСниями» посла ΠΎΡ‚ этого блюда, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π±Ρ‹Π» Π² большом Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Иногда гастрономичСскиС пристрастия самодСрТцСв с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ особСнностСй Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ прСдставляли Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для ΠΈΡ… Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. НапримСр, АлСксандр I любил Ρ‡Π°ΠΉ с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ – Π΄Π΅Π»ΠΎ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π±Π΅Π·ΠΎΠ±ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ вкусы ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, Π΄ΠΈΠΊΡ‚ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ, Π° Ρ‡Π°ΠΉ с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ извСстно, являСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ срСдством. Когда Π²ΠΎ врСмя Π±Π°Π»ΠΎΠ², ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ всСго ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉ с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ Π² сСрСбряных мисочках, Π΄Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π°ΠΌΡ‹, Ρ‚Π°Π½Ρ†Π΅Π²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π² Π·Π°Π»Π°Ρ… ΠΈ Π°Π½Ρ„ΠΈΠ»Π°Π΄Π°Ρ… Π—ΠΈΠΌΠ½Π΅Π³ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π°, Π³Π΄Π΅ подчас гуляли сквозняки, ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΈΠΌ лакомились ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ часто ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°Π»ΠΈΡΡŒ, поэтому ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ это ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· мСню264.