Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π”Π²ΠΎΡ€ российских ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². ЭнциклопСдия ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚Π°. Π’ 2 Ρ‚. Π’ΠΎΠΌ 2Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 56

Автор Π‘Π΅Ρ€Π³Π΅ΠΉ ДСвятов

Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΊΠ°Ρ кухня Π±Ρ‹Π»Π° большим ΠΈ слоТным ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ. Π•Π΅ структура Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π»Π° Π² сСбя Ρ‚Ρ€ΠΈ части, сфСра вСдСния ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ»Π°ΡΡŒ Π΅Π΅ спСциализациСй.

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ – кондитСрская Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π³Π΄Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ, соотвСтствСнно, ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ (Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°), ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊΠΈ (восСмь Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ) ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ (восСмь Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ) β€“ всСго 20 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡ кондитСрской части пользовалась большим спросом Π½Π° всСх уровнях: Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² 1850-Ρ… Π³Π³. для собствСнного стола ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ АлСксандры Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ ΠΈΠ· кондитСрской Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ (Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π° 1 Ρ€ΡƒΠ±Π»ΡŒ 72 ΠΊΠΎΠΏΠ΅ΠΉΠΊΠΈ Π² дСнь) ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ (Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ сумму).

ЕстСствСнно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ кондитСрского Ρ†Π΅Ρ…Π° Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… сСрвизах Π±Ρ‹Π»ΠΈ прСдусмотрСны особыС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹. Π’Π°ΠΊ, Π² 1776 Π³. Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° II Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π»Π° сСрвиз Π½Π° БСврской ΠΌΠ°Π½ΡƒΡ„Π°ΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π° 60 пСрсон, состоящий ΠΈΠ· 800 ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ²: Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ сСрвизС Π±Ρ‹Π»ΠΎ 10 Π²Π°Π· для льда с Ρ€ΡƒΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π·ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Ρ„ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π½Π° ΠΈ 116 Ρ‡Π°Ρˆ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ сСрвиза Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ 12 ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… подносов, Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡƒΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΎ сСмь Ρ‡Π°Ρˆ с ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈ восСмь подносов для ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ Ρ‡Π°Ρˆ192.

ΠœΠ΅ΠΌΡƒΠ°Ρ€ΠΈΡΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ обошли Π΄ΠΎΠ±Ρ€Ρ‹ΠΌ словом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ мастСров кондитСрской части, особСнно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΈ Π»Π΅Π΄Π΅Π½Ρ†Π°Ρ…. Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ кондитСрскиС издСлия Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π±ΡƒΠ΄ΡŒ Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ торТСствСнныС ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ повсСднСвныС Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π·Ρ‹. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π²ΠΎ врСмя Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π°Π»ΠΎΠ² Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π»ΠΈ «царскоС ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅Β», ΠΏΠΎ большСй части, СстСствСнно, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° импСраторской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Π­Ρ‚Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° «царских гостинцСв» ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΌΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΌ. По Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ «царскиС гостинцы» принято Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ со стола, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° импСраторская фамилия ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π°Π»Ρ‹, β€“ ΠΈ Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅, Π²Π½Π΅ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π½Π³ΠΎΠ². Один ΠΈΠ· мСмуаристов писал: Β«Π‘Ρ‹Π»ΠΎ Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊ ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρƒ Π»ΠΈΡ†Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΠ»Π°ΡΡŒ царская фамилия, Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ со стола Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π΄Π°Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Π΅Π·Ρ‚ΠΈ своим сСмСйным гостинцу с царского стола». Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π», ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ молодости послС воскрСсного ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° Ρƒ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ князя ΠœΠΈΡ…Π°ΠΈΠ»Π° ΠŸΠ°Π²Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π° Β«ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅Π·Π΄Π΅ ΠΈΠ· Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π° кадСтскиС ΠΊΠΈΠ²Π΅Ρ€Π° наполнялись ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈΒ»193.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Π° Π·Π° царскиС гостинцы» шла Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ срСди ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π½, Π½ΠΎ ΠΈ срСди аристократов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ свободно ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ лакомство Π² любом кондитСрском ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ – просто ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π° «царскиС гостинцы» сущСствовал Π² аристократичСской срСдС ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π°.

Π“Ρ€Π°Ρ„ Π’. А. Π‘ΠΎΠ»Π»ΠΎΠ³ΡƒΠ± вспоминал, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠ° – кавалСрствСнная Π΄Π°ΠΌΠ° Π•. А. Архарова Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»Π°ΡΡŒ с ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅ Π²Π΄ΠΎΠ²ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠΈ Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹, «вСсь Π΄ΠΎΠΌ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π» Π½Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π»ΠΈΠ²ΠΎ Π΅Π΅ возвращСния. НаконСц Π³Ρ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Ρ‹Π΄Π²Π°Π½ вкатывался Π²ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€. Π‘Ρ‚Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°, нСсколько ΠΊΠΎΠ»Ρ‹Ρ…Π°ΡΡΡŒ ΠΎΡ‚ утомлСния, шла, ΠΎΠΏΠΈΡ€Π°ΡΡΡŒ Π½Π° ΠΊΠΎΡΡ‚Ρ‹Π»ΡŒ. Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ выступал Π”ΠΌΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠΉ Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡, Π½ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ суСтливо, Π° Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΉΠ½ΠΎ. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠ΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π» ΠΎΠ½ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ – всё с царского стола. Когда Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° обносился дСсСрт, ΡΡ‚Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° Π½Π΅ Ρ†Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ сосСдСй наполняла Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ лакомою Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π΅ΡŽ. Π“ΠΎΡ„Ρ„ΡƒΡ€ΡŒΠ΅Ρ€ Π·Π½Π°Π», для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ это дСлалось, ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π» Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² прСсловутый Ρ€Ρ‹Π΄Π²Π°Π½. Π’ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠΎΠΉ, Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠ°β€¦ садилась Π² своС ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ крСсло, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ставился стол с Π±Ρ€ΠΎΠ½Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ. На этот Ρ€Π°Π· ΠΊ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ‡ΠΈΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π·Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π»Π°ΡΡŒ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π° Π² порядкС Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΈ иСрархичСском. ΠœΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅, пСрсики, абрикосы ΠΈ Ρ„ΠΈΠ³ΠΈ ΠΈ Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΆΠ°Π΄Π½ΠΎ. И Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΠ½Π½ΡƒΡˆΠΊΠ° кривая ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρƒ, ΠΈ Π’ΡƒΠ»Π΅ΠΌ удостаивался ΠΊΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΡŽ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°, ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€Π»ΠΈΠΊ Василий Π’ΠΈΠΌΠΎΡ„Π΅Π΅Π²ΠΈΡ‡ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π» Ρ‡ΡƒΠ»ΠΎΠΊ ΠΈ взыскивался сахарным сухариком».

НСчто ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ описывал ΠΈ Π΄ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ ПаТСского корпуса Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Π» ΠΎΡ‚ ΠΈΠ½Ρ„Π°Π½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Н. А. Π•ΠΏΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ½ спустя Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ сто Π»Π΅Ρ‚: «АлСксандр III Π±Ρ‹Π» вСсьма Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ»ΠΈΠ² Π² расходовании Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Π½Π΅Π³, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Π»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСбольшиС расходы Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΈΡ…ΠΎΠ΄Π΅. Π’Π°ΠΊ, Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ» Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚ ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ угощСния Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² Π²ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π΅. Иногда ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π° расход Π½Π° ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ выводился ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большой. Π“ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ Π² бСсСдС с К. П. ΠŸΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ½ΠΎΡΡ†Π΅Π²Ρ‹ΠΌ упомянул, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ нСбольшого ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°, Π±Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π²ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π΅, Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² счСтС Π“ΠΎΡ„ΠΌΠ°Ρ€ΡˆΠ°Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ части мноТСство Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ, Π½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, разумССтся, гости Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ всС это количСство. ОсобСнно Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ» Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° расход Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², считая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΄Π²Π° Π»ΠΈ гости ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ. На это ΠŸΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ½ΠΎΡΡ†Π΅Π² объяснил Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ расход Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΎΠ½ сам съСл ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ апСльсин, Π½ΠΎ взял с собою Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΡˆΡƒ для ΠœΠ°Ρ€Ρ„ΠΈΠ½ΡŒΠΊΠΈ – Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΡ‡Π΅Ρ€ΠΈ. МногиС гости Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚, привозя дСтям ΠΈΠ· Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ лакомство – ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ царский ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΎΠΊ. Π“ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ Π½Π΅ Π·Π½Π°Π» этого обычая ΠΈ успокоился. Π― сам дСрТался Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обычая ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ·ΠΈΠ» нашим дСтям, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ малСнькиС, «царскиС гостинцы»… ОсобСнно дСтям Π½Ρ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ кондитСрской, Π΄Π° ΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ дСтям. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ особый Π²ΠΈΠ΄ – это Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π»Π΅Π΄Π΅Π½Ρ†Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈΠ· настоящСго Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ягодного сока, Π° Π½Π΅ ΠΈΠ· эссСнций. Иногда ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚ Π²ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ: Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π·Π° Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ Π² дСнь ΠšΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡ 6 января ΠΊ этому Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ a la fourchette ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ„ΠΈΡ†Π΅Ρ€Ρ‹, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π² крСщСнской Ρ†Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠΈΒ»194.

Княгиня Π›. Π›. Π’Π°ΡΠΈΠ»ΡŒΡ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² дСтствС ΠΎΠ½Π° любила ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ одСваСтся Π΅Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡΡΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π»Ρ‹ ΠΈ спСктакли, ΠΈ Β«ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π°Π»Π° ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° я сама подрасту, смогу Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ красивыС драгоцСнности ΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбС ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹ вкусными Π»Π΅Π΄Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΉ, красной ΠΈ синСй Π±Π°Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π—ΠΈΠΌΠ½Π΅Π³ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π°Β»195. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, «царскиС гостинцы» высоко Ρ†Π΅Π½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π° Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠ΅ качСство, Π½ΠΎ ΠΈ Π·Π° саму ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ царскому Π΄ΠΎΠΌΡƒ.

Π’ΠΈΠ½Π° ΠΈ пития

Вторая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ импСраторской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ занималась Β«Π²ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ питиями». Π•Π΅ возглавлял ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊΠ°, дСлопроизводство Π²Π΅Π»ΠΈ Π΄Π²Π° писца, Π° тяТСлый Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ выполняли Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ (восСмь Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ) β€“ всСго 14 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ.

Π­Ρ‚Π° кухонная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, бСзусловно, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π»Π° Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мСсто Π² повсСднСвной ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ импСраторских Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ спиртного ΠΏΡ€ΠΈ русском импСраторском Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π»ΠΎ. О Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠΊ этой части ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ комплСкса Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±ΡŽΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΄Π²ΠΎΡ€Π° расходы Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ спиртного всСгда шли ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ строкой.

Π”ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ 1852 Π³. ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ сохранСнии Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡƒΡˆΠΊΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ эпохи Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π΅Π΄ с сухих Π²ΠΈΠ½, Π° Π·Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ шампанским, Π²ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ гостСй ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠΌ. ШампанскоС, СстСствСнно, подавалось со льда.