Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π–ΠΈΡ‚ΡŒ со вкусом, ΠΈΠ»ΠΈ Π‘Π°ΠΉΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π°Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 51

Автор Исай ЀСльдман

β€’ Π‘вСТая ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятный кисловатый вкус, загустСваСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ студнСм, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ отдСляСтся сыворотка. Π¦Π²Π΅Ρ‚ Π΅Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈ слСгка ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ.

β€’ Π”ля приготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅ Π½Π΅ слСдуСт. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ «самоквас» ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ источником заболСвания, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с молочнокислыми бактСриями Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρ‹.

β€’ Π—Π°ΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пастСризованноС, стСрилизованноС ΠΈΠ»ΠΈ кипячСноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ смСтаной (1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π½Π° 1 стакан ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°), ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ заквасками. ОбилиС молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, внСсСнных Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ².

β€’ Π”ля быстрого получСния кислого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² свСТСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока) ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅.

β€’ Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ, закипятитС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 30 Β°C, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ смСтану ΠΈΠ· расчСта 0,5 стакана Π½Π° 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ посуду ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π° 6–8 часов, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ постоянной. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ 10 Β°C.

β€’ Π ΡΠΆΠ΅Π½ΠΊΡƒ готовят Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ, Π½ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (35–37 Β°C) Π·Π°ΠΊΠ²Π°ΡΡŒΡ‚Π΅ смСтаной ΠΈΠ· расчСта 1 стакан Π½Π° 1 Π» Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ 3–5 часов. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ряТСнку ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅.

β€’ Π•сли горячСС Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ густыми свСТими сливками ΠΈΠ· расчСта 0,5–1 стакан сливок Π½Π° 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ получится сладкий ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ «сибирский Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π΅Ρ†Β».

β€’ Π”ля приготовлСния ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ закипятитС, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ закваску (1–2 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ 1 ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Π±Π»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ Π½Π° стакан ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°). ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ скисаСт Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10–12 часов.

β€’ Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, кисловатый вкус. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ€Π·ΡˆΠ°Ρ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΡΠ²ΡˆΠ°Ρ смСтана становится нСвкусной, ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈ выдСляСт сыворотку.

β€’ ΠΠ΅ΡΠ²Π΅ΠΆΠ°Ρ смСтана Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π΄Π°Π΅Ρ‚ отстой.

β€’ Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Для этого Π² сливки Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ внСсти ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ закваску ΠΈΠ»ΠΈ смСтану Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Когда сливки скиснут, ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 5–8 Β°C Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 24–28 часов, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ смСтана Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.

β€’ ΠœΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈ Π±Π΅Π· «созрСвания». Для этого Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сливки Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈ раствор Π°Π³Π°Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅ΡŽΡ‚, станут кислыми Π½Π° вкус ΠΈ послС охлаТдСния Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈ вкусу ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈ Π½Π° смСтану. Вакая смСтана Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ диСтичСскими свойствами, Π½ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использована Π² салатах, Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π°Ρ… ΠΈ супах.

β€’ Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ссли Π² Π½Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сырого яичного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ посудС.

β€’ Π”ля свСТСго Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, приятный кисловатый Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π΅ слишком сухой, Π½Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ слишком Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Π½Π΅ пСрСнасыщСн сывороткой.

β€’ ΠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠ°Ρ…Π½Π΅Ρ‚ плСсСнью, нСприятСн Π½Π° вкус, ослизлый.

β€’ ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° посуду с ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΡƒΡŽ баню ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ отдСлСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сыворотки. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ° Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Π»ΠΈΡΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ТСстким. ПослС отдСлСния сыворотки смСсь ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ полотняный ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, завяТитС Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 6–8 часов.

β€’ Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· смСси ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π° со свСТим ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сливками. Π’ этом случаС ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΡƒ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² кипящСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° огонь Π½Π° 1–2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ кислым.

β€’ Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π΅ слСдуСт ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π±Π΅Π· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.

β€’ Π•сли Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‚Ρ€ΠΎΠ΅, соТмитС Π² ΠΊΠΎΠΌΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π° доску, свСрху ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ доской ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ прСссом 2–3 часа. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ кислоту Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅.

β€’ Π•сли Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ кислый ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π», ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ количСством свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° час. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΠ² Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° сито ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ прСсс. Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ станСт нСкислым ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ.

β€’ ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ блюда ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ входящиС Π² состав Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ выдСляСтся сыворотка.

β€’ Π”ля придания ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡΠΌ ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ мягкого вкуса Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.

β€’ ΠšΠΎΠ³Π΄Π° Π΄ΠΎΠΌΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, остаСтся зСлСноватая сыворотка. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹, Π° полСзная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ Π½Π΅ΠΉ содСрТатся ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ (Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли, молочная кислота, водорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’2, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² сывороткС ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅, сколько Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. Π’Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сыворотку Π½Π΅ слСдуСт, Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния тСста, кисСлСй, ΠΆΠ΅Π»Π΅, ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ квас.

β€’ Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ для сырковой массы ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ, сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° – просСянной Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, сливочноС масло – свСТим.

β€’ Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ массу, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π±Π΅Π· сахара, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ (3 Π³ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π° Π½Π° 1 ΠΊΠ³ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°).

β€’ ΠΠ΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ цСлСсообразно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния сырников, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΎΠΊ.

β€’ ΠΠ΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сырники ΠΈΠ· кислого Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. НСльзя Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² сырники ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚ этого Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅ΡŽΡ‚.

β€’ ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сырников Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΎΠΉ. Но ΠΌΡƒΠΊΠ° всС ΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΌΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹ – сырники получатся Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

β€’ Π‘ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½ΠΎ Π½Π΅ сильно – сырники ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ сразу ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сырники Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ², Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, всС врСмя слСдя Π·Π° ΠΈΡ… ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ.

β€’ Π‘Ρ‹Ρ€Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ со смСтаной, растоплСнным сливочным маслом, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ΠΌ, сладким соусом, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сахаром.

β€’ Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ готовится ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° сладкой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ солСной основС. Π‘ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ°ΠΌΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ прСимущСствСнно сладкой, Π° с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями – солСной.

β€’ Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΡƒΡŽ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΡƒ, Π΅Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ горячий Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„.

β€’ Π•сли твороТная Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Π»Π°, Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ остороТно ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Π²ΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахарным пСском, ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΅Π΅ раскалСнной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сахар стал золотистым) ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΡƒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π½Π° 2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹.

β€’ Π’ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ вмСсто ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сухари.