Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΊΠ°Ρ кухня. XIX – Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ XX Π²Π΅ΠΊΠ°. ПовсСднСвная Тизнь Российского импСраторского Π΄Π²ΠΎΡ€Π°Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 42

Автор Π˜Π³ΠΎΡ€ΡŒ Π—ΠΈΠΌΠΈΠ½

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ соус воспроизводился с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ успСхом нСсколькими поколСниями ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. НапримСр, соус cumberland подавался Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅ Π² 1908 Π³. (Π² Π Π΅Π²Π΅Π»Π΅) Π²ΠΎ врСмя встрСчи Николая II с английским ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ Π­Π΄ΡƒΠ°Ρ€Π΄Π° XVIII. По словам мСмуариста, Β«ΠΎΠ±Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ оТивлСнно… Когда ΠΊ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ·Π΅ с красносмородинным сладковатым ΠΆΠ΅Π»Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ соус ΠΊΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€Π»Π΅Π½Π΄, Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ гастроном (имССтся Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ английский ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ»ΡŒ. β€“ И. Π—.) ΠΏΠΎΡ…Π²Π°Π»ΠΈΠ»: β€žΠ‘ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ соусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒβ€œ. ΠŸΡŒΠ΅Ρ€ Кюба, ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒ, остался ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π΅Π½Β»[245].

Боус ΠΊΠ°ΠΌΠ±Π΅Ρ€Π»Π΅Π½Π΄ (соврСмСнный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚)

Π‘ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ с Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком, заправляСтся Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, Π° тонкая соломка ΠΈΠ· апСльсиновой Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρ‹ ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ°-ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚Π°, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° имбиря, ΠΏΡ€ΠΈΡ‚ΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² красном Π²ΠΈΠ½Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ кайСнским ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.

Надо Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ пристрастия АлСксандра III ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π΄Π°ΠΆΠ΅ для вСсьма Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΊ Ρ†Π°Ρ€ΡŽ сановников. Π’ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ подавалась Π²ΠΎ врСмя торТСствСнных Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π·, Π±Ρ‹Π»ΠΎ качСствСнным Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ рСсторанного мСню. И Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π» Ρ†Π°Ρ€ΡŒ, Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Π·Π° Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ…, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высоких, Π½ΠΎ стандартов. Π’ 1889 Π³. Π²ΠΎ врСмя Π²ΠΎΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ АлСксандр III ΠΆΠΈΠ» нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² Π·Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ΅ государствСнного сСкрСтаря А. Π. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ†Π΅Π²Π°. Π’ числС ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ, хозяин бСспокоился составлСниСм мСню Π½Π° эти нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. И хотя ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ†Π΅Π² Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π²Π°Π» Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π·Π°Ρ… ΠΈ Π² Π—ΠΈΠΌΠ½Π΅ΠΌ, ΠΈ Π² Аничковом Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π°Ρ…, Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ ΠΎΠ·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈΠ» «поиск» Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… блюд ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°. Π‘ этим вопросом ΠΎΠ½ обратился ΠΊ Π³Ρ€Π°Ρ„Ρƒ Π‘. Π”. Π¨Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‚Π΅Π²Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π» царя Ρƒ сСбя Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π½Π΅. На вопрос, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ Ρƒ АлСксандра III гастрономичСскиС прСдпочтСния, Π‘. Π”. Π¨Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‚Π΅Π² ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΠ»: «КислоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΄Π°, ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, большС Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎΒ», Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠΈ Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… гастрономичСских ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π΅Ρ‚[246].

АлСксандр III ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π΅Π» Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ. ОсобСнно часто Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π²ΠΎ врСмя ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π° Π² финских ΡˆΡ…Π΅Ρ€Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ объяснимо, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ Ρ†Π°Ρ€ΡŒ часто Ρ€Ρ‹Π±Π°Ρ‡ΠΈΠ», ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΈΠΌ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, СстСствСнно, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ ΠΊ царскому столу. ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Π°, выловлСнная собствСнноручно, особСнно вкусна. Π’ΠΎ врСмя ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π° Π² Ѐинляндии Ρ†Π°Ρ€ΡΠΊΡƒΡŽ сСмью ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°Π»ΠΎ самоС скромноС число ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ сСмСйство ΠΏΡ‹Ρ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ вСсти ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ «простых людСй». ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Π° собствСнноручно ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»Π° ΠΊΠ°ΠΌΠ±Π°Π»Ρƒ, Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ дСликатСс ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°.[247]

Из сладкого Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ АлСксандр III любил пастилу ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ мусс. Π›ΡŽΠ±ΠΈΠ» ΠΎΠ½ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ° Π²Ρ‹ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ горячСго шоколада. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ шоколада, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ для Π½Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, царя часто Π½Π΅ устраивало: Β«Π“ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π» ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΠ» Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ. β€žΠΠ΅ ΠΌΠΎΠ³Ρƒ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, β€“ сказал ΠΎΠ½ Π—Π΅Π΄Π΄Π΅Π»Π΅Ρ€Ρƒ, β€“ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ порядочный ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄β€œΒ»[248]. Π’Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, с Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ сравнивал качСство ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ лакомства. Надо Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ царскиС «раздраТСния» Π·Π° столом ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ самым Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ. Π’Π°ΠΊ, Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ «бросил Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ уродством Π΅Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹Β»[249]. Π‘Ρ‹Π»ΠΈ Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ «дипломатичСскиС истории» со столовыми ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ. НапримСр, Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· «дипломатичСских Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Β», ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° австрийский посол ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ учСния русской Π°Ρ€ΠΌΠΈΠΈ Австрия ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΈΠ½Π΅Ρ‚ ΠΊ Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π°ΠΌ России нСсколько армСйских корпусов, АлСксандр III вСсьма расчСтливо вспылил. Он свСрнул свою Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΡˆΡ‚ΠΎΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ, ΡˆΠ²Ρ‹Ρ€Π½ΡƒΠ² Π΅Π΅ Π² сторону австрийского посла, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΠ»: Β«Π’ΠΎΡ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ я сдСлаю с вашими корпусами».

Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π±Ρ‹Π» Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½ΠΎ Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ хозяином. Π’Π°ΠΊ, ΠΎΠ½ пСриодичСски Π½Π΅ Π±Ρ€Π΅Π·Π³ΠΎΠ²Π°Π» Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ счСта ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΊΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΠΈ Π“ΠΎΡ„ΠΌΠ°Ρ€ΡˆΠ°Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ части. Π’ Гатчинском Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π΅ ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этаТС Π² ΠΡ€ΡΠ΅Π½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π·Π°Π»Π΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»Π΅ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚ сцСны ΠΈ дСтской дСрСвянной Π³ΠΎΡ€Ρ‹. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹ шли Π² ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ сопровоТдСнии. ОбСдСнноС мСню состояло ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… частСй: Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π»ΠΈ мСню ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅, Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ – мСню ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅. ПослС ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ» ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Β«cercleΒ» (Ρ„Ρ€. ΠΊΡ€ΡƒΠ³). Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π° ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎ всСх ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π°. Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π» ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ сСбС спиртноС ΠΏΠΎ вкусу.

Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΊΠ°Ρ яхта Β«ΠŸΠΎΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ Π·Π²Π΅Π·Π΄Π°Β»

Π’ΠΎ врСмя ΠΏΠΎΠ΅Π·Π΄ΠΎΠΊ импСраторской Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹ с собой ΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρƒ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ всСгда Π±Ρ‹Π»ΠΎ свСТСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½Π° импСраторской яхтС Β«ΠŸΠΎΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ Π·Π²Π΅Π·Π΄Π°Β» ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ (!!!). Π’ это с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ: элСгантная, окСанского класса яхта – ΠΈ настоящая ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π° Π½Π° Π±ΠΎΡ€Ρ‚Ρƒ. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ это Ρ‚Π°ΠΊ. ВСликая княгиня Ольга АлСксандровна вспоминала, Ρ‡Ρ‚ΠΎ: «На Π±ΠΎΡ€Ρ‚Ρƒ судна Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°. ΠŸΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΎΠ΅ суток, ΠΈ Мама считала, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π· свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ нСльзя ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒΒ»[250]. ΠœΠ΅ΠΌΡƒΠ°Ρ€ΠΈΡΡ‚ΠΊΠ° ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π° Π² своих воспоминаниях, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² «санитарном» описании яхты упоминаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ части ΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΡƒΠ±Ρ‹, Π±Π»ΠΈΠ· Π²Ρ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠΎΠ², располоТСны Π΄Π²Π΅ ΠΊΠ°ΡŽΡ‚Ρ‹, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… лСвая ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π°Π½Π° мягкими ΡΡŠΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‰ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠ»Π΅Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ; ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии Ся ΠΊΠ°ΡŽΡ‚Π° приспособляСтся для Тилья: мягкиС Ρ‰ΠΈΡ‚Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ дСрСвянными, ставится мСбСль. ОбъСм (чистый) 358 ΠΊΡƒΠ±. Ρ„. ΠŸΡ€Π°Π²Π°Ρ ΠΊΠ°ΡŽΡ‚Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈΡ†Ρ‹, Π½ΠΎ приспособлСна для Тилья ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π»ΠΈΡ†Β»[251].

Π’ΠΎ врСмя ΠΏΠΎΠ΅Π·Π΄ΠΎΠΊ, Π²Π½Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΉ импСраторских Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ, АлСксандр III ΠΌΠΎΠ³ сСбС ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Β«Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈΒ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΎ Π΄Π²ΠΎΡ€Ρ†Π°Ρ… ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Β«ΠΌΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΌΒ». Π’Π°ΠΊ, Π²ΠΎ врСмя ΠΏΠΎΠ΅Π·Π΄ΠΊΠΈ Π½Π° Кавказ осСнью 1888 Π³. ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π» блюда кавказской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π½Π΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡΡΡŒ с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ чСснока: Β«Π’ΠΈΠ΄ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ чСснока ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π» Π΅Π³ΠΎ Π² восхищСниС, ΠΈ ΠΎΠ½ усСрдно принялся Π·Π° Π½Π΅Π³ΠΎ. Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π° заволновалась, ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ выносила чСсноку ΠΈ ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΊΠ°Π»Π° Государя, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π» Π΄ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Β»[252]. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ поэтому Π½Π° Π°ΠΊΠ²Π°Ρ€Π΅Π»ΠΈ «кавказской сСрии» 1888 Π³. ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΡƒΠ΄ΠΎΠΆΠ½ΠΈΠΊ М. Π—ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ» АлСксандра III Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π² одиночСствС. На Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ сидит ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π·Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ столом.

МоТно привСсти нСсколько мСню ΠΈΠ· этого ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΈΡ. Из Π½ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ врСмя торТСствСнных ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π»Π° СвропСйская кухня. НапримСр, 19 сСнтября 1888 Π³. Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΠšΠ°Π²ΠΊΠ°Π·Ρƒ АлСксандру III ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ суп, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, осСтрину Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, пулярду с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ[253] ΠΈ зСмляничноС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅.

ΠŸΡƒΠ»ΡΡ€Π΄Π° Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°Ρ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ кнСлью с шампиньонами ΠΈ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ пулярду, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ кнСлью, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ – Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹. А ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ: ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ мякиш ΠΎΡ‚ Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² стаканС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ сливок, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ масла, соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°, 2 яйца, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ всС вмСстС, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сквозь сито, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ шпиком, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ Π΄ΠΎ мягкости.