Читать онлайн «Кофе. 333 рецепта со всего мира». Страница 24

6 яиц,

50 г сахарной пудры,

500 г сливочного мороженого,

250 г кофе, сваренного на молоке,

250 г темного рома,

250 г коньяка,

250 г ликера «Кофейный»,

250 г ликера «Шоколадный», немного тертого шоколада для украшения.

Желтки отделить от белков. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Напиток разливают в чашки, которые подаются к крюшоннице, или в стаканы «тумблер».

500 г взбитых сливок,

60 г ликера «Галлиано» (или «Неаполитано»),

4 чашки кофе французской или итальянской поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Кофе взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену. Разлить в четыре термостойких бокала для вина. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету.

1/2 ч. ложки корицы,

2 ч. ложки рома,

3 зернышка поджаренного кофе,

1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара,

концентрированный черный кофе.

Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

60 г белого портвейна,

2 ст. ложки гранулированного сахара,

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры,

немного корицы.

Все указанные компоненты соединить и взбить в миксере на большой скорости. Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Обычно такой напиток подают к обеду. Как утверждают гурманы, по вкусу портвейн и кофе сочетаются прекрасно.

1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара,

4 ст. ложки рома или коньяка,

500 г сливочного мороженого.

Кофе заварить в кофейнике 2 стаканами кипятка,

накрыть крышкой и оставить стоять. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать напиток охлажденным в стеклянном кувшине. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого.

15 мл ликера «Гальяно»,

15 мл ликера «Туако»,

15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,

кофе и взбитые сливки по вкусу.

В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.

45 мл водки любого названия,

кофе и взбитые сливки по вкусу,

1 вишня из компота,

1 ч. ложка сахара.

Смешать в стакане водку и сахар. Долить кофе в зависимости от желания потребителя, размешать.

Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.

1 л крепкого кофе,

1/2 л сладкого вина,

375 г рома,

сахар по вкусу.

Заранее приготовленный горячий кофе смешать с вином и ромом. Полученный напиток разогреть и добавить сахар по желанию тех, кому предлагают пунш. Напиток обычно не употребляют во время обильной еды. Маленькие сэндвичи будут хорошим дополнением к пуншу.

15 мл ликера «Амаретто»,

15 мл темного рома «Майерс»,

15 мл мятного ликера «Пепперминт»,

15 мл ликера «Тиа Мария»,

кофе, взбитые сливки.

Смешать в ирландской кофейной чашке спиртные напитки, кроме «Тиа Мария», размешать ложечкой.

Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария».

7—10 г черного только что смолотого кофе,

1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,

коньяк, ром.

Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.

12 г кофе,

25 г сахара,

50 мл вина столового красного, 150 мл воды.

Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.

6 яиц,

тертая цедра одного лимона,

1/2 чашки гранулированного сахара,

3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2/3 чашки бренди или коньяка.

Взбивать яйца вместе с лимонной цедрой, пока смесь не станет легкой и пенистой. Не прекращая взбивания, понемногу добавлять сахар до загустения.

Медленно помешивая, влить кофе и сразу же добавить бренди или коньяк. Подавать в охлажденных бокалах. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.

200 г свежеподжаренного натурального кофе и 3/4 л воды смешать и сварить кофе.

Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и ванильный сироп остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96 %-ного спирта. Дать настояться 3–4 дня, процедить и разлить по бутылкам. Чем дольше ликер будет стоять в бутылках, тем лучше будет его качество.

2 чашки крепкого холодного кофе,

2 ч. ложки сахарного сиропа, 60 г ликера какао, 2 ст. ложки взбитых сливок,

1/2 ч. ложки порошка какао,

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.

Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Смешать его с сахарным сиропом и ликером. Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.

Такой напиток придется по вкусу в жаркий летний день.

2 ст. ложки гранулированного сахара,

4 кубика льда, 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 чашка смеси портера с пивом (50: 50), 60 г бренди, 1/4 чашки сладких взбитых сливок.

Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Взбивать на средней скорости в течение

20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди. Продолжить взбивание еще 5 с. Разлить напиток в 2 высоких стакана, положить в каждый из них по кубику льда, сверху прикрыть «шапочкой» взбитых сливок.