Читать онлайн «Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию». Страница 32

6 маслин

1 ст. ложка оливкового масла

свежий базилик

сушеный орегано

соль

перец

1. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Разместите ломтики помидоров на большом блюде.

2. Очистите чеснок, нарежьте и разложите ломтики чеснока между помидорами.

3. Очистите и нарежьте кружочками репчатый лук Добавьте в салат.

4. Украсьте блюдо маслинами.

5. Сверху полейте оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанным свежим базиликом и сушеным орегано. По желанию можно посолить и поперчить.

Салат из фенхеля

4 порции

2 корня фенхеля

1/2 красного салата латук

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) оливкового масла

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) винного уксуса

зелень фенхеля

базилик

орегано

паприка

оливки

1. Вымойте корни фенхеля. Зелень отрежьте и отложите в сторону (она пригодится для украшения салата). Натрите корни на крупной терке или мелко нарежьте.

2. Вымойте латук, нарежьте полосками и смешайте с фенхелем.

3. Приготовьте салатную заправку: смешайте оливковое масло и уксус и добавьте базилик, орегано и паприку.

4. Заправив салат, украсьте его зеленью фенхеля и оливками.

Помидоры, фаршированные маринованными овощами

2 порции

4 помидора

4 ст. ложки мелко нарезанных маринованных овощей

1 маринованный корнишон

1 маринованная луковица репчатого лука

салат латук

1. Помидоры вымойте, отрежьте нижнюю часть и аккуратно вычерпайте мякоть. Мякоть отложите отдельно (ее можно использовать для супа). Полые помидоры уложите на тарелку срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Смешайте маринованные овощи с мелко нарезанным маринованным корнишоном и репчатым луком.

3. Наполните томаты овощной смесью и подавайте к столу, разложив на блюде с салатом.

Сырые овощи с несколькими видами соусов

2 порции

1 огурец

10 редисок

10 грибов

3 моркови

маленькие помидоры черри

соусы:

салатная заправка из йогурта;

чесночный майонез;

соус-коктейль;

стамбульский чесночный соус

(раздел «Соусы и заправки для салатов»)

1. Очистите огурец и нарежьте его на полоски длиной около 8 см.

2. Вымойте редис. Отрезая зелеьс; оставьте около 3 см (1 дюйм), чтобы ее удобнее было брать в руки.

3. Очистите грибы и бланшируйте или приготовьте на пару. Остудите.

4. Морковь очистите и нарежьте полосками длиной около 8 см.

5. Вымойте помидоры, обсушите и воткните в каждый плод палочку для коктейлей (или бутербродные вилочки).

6. Разложите овощи на большом блюде. Подайте на стол вместе с несколькими видами соусов.

Картофельный салат с зеленью

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) молодого картофеля

1 луковица пилота

1 веточка укропа

1 веточка петрушки

5 листьев шалфея

1 веточка мелиссы

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка сметаны

1. Поскоблите картофель, сварите в кожуре до готовности. Очистите и нарежьте ломтиками.

2. Шалот очистите и мелко нарежьте.

3. Вымойте укроп, петрушку, шалфей и мелиссу и энергично встряхните, чтобы стекла вода. Всю зелень мелко нарежьте.

4. Приготовьте соус, смешав майонез со сметаной и свежей зеленью. Положите в миску картофель и шалот, залейте соусом и хорошо перемешайте.

Салат из свежих овощей

1 порция

1/4 кочана китайской капусты

1/4 огурца

1/4 стручка красного сладкого перца

1 помидор

2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы

2 ст. ложки салатной заправки из йогурта или из уксуса с растительным маслом (раздел «Соусы и заправки для салатов»)

1. Вымойте листья китайской капусты, встряхните, чтобы стекла вода, и нарежьте полосками.

2. Очистите огурец и нарежьте ломтиками.

3. Красный сладкий перец нарежьте полосками.

4. Помидоры нарежьте ломтиками.

6. Смешайте все овощи, добавив зерна сладкой кукурузы.

7. Подавайте салат к столу, полив заправкой из йогурта или из уксуса с растительным маслом.

Тропический коктейль

4 порции

1 спелый плод манго

6 плодов личи

1 спелый банан

3 пассифрута

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Очистите манго, удалите косточку. Нарежьте плод на кусочки.

2. Очистите личи, удалите косточки. Смешайте плоды личи с кусочками манго.

3. Очистите банан, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Смешайте с остальными фруктами.

4. Пассифруты разрежьте пополам. Вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки и смешайте с фруктовым салатом.

5. Фруктовый коктейль подавайте к столу вместе со взбитыми сливками.

Салат из ананаса «Зимний»

2 порции

1 ананас

2 яблока

2 мандарина 100 г (4 унции; 1/2 чашки) лесных орехов

1. Разрежьте ананас вдоль на две половинки Одну половинку отложите в сторону. Из другой половинки выньте жесткую сердцевину, вырежьте мякоть. Мякоть нарежьте на кусочки и сложите в миску для салата.

2. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками и смешайте с кусочками ананаса.

3. Мандарины очистите, отделите дольки от пленок и положите в миску с фруктами. Можно нарезать дольки крупными кусочками.

4. Хорошо перемешайте фруктовый салат и наполните им половинку ананаса. Подавайте на стол, посыпав дроблеными лесными орехами.

Фаршированный ананас

2 порции

1 свежий ананас

2 спелых груши

2 апельсина

1 плод киви

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Разрежьте ананас пополам. Одну половинку отложите в сторону. Из другой выньте жесткую сердцевину и вырежьте мякоть (лучше всего с помощью ножа для грейпфрутов). Нарежьте мякоть на порционные кусочки и сложите в миску для салата.

2. Очистите груши, удалите сердцевину Мякоть нарежьте дольками и сложите в миску с кусочками ананаса. С апельсинов срежьте корку так чтобы обнажилась мякоть, и с помощью острого ножа очистите каждую дольку от пленок.

3. Перемешайте все фрукты и наполните фруктовым салатом полую половинку ананаса.

4. Очистите киви, тонко нарежьте и украсьте фаршированный ананас.

5. Подавайте к столу вместе со взбитыми сливками.

Яблоки с корицей

2 порции

4 яблока

1/2 лимона

1 яблоко

2 ст. ложки лесных орехов или арахиса

1/2 чайных ложки корицы

1. Вымойте 4 яблока, обсушите. Удалите сердцевину так, чтобы остались углубления. Сварите яблоки на пару.

2. Выжмите сок из лимона и налейте в яблоки, чтобы мякоть не потемнела.

3. На крупной терке натрите 1 яблоко, сбрызните лимонным соком. Смешайте шоре с орехами и корицей.

4. Наполните углубления в печеных яблоках получившейся массой и подавайте к столу.

Фаршированные груши с клубникой

4 порции

2 большие спелые груши

лимонный сок

10 ягод клубники

4 пассифрута

1. Груши очистите и разрежьте пополам, ралите сердцевину и сбрызните груши лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

2. Вымойте клубнику (если нет клубники, можете взять 2 плода киви), удалите плодоножки. Нарежьте клубнику тонкими ломтиками и разложите по 4 тарелкам так, чтобы ломтики клубники выстилали дно.

3. Пассифруты разрежьте пополам, вычерпайте мякоть и наполните ею половинки груш Подавайте груши к столу, уложив их на тарелки с клубникой.

Медовая дыня, фаршированная фруктовым коктейлем

2 порции

1 дыня (сорт медовый или нектар)

1 яблоко