Читать онлайн «Сценарии и организация корпоративных праздников». Страница 17

В крестьянской России правила поведения за столом также были строгими: нельзя было стучать или скрести ложкой о посуду, бросать остатки пищи на пол, громко разговаривать, смеяться. Все это говорит о почтении, которое русские люди испытывали к хлебу насущному. С глубоким почтением всегда относились в России не только к самой пище, но и к помещению, где проходила трапеза, а также ко всему, что ее окружало – мебели, посуде, скатерти и т. д.

Но этикет не ограничивается только правилами поведения за столом. Общие правила поведения определяют формы общения людей в самых разных житейских ситуациях. Для того, чтобы построить что-то, будь то дом или человеческие отношения, необходим прочный фундамент. Так же и этикет, которому подчиняется человек, должен иметь опору в нем самом. Это вкус, чувство меры и красоты в манерах поведения, в одежде, в разговоре, в приеме гостей и в сервировке стола, словом, во всем, с чем в человек «выходит» в общество.

Современный этикет наследует обычаи и традиции многих народов мира с древности и до наших дней. В своей основе эти правила поведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителями большинства народов мира. Конечно, каждая страна вносит в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные спецификой ее истории, национальных традиций и обычаев. Так, из Древнего Рима к нам пришел обычай гостеприимства и хлебосольства. Скандинавы ввели в этикет правило предоставлять самые почетные места за столом наиболее уважаемым гостям. Народы Кавказа – уважительное отношение к старшим по возрасту и к женщине. И так далее.

Правила этикета со временем могут меняться, упрощаться, ведь этикет – не раз и навсегда установленная догма.

Для каждого блюда или продукта этикетом предусмотрены свои правила употребления. Эти правила существуют для того, чтобы есть красиво и удобно, поэтому их не следует игнорировать. Закуски, первые блюда (супы), вторые (горячие) блюда, овощи, десерт, фрукты. Как правильно пить и несколько общих советов.

За обедом хлеб не режут ножом и не откусывают от него, а отламывают маленькие кусочки. За завтраком можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Так же поступают с закуской: за обедом ветчину едят ножом и вилкой, за завтраком можно сделать бутерброд.

Хлеб, намазанный маслом, не режут ножом. Исключение составляет бутерброд, поданный на завтрак. Его можно есть из тарелочки с ножом и вилкой.

Хлеб берут только рукой, масло, паштет – общим прибором (ножом или вилкой), сначала кладут на свою тарелку; от ломтя хлеба над своей тарелкой отламывают по небольшому кусочку, каждый из которых поочередно намазывают и съедают. Следует отметить, что паштет намазывают на хлеб только на трапезе в узком кругу. На банкетах принято есть паштет вилкой, отделяя маленькие кусочки. Готовые маленькие бутерброды также берут рукой.

Соль из солонки берут кончиком ножа или специальной ложечкой. Горчицу и хрен берут из общего соусника специальным прибором или чистым ножом. Хрен или горчицу кладут на правую сторону своей тарелки, но не на самый край.

Рыбу, поданную на закуску, едят закусочной вилкой. Закусочную рыбу – лосось, осетрину, селедочные рулетики – нарезают закусочным ножом. Рыбный прибор используется только для горячего блюда из рыбы. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения едят только вилкой. Если рыба подается с лимоном, его ломтик слегка прижимают вилкой к рыбе и очищают ножом от кожуры, после чего кожуру отодвигают на край тарелки.

Колбасу, неочищенную от кожицы, кладут на тарелку и снимают кожицу ножом и вилкой. Вообще, любые холодные мясные блюда едят при помощи ножа и вилки.

Мясо (или ветчину) с горчицей едят так. Небольшое количество горчицы берут специальной ложечкой и кладут на свою тарелку (с правой стороны, не на край). Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа берут горчицу и кладут ее на мясо. Все это отправляется в рот (поэтому и кусочек должен быть, что называется, «на один зуб»). Не рекомендуется обмакивать кусочек мяса в горчицу – это выглядит некрасиво.

Салаты едят вилкой. Если в состав салата входят крупные листья, то их предварительно нарезают при помощи вилки и ножа. Если овощной салат подается в корзиночках из слоеного теста, то его едят при помощи ножа и вилки. Салатные «коктейли», которые подаются в широких чашах на ножке, едят с помощью чайной ложки.

Жюльены едят маленькой чайной ложечкой.

Икру берут специальной ложечкой в небольшом количестве и кладут на свою тарелку. Затем намазывают маслом маленькие кусочки хлеба (тортинки), сверху кладут икру. Для масла используют десертный или специальный нож, для икры – нож для икры. Получившийся маленький бутерброд рукой отправляют в рот. Иногда их едят с гарниром – с лимоном или луком. Если икра подается к блинам, ее ложечкой кладут на горячий блин и дальше едят при помощи десертного прибора.

Блины с начинкой, фаршированные овощи разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Способ употребления сыра различается в зависимости от его подачи. Если сыр подается на завтрак, его едят с хлебом, в виде бутерброда. Сыр, который подается в конце обеда, перед десертом, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.

Сладкое можно подавать в общей большой кастрюле, из которой каждый берет и накладывает в свою тарелку столько, сколько желает, или уже разделенное на порции в специальной посуде. Кремы, желе, мороженое с добавками и другие блюда, поданные в креманках или вазочках, едят чайной ложкой. Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках, едят десертной ложкой. Десертную тарелку или чашку ставят на мелкую тарелку. Фруктовые салаты и фруктовые компоты едят ложкой. Косточки или зернышки фруктов вынимают изо рта ложкой и потом кладут на подставную тарелку.

Ко всем десертам, которые комбинируются с твердыми составными частями, например, с вафлями, основой из теста, безе, полагается десертный столовый прибор, состоящий из ножа и вилки.

Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло и, взяв на кончик ложки, отправляют в рот. Ложка каждый раз должна оставаться почти чистой. Ни в коем случае не допускается брать на ложку большой кусок мороженого и обсасывать его, пока оно не растает. Следует брать на ложку ровно столько мороженого, сколько можно сразу взять в рот.

Торт и сладкое тесто едят при помощи специальной вилочки или десертной ложкой. Сухие пирожные, пряники можно брать руками. Их подносят ко рту маленькими кусочками, предварительно разрезав или разломив на кусочки.

Круглые пироги и торты разрезают на куски наподобие клиньев и в таком виде, клиньями, кладут на тарелку. Их следует есть, начиная с заостренного конца, продвигаясь к широкой части. Твердую пережаренную корочку обычно удаляют заранее.

Булочки и пирожки с кремом, вареньем и другими начинками откусывают, держа их в руке.

Шоколадные конфеты допускается предлагать прямо в коробке, и гость сам берет их рукой. Но чаще конфеты укладывают в специальную вазочку. Для конфет, которые могут быть немного липкими, или для засахаренных фруктов подают небольшие вилочки или шпажки. Нежелательно откусывать от конфеты, лучше сразу положить ее в рот.

Для фруктов стол сервируют десертным или фруктовым приборами. Некоторые фрукты допускается есть руками.

Мандарины очищают руками. Апельсины чистят при помощи фруктового (десертного) ножа, надрезая кожицу сверху вниз, делят на дольки и едят руками. Косточки удаляют ножом. Грейпфрут разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десертной ложкой.

Кисть винограда кладут из вазы на свою тарелку и пальцами отщипывают ягоды.

Яблоки и груши берут из фруктовой вазы руками, кладут на тарелку, разрезают на 4–6 частей, вырезают сердцевину (можно очистить кожицу) и съедают маленькими дольками. Грушу, более сочный фрукт, можно есть, пользуясь приборами.

Сливы, персики и абрикосы разделяют ножом пополам, фруктовым ножом удаляют косточки и едят дольками. С персика сначала можно соскоблить ворсистую кожицу.

Ягоды едят с помощью ложки. Если они поданы с чашелистиками, берут руками за черешок.

Арбузы и дыни едят при помощи фруктовых ножа и вилки: отрезают ножом небольшие кусочки и вилкой отправляют в рот. Можно использовать и чайную ложку.

Экзотические фрукты:

авокадо – разделяют на две половины, удаляют косточку. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице. Также употребляют плоды манго, гуавы и др.;

ананас – разрезают пополам и едят ложечкой, как грейпфрут. Нарезанный кружками ананас едят с помощью десертного ножа и вилки; гранат – едят ложечкой; банан – подается в кожуре, со срезанной верхушкой. Сверху снимают полоску кожицы и едят фрукт из оставшейся внешней оболочки, пользуясь ложкой или ножом и вилкой.

Консервированные фрукты едят с помощью вилки. Небольшие кусочки фруктов, которые попали в чашу для крюшона, выпивают вместе с жидкостью. Для кусочков большего размера кладут шпажку или специальную трубочку-ложечку.