Читать онлайн «Необычная книга для обычных родителей. Простые ответы на самые част(н)ые вопросы». Страница 66

Завтрак

Блины. Замесить тесто из муки, можно ржаной, и воды. Добавить соль, соду и фруктозу.

Обед

Суп овощной. Нарезать кусочками морковь, цветную капусту, кабачок, зеленый горошек, репчатый лук и сложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана бульона, соль и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Полдник

Печеные яблоки.

Чай с фруктозой.

Ужин

Плов из риса, фруктов и овощей. Отварить отдельно овощи: зеленый горошек, соцветия цветной капусты, порезанную кубиками морковь и рис. Изюм и чернослив перебрать и промыть. Готовые овощи, рис и фрукты перемешать, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на водяную баню или в теплую духовку на 25–30 минут.

Рыбные котлеты. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить смоченный в воде хлеб, соль, сформировать котлеты и поджарить на подсолнечном масле.

Завтрак

Крупеник. Чередовать в сотейнике слои различных круп: гречка, рис, перловка, и овощей: тыква, морковь, свекла, можно чернослив, яблоки. Уложив равномерно слои, залить подсоленной водой и поставить в духовку томиться на маленьком огне.

Обед

Суп картофельный с рисом. В кипящий бульон положить порезанный картофель и рис. Лук и морковь спассеровать и добавить за 5—10 минут до готовности. Посыпать зеленью.

Полдник

Ржаные хлебцы с джемом на фруктозе.

Компот из сухофруктов.

Ужин

Печеный картофель. Запечь картофель в мундире в духовке, тщательно натерев каждую картофелину солью.

Мясо в рукаве. Филе мяса натереть солью и в специальном рукаве запекать в духовке при температуре 220 °C в течение 40 минут.

Рано или поздно появляется необходимость, а может, и просто желание приготовить настоящий детский торт. Не тот фабричный продукт правильной формы, содержащий аллергены, искусственные добавки и даже алкоголь, а неповторимый шедевр кулинарного искусства, учитывающий индивидуальные предпочтения именно вашего ребенка и изготовленный из натуральных безвредных продуктов. Что может быть проще? За основу возьмем несложные рецепты составляющих элементов и создадим собственный уникальный торт. Подключаем ребенка к совместной деятельности, доверяя ему ту работу, которую он с успехом осилит. Сразу оговоримся, что все компоненты, кроме глазури, лучше приготовить заранее, так как на этом этапе помощь малыша вам не потребуется.

Итак, берем лист бумаги и моделируем эскиз будущего шедевра. Что это будет: домик, машинка, а может, детская площадка или щенок, склонивший голову над лапками? Продумывая «выкройку» трехмерной композиции, можно взять в качестве примера реальную игрушку. Теперь из коржа вырезаем детали. Вот тут можно пригласить маленького подмастерья. Малышу, несомненно, понравится вместе с мамой конструировать из «строительных блоков», правда, пока не соединяя их. На всякий случай самые сложные детали уберите подальше, а универсальные брусочки продублируйте.

Когда примерка будет окончена, можно приступать к склеиванию. Для этого смазывайте одну за другой детали кондитерским клеем, присоединяя к общей фигуре. Готовый торт обмажьте сверху глазурью или помадкой, которой можно придать необычный вид с помощью натуральных красителей. Создать элегантные линии можно, используя бумажные кулечки – скрученные листы, скрепленные степлером и туго обернутые целлофаном. Выделите и для ребенка собственный кулечек и деталь (не первого плана) для украшения. Для воплощения самых смелых фантазий используйте желе, мармелад, джем, печенье и ягоды, а если вы и ваши гости не придерживаетесь гипоаллергенной диеты, то добавить изысканности вкусу торта помогут такие беспроигрышные кулинарные ингредиенты, как мед, орехи, какао и шоколад. Приятного аппетита!

Бисквитное тесто

9 яиц, 2 1/4 ст. сахара, 3 стакана муки (получается противень 35×45 см с высотой коржа 4 см).

Белки отделить от желтков и взбить с половиной сахара, оставшуюся половину растереть с желтками. Потом белки и желтки осторожно соединить и хорошо размешать. Постепенно ввести просеянную муку. Противень застелить бумагой и смазать маслом. Выпекать при температуре 180 °C 40 минут до золотистого цвета (готовность можно проверить спичкой – проткнуть, если тесто прилипает, надо еще печь). Бисквит должен остыть (только не ставьте его под форточку, а то осядет).

Кондитерский клей

200 г сметаны, 1/2 стакана сахара, можно добавить курагу (чернослив).

Соединить все ингредиенты. Взбивать до полного растворения сахара.

Глазурь для украшения

3 яичных белка, 750 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванили (поскольку яйца употребляются в сыром виде, лучше использовать перепелиные яйца, так как перепел не является переносчиком сальмонеллы; свежие яйца не должны всплывать в холодной воде, соотношение 3 к 1).

Хорошо взбить белок, затем постепенно вводить сахарную пудру и ваниль до получения густой пены. Глазурь надо сразу использовать. Ненадолго ее можно предохранить от засыхания, накрыв емкость влажным полотенцем.

Помадка для украшения

I вариант. 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.

II вариант. 50 г сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 1 ч. л.

молока. Взбивать ингредиенты, пока масса не станет плотной.

Желе для торта

1 ст. л. желатина, 1 стакан воды, 2 стакана детского сока. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю 2 стакана сока, помешивая, дать вскипеть. Добавить желатин и, продолжая помешивать, довести до кипения. Разлить в формы и охладить. Чтобы достать желе из формочек, нужно поставить их на пару секунд в горячую воду, а потом перевернуть на блюдо. Получить плоские пластины можно, залив желе в целлофановый пакет.

Натуральные красители:

● коричневый – вареное сгущенное молоко;

● красный – ягодный сироп, джем;

● оранжевый – облепиховый джем.

Создание веселой непринужденной атмосферы на детском празднике – далеко не самая простая работа для мамы именинника, и едва ли не первоочередной задачей становится подготовка аппетитных угощений. Ведь голодный малыш подобен бомбе замедленного действия, пройдет час-другой, и он взорвется оглушительным ревом, усталый и обиженный. Как же накормить маленькие животики, не бегая с ложкой за каждым непоседой? Вот что советуют бывалые бойцы невидимого фронта – мамы, побывавшие за кулисами праздника и вынесшие свои премудрости с ратного поля.

♦ Нереально заставить малышей сидеть все время за столом, а потому идеальной формой подачи блюд становится фуршет.

♦ Конечно, общий стол необходим, но с некоторыми оговорками:

1) никаких больших кусков – формат «на один зубок», съел и побежал (например, котлетки размером всего в два сантиметра);

2) готовьте блюда порционно, дабы избежать лишних манипуляций за столом и обиженных заявлений, что при делении кому-то досталось больше или лучше (ту же пиццу можно приготовить в виде маленьких тарталеток, используя для запекания форму для печенья).

♦ Дети – народ привередливый, поэтому лучше составить меню таким образом, чтобы обеспечить максимально богатый ассортимент. При этом физически справиться с таким разнообразием можно лишь при условии выбора легких и быстрых в приготовлении блюд.

♦ Разумеется, не стоит подавать все сразу, чередуя каждый подход к столу с активным развлечением. Оставьте на столе лишь вазу с фруктами и канапе.

♦ Постарайтесь учитывать особенности отдельных маленьких гостей. Вполне возможно, что какому-нибудь ребенку-аллергику будут недоступны угощения, содержащие какао, мед, апельсины или лимоны.

Осьминожки

Разрежьте сосиску пополам поперек и на месте разреза сделайте надрез крест-накрест. Запекайте на гриле или в духовке.

Шашлыки

Нарежьте мясо кусочками и замаринуйте в соевом соусе с оливковым маслом и приправами. На шпажке чередуйте с тонкими

ломтиками картошки. Выкладывайте на противень поверх пергамента и в духовку.

Куриные крылышки