Читать онлайн «350 рецептов диеты Дюкан». Страница 22

Автор Пьер Дюкан

Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем поместить по периметру всей формы 6

кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6).

Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Посолить, поперчить и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.

Суфле с ветчиной

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 4 яйца;

• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 200 мл обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 200 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Смешать холодное молоко с кукурузным крахмалом. Отделить яичные желтки от белков. Взбить венчиком яичные желтки с творогом. Вылить на желтки молоко, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Затем добавить порезанную ветчину. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Взбить белки до образования густой пены и добавить в остальную массу. Приправить по вкусу. Вылить тесто в форму для выпечки. Выпекать 45 минут.

Мясные блюда

Говядина с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 250 г говяжьей вырезки;

• 1 л воды;

• 1 морковь;

• 1 стебель лука-порея (белая часть);

• 2 стебля сельдерея;

• 1 пучок зелени;

• половина луковицы;

• 1 бутончик гвоздики;

• соль, перец.

Очистить и вымыть морковь, лук-порей и сельдерей. Порезать овощи крупными кубиками. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить зелень, лук и гвоздику. Посолить и поперчить, довести до кипения, после чего положить мясо и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его из бульона, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Вареные овощи использовать как гарнир.

Говядина с баклажанами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 500 г постной говядины;

• 300 г баклажанов;

• 400 г помидоров среднего размера;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек петрушки;

• 0,5 л воды;

• соль и перец.

Очистить баклажаны и порезать тонкими кольцами. Положить их на 15 минут в подсоленную воду, чтобы потеряли горечь. Слить воду, высушить баклажаны. Обдать кипятком помидоры, очистить от кожуры и порезать на четвертинки, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Довести до кипения и варить баклажаны и помидоры 30 минут на среднем огне.

Половину овощей положить на дно жаропрочного блюда. Приправить по вкусу. Мясо порезать на мелкие кусочки и выложить на овощи. Покрыть оставшимися баклажанами и помидорами. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 15 минут.

Говядина с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 320 г говяжьей вырезки;

• 4 маленьких красных перца;

• 3 маленькие луковицы;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 6 столовых ложек соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 стакан воды;

• пара капель оливкового масла.

Мясо очистить от пленок и порезать тонкими полосками. Смешать кукурузный крахмал с 2 ложками соевого соуса и положить в этот маринад говядину. Поставить в холодильник на час.

Порезать перцы и лук тонкими полосками. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить стакан воды и тушить на медленном огне 10 минут. Когда овощи станут мягкими, добавить мясо, 4 столовые ложки соевого соуса и немного воды, если это необходимо. Приправить по вкусу и тушить еще 20 минут.

Говядина по-бургундски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 130 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постной говядины;

• 150 г шампиньонов;

• 250 мл горячего говяжьего постного бульона;

• 3 луковицы среднего размера;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• несколько веточек петрушки;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 лавровый лист;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Мясо нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде, смазанной каплей масла, обжарить говядину. Переложить мясо в жаропрочное блюдо.

В кастрюлю с горячим бульоном добавить кукурузный крахмал, мелко нарезанную петрушку и специи. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет.

Залить говядину соусом (добавить воды, если соус не закроет все мясо). Накрыть блюдо с говядиной и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6–7). Запекать 2 часа. Обжарить в сковороде с антипригарным покрытием лук и грибы на среднем огне. Добавить их к мясу за полчаса до окончания запекания.

Жареная говядина с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г парной говядины;

• 1 зеленый перец;

• 2 моркови;

• 1 пучок белых луковиц;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 6 столовых ложек соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 2 чайные ложки жидкого сахарозаменителя;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Очистить мясо от пленок и порезать на кусочки, затем положить в глубокое блюдо и полить соевым соусом, смешанным с уксусом и кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешать и мариновать говядину в течение 30 минут в прохладном месте.

Поджарить мясо на сковороде на сильном огне около 1 минуты. Отложить в теплое место.

Вымыть и мелко нарезать луковицы. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать морковь кружочками средней толщины. Обжарить овощи на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.

Добавить на сковороду маринад, мясо, сахарозаменитель, специи. Разогреть, постоянно помешивая.

Говяжий шашлык Тюрглов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 600 г постной говядины;

• 500 г помидоров;

• 200 г болгарского перца;

• 200 г лука;

• 1 зубчик чеснока;

• сок 1-го лимона;

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Обдать кипятком и очистить помидоры от кожи, удалить семена и сделать пюре. Затем обжарить с измельченным чесноком на слегка смазанной маслом сковороде на медленном огне. Приправить по вкусу.

Мясо, перец и лук нарезать на куски. Насадить кусочки на шампуры и готовить около 10 минут в духовке или на гриле.

Перед подачей на стол снять мясо и овощи с шампуров, положить их на тарелки, полить лимонным соком, приправить. На каждую тарелку налить немного томатного пюре без сахара. При необходимости приправить. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Фаршированные грибы

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов большого размера;

• 100 г шпината;

• 2 куска грудки индейки;

• 1 кусок постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 3–4 столовые ложки обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка овсяных отрубей;

• 1 лимон;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Отварить шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Вымыть грибы, отделить шляпки от ножек и полить лимонным соком. Измельчить чеснок, мелко порезать ветчину, грудки, петрушку, отжатый шпинат и ножки грибов. Смешать с отрубями и молоком. Посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов подготовленной начинкой и положить на противень или жаропрочное блюдо, покрытые пергаментной бумагой. Выпекать 20–25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °C (термостат 6).