Читать онлайн «Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ». Страница 79

Зонтик пестрый — Lepiota procera (Scop.) Quel — крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10–20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде.

Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка — Amanita phalloides (Fr.) Quel, — изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым, неопадающим кольцом. Ядовиты также мухомор вонючий — Amanita virosa (Fr.) Quel, — очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный — Amanita mappa (Batsch) Quel, — нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный — Amanita pantherina (DC) Quel — с буровато— или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах, и, наконец, самый распространенный в различных лесах и на различных почвах мухомор красный — Amanita muscaria (L.) Quel — с ярко-красной, оранжевой или желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой со сладковатой мякотью.

Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях России. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело — слоевище длиной в несколько метров.

Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки. Наиболее доступны для сбора следующие водоросли:

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусоленой и пресной воде встречаются представители зеленых водорослей (Chlorophyceae) — виды кишечницы — Enteromorpha, — растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат — Ulva lactuca (L.), — растущий в прибрежной зоне, с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков, является хорошим салатом.

Кодиум — Codium — с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей (Phaeophyceae) большое значение имеют следующие. Сахарная морская капуста — Laminari-na (L.) Lamour, — широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское мясистое, листообразное с зубчатым краем, темно-зеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара — манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая — Laminaria digitata (L.) Lamour — имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется так же, как предыдущая. Морская капуста японская — Laminaria japonica Aresch, — распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32–36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.

Морская капуста

Алария — Alatra — с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты.

Фукусы (Fucus) — широко распространены во всех морях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков.

Багрянки. Из красных водорослей (Rhodophyta) в пищу употребляют различные виды багрянок — Porphyra, — произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой.

Родимения. В свежем виде на салаты, а в вареном на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разветвленные буро-пурпурные слоевища другой красной водоросли — родимении дланевидной — Rhodymenia palmata (L.) Grew, — растущей в изобилии в наших северных морях.

Лишайники — Lichenes — не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые, в виде узких листиков, и кустистые, в виде разветвленных цилиндриков. В России произрастает около 2–3 тысяч лишайников, но из них в пищу употребляются лишь очень немногие.

Исландский лишайник (исландский, или олений, мох) — Cetraria islandica (L.) Ach — распространен по всей России, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее, с ямчато-углубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую кислоту — (цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде 2 суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра цетрарин легко растворяется, и потому в количестве до 50 % исландский мох можно прибавлять к муке для выпечки хлеба.

Исландский мох

Лентец крупилчатый — Evernia prunastri (L.) Ach — другой кустистый лишайник, встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Лишайница боровая — Cladonia alpestris (L.) Web; олений лишайник, или лишайница оленья, — Cladonia rangiferina (L.) Hoffm; лишайница лесная — Cladonia silvatica (L.) Hoffm — и другие виды Cladonia широко распространены в России в сосновых борах на почве, в тундре и горах, в альпийской области.

Бородатый лишайник, или вислянка, — Usnea barbata (L.) Hoffm — свисающий с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой стержень, также всем известен; все они пригодны в пищу в виде лишайниковой муки, добавляемой к ржаной или пшеничной муке в количестве до 50 %. Из одной лишайниковой муки хлеба приготовить нельзя, так как она не склеивается.

Лишайниковая манна — Aspicilia esculenta. В степях и полупустынях Прикаспия, Западной Сибири и Средней Азии, особенно в Казахстане, можно встретить на земле крепкие от обилия извести шарики разной формы, величиной от 0,5 до 3 см, снаружи зеленовато-сероватого цвета, внутри белые. Из этих шариков можно варить кашу, слив первую воду, чтобы избавиться от извести.

В прессе, на телевидении довольно часто появляются сообщения о страшных засухах, поражающих то одну, то другую страну, о том, что местные жители вынуждены питаться корой деревьев, листьями и травой. К сожалению, в трагедии этих людей, в их печальном опыте содержатся уроки и для нас.

Вспомните, чем питаются животные, прежде чем превратиться в отбивные, гамбургеры и стейки, кто дает нам молоко и сыр. Они питаются травой постоянно.

Станьте на колени в саду, на даче, в городском парке и попробуйте без разбора щипать стрелки и листья побегов. Не получится. В своем естественном состоянии большинство трав очень невкусны, а наличие у многих травоядных многокамерного желудка красноречиво указывает на степень удобоваримости такой пищи. В то же время большинство зерновых культур, включая пшеницу, просо, рис и кукурузу, являются далекими окультуренными родственниками трав.