Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Наука приготовлСния ΠΈ искусство поглощСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈΒ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 35

Автор ΠŸΠ΅Π»Π»Π΅Π³Ρ€ΠΈΠ½ΠΎ Артузи

281. Π€Π°Π»ΡŒΡˆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠ·Π΄Ρ‹

Β«Π€Π°Π»ΡŒΡˆΠΈΠ²Ρ‹Π΅Β» β€“ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΎ Π½ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ моТТСвСльника ΠΈ нСсколько ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ вкус. Π­Ρ‚ΠΎ совсСм Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ΅ блюдо, ΠΈ я Π²Π°ΠΌ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π’Π°ΠΌ потрСбуСтся:

ΠŸΠΎΡΡ‚Π½Π°Ρ бСскостная молочная тСлятина, 300 Π³

6 ягод моТТСвСльника

3 ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΈ

3 солСных анчоуса

ОливковоС масло, 3 ст. Π».

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ сало – сколько ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚

Π€Π°Π»ΡŒΡˆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠ·Π΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ…, поэтому тСлятину ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², выровняйтС ΠΈΡ…, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π² ΠΈΠΌ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΠ²ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² сторону. ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΈ, кусочСк свиного сала, ΠΌΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ягоды, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ анчоусы ΠΈ листик ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ станут ΠΈΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, Π° стало Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°Π΄ΠΎ всС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. ПолоТив Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π° тСлятину, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠΌ свиного сала, ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΠ½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ мясом ΠΏΠΎΠ»-листика ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ ΠΈ завяТитС крСст-накрСст. 60 Π³ сала, Π΄ΡƒΠΌΠ°ΡŽ, Π²Π°ΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь Π² сотСйник ΠΈΠ»ΠΈ сковороду, ΠΊΡƒΠ΄Π° Π½Π°Π»ΠΈΠ»ΠΈ 3 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, слСгка присолитС ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅. Когда ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ подрумянятся со всСх сторон, Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π΄ΠΎ готовности, врСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ добавляя Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ (ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ сухими).

Π‘Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊ столу Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°Ρ… Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°; свСрху ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ Π² сковородС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

Π­Ρ‚ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

282. Π‘ΠΊΠ²ΠΎΡ€Ρ†Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ

Мясо Ρƒ скворцов прСсноС ΠΈ ТСсткоС,[101] ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΡΠ΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ.

Для ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ скворцов ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ² 1/4 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ 30 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 20 Π³ сливочного масла, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² 3–4 Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ° постной Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ 2 ΠΌΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ягоды. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ скворцов (ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ) ΠΈ нСсколько листиков ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ; посолитС ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ Π½Π° сковородС часто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅. Когда ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ, Π° Π»ΡƒΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ золотистый Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сухого Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΈ послС ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠΊΡƒ (всСго Ρƒ вас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΉΡ‚ΠΈ 300 ΠΌΠ»). Π—Π° Π½Π΅ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ½Π° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ 200 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ 100 ΠΌΠ» марсалы. ΠŸΡ€ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ сковороду слоТСнной Π²Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΎ толстой Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, Π° свСрху Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ тяТСлой ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π° Π½Π΅ слСтСла, ΠΈ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ готовности. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° стол, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ² ΠΈΡ… собствСнным соком.

283. ΠŸΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ

ΠŸΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ Π½Π΅ совсСм Π΄ΠΎ готовности, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ² солью ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Если ΠΎΠ½ΠΈ малСнькиС, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π° Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ части, Π° Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ вмСстС с самой малСнькой ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ куском большой ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ Π² ступС.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° огонь ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° сливочноС масло, нСсколько кусочков Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, мясной соус ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ марсалы ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅, сколько Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ-ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚, нСсколько ягодок моТТСвСльника (Ссли Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠ·Π΄ΠΎΠ²) ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист (Ссли Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ†). ΠŸΠΎΠ΄ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ вкусу, ΠΈ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° соус ΠΏΠΎΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚ полчаса, пропуститС Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ готовности. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

284. Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ заяц

Π§ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅ я Π²Π°ΠΌ расскаТу, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ с Π·Π°ΠΉΡ‡Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ дСлаСтся Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π·Π°ΠΉΡ†Π°, Π° здСсь ΠΌΡ‹ с Π²Π°ΠΌΠΈ Π·Π°ΠΉΡ†Π° ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΠΌ. По ΠΈΠ΄Π΅Π΅, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ кабаньСго мяса, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ.

Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅ΠΌ, скаТСм, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π·Π°ΠΉΡ†Π°, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ Π΅Π΅ Π½Π° кусочки ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ, Π΄Π²Π° Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΎΠΊ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ с ладонь ΠΈ нСсколько Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ Π½Π° огонь, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² сливочноС масло, 2 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, 4–5 Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹ Π² ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ† ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ. Бпустя 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° куски Π·Π°ΠΉΡ†Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ спСциями. Когда мясо ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ золотистый Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ полстакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ марсалы, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ свСТиС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сухиС Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ готовности Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ соусС (Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-пастС). ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ слСдуСт ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ: Ссли мясо суховато, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ сливочного масла.

285. ΠšΠ°Π±Π°Π½ Π² кисло-сладком соусС[102]

По-ΠΌΠΎΠ΅ΠΌΡƒ, кабаньС мясо Π² кисло-сладком соусС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ с ΠΆΠΈΡ€ΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ этого Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ приятСн Π½Π° вкус.

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠΌ, Π²Ρ‹ взяли кусок ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ: ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ сдСлайтС Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… пропорциях.

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ 1/2 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹, 1/2 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, 2 Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ с ладонь, Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ 30 Π³ постно-ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС, посолив ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ² свСрху мясо ΠΊΠ°Π±Π°Π½Π°. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ² кусок со всСх сторон Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, слСйтС Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ готовности, ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ добавляя горячСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’Π΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π² стаканС кисло-сладкий соус Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½ΠΈΠΆΠ΅ пропорциях ΠΈ, пропустив Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ.

Для соуса Π²Π°ΠΌ потрСбуСтся:

Изюм, 40 г

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄, 30 Π³

ΠšΠ΅Π΄Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ, 30 Π³

ΠŸΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочками Ρ†ΡƒΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, 20 Π³

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€, 50 Π³

Уксуса Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅, сколько ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ – Π² ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΌ случаС, смоТСтС ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ это всС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ смСсь ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ; ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ этот соус Π½Π°ΠΊΠ°Π½ΡƒΠ½Π΅. Если этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ каТСтся Π²Π°ΠΌ чСрСсчур слоТным, сдСлайтС кисло-сладкий соус Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· сахара ΠΈ уксуса.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΉΡ†Π°.

286. ΠšΠ°Π±Π°Π½ ΠΌΠ΅ΠΆ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΎΠ³Π½Π΅ΠΉ

Мясо ΠΊΠ°Π±Π°Π½Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π·Π°ΠΉΡ†Π°, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 12–14 часов. Π’Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰ΠΈΠ² ΠΈΠ· ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ холстинной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ.

На Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ 3–4 ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ° свиного сала, Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ кабанятину, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π², Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сливочного масла ΠΈ Π½Π° 1 ΠΊΠ³ мяса – полстакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… мяса располоТитС Π΅Ρ‰Π΅ нСсколько Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² сала, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ промаслСнным листом Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π΅Π³Π°Π» ΠΊ краям ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅.

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅, установив огонь свСрху ΠΈ снизу. Если мясо станСт ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½. Боус Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда пропуститС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ ΠΊΠ°Π±Π°Π½Π° прямо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ.

287. ΠžΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ-ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΡŒΠΈ

Мясо олСня, косули, Π»Π°Π½ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ сухоС ΠΈ ТСсткоС, поэтому Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Для этого блюда Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло вмСстС с ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ (количСство зависит ΠΎΡ‚ вСса мяса), Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ чСснока ΠΈ нСсколькими Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡˆΠ°Π»Ρ„Π΅Ρ. Когда чСснок обТарится, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, подсолив ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠ² ΠΈΡ… ΠΏΠΎ вкусу, ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅, добавляя ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ марсалу.

288. Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊ

Π­Ρ‚ΠΎ блюдо Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ β„– 94 – Β«ΠŸΠ°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π΄Π΅Π»Π»Π΅ с соусом ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°Β».

289. Π’Слячий язык Π² кисло-сладком соусС

Π―Π·Ρ‹ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо. ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² подсолСнной Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π΄ΠΎ полуготовности. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Π±Π°Π½Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Π² качСствС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ варился. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ язык, ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒ раскалСнной ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, повторяя ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ нСсколько Ρ€Π°Π·, Ссли ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠ° сразу Π½Π΅ сойдСт.

290. Π’ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠΉ язык Π² мясном соусС

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ способ приготовлСния языка, ΠΎΠ½ большС ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для воловьСго языка вСсом Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 ΠΊΠ³.

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ язык, ΠΊΠ°ΠΊ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ β„– 289, ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ подсолСнным, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ свиным салом. Π—Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΡ‚Π΅ язык Π±Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Π½Π΅ сворачивался, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон Π² 30 Π³ масла, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅, постСпСнно добавляя мясной соус. Боус пропуститС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ загустСния, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² мСньшС 1/2 ст. Π». ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ кусочки сливочного масла. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊ столу ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ мясном соусС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ.

291. Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ «камСнь», ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΎ Π€Π»ΠΎΡ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ нСсколько ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅, раскройтС ΠΈΡ…, снимитС вСсь ΠΆΠΈΡ€, ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ наискосок Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, слоТитС Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, посолитС ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ кипящСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»Π° всС ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Когда Π²ΠΎΠ΄Π° остынСт, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ всю Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π§ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, Π±Ρ€ΠΎΡΡŒΡ‚Π΅ кусочСк сливочного масла ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅, постоянно помСшивая, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ 1/2 стакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°. ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ постоят Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ кусочСк масла, горстку ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ – Ссли потрСбуСтся – Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°.

Π—Π°ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ссли Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚. Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π½Π° 1/3. Если вмСсто Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° Π²Ρ‹ Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅Ρ‚Π΅ марсалу ΠΈΠ»ΠΈ шампанскоС – это Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅.

292. ΠŸΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΊ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠΊΠ°, поросСнка ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1/2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока, сока 1/2 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ 5–6 Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ мякиша, ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅.