Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠšΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈΒ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 19

Автор ЕвгСния ΠœΠ°Π»Ρ‘Π½ΠΊΠΈΠ½Π°

Π’ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· слив ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ высоким качСством, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ извлСчСния сока, ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΉ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄, трудная ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ созрСваниС (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π°) ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· слив готовят ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· сочных сортов с высоким содСрТаниСм сахара. К сливовому соку рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 20 % яблочного.

Π‘Π»ΠΈΠ²Ρ‹ для приготовлСния Π²ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ собраны Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π° ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π° Π²ΠΎΠ·Π»Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ½ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΌΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ облСгчСния прСссования Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅, освобоТдСнной ΠΎΡ‚ косточСк, Π·Π°Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π² Π½Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ дня ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ соку Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сахар. НСкоторыС Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΊ бродящСму соку ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ Π£Π² части ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… косточСк, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€ΠΎΠ±ΠΈΠ² ΠΈΡ… для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° Π²ΠΈΠ½Π°. Однако Π² этом случаС Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ синильная кислота, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ врСдная для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, Π° присутствиС вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ миндаля Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ слив.

ПослС окончания процСсса броТСния Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ образуСтся большой осадок, Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ остаСтся ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ. Оно ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ освСтляСтся. Π’ рядС случаСв Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡΡŽΡ‚ искусствСнно. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ старСния Π² Π½Π΅ΠΌ появляСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ приятный Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚.

Π’Π˜ΠΠž Π˜Π— ΠΠ‘Π Π˜ΠšΠžΠ‘ΠžΠ’

Абрикосы ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для приготовлСния большСй Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ вкусного, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° благодаря Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΡ… кислотности. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ абрикосов Π½Π΅Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° (Π΄ΠΎ 10 %). Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· абрикосов ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ миндаля, Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ приятный, Ссли Π²ΠΈΠ½ΠΎ приходится ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ лишь Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ-Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ согрСтым. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… становится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Ссли Π² ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ косточки абрикосов.

КислоС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ получаСтся ΠΈΠ· Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… абрикосов. Они ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅, довольно Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΈ носят Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΄Π΅Π»ΡŒ. Однако Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пряноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ сорта.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½ ΠΈΠ· абрикосов Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ условия:

1) ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΡŽΡ‚, Π° лишь ΠΎΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ чистой тряпкой ΠΎΡ‚ ΠΏΡ‹Π»ΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ косточки ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²;

2) ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ сок слСдуСт ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ быстрСС, Π½Π΅ оставляя ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅.

Π’Π˜ΠΠž Π˜Π— Π§Π•Π Π•Π¨ΠΠ˜ И Π’Π˜Π¨ΠΠ˜

ЖСлтая Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½Ρ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большой ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π΄ΠΎ 10,6 %), Π° для Π΅Π΅ сортов Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π’ связи с этим ТСлтая Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½Ρ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹Ρ… дСсСртных ΠΈ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½. Из Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ нСдостаточно кислоС ΠΈ поэтому ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ.

ΠŸΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ этих сортов содСрТат ΠΌΠ°Π»ΠΎ кислот (Π² срСднСм 0,4 %) ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большоС количСство сахара. Π’ связи с этим ΠΈΡ… ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ кислыми ягодами ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сусло с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ кислоты.

Π’ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ цСнится дикая лСсная Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½Ρ с ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρƒ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ вкуса. Она растСт Π² лСсах Π£ΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Кавказа. Π’ Π½Π΅ΠΉ содСрТится кислот Π΄ΠΎ 0,8–1,0 %, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство Π΄ΡƒΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½ΠΎ сахара Π² Π½Π΅ΠΉ всСго 8–9%. Π‘ΠΎΠΊ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ получаСтся густого Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 8–9 мСсяцСв Π² Π²ΠΈΠ½Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· этих Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½, ощущаСтся ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ лСгкая Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π΅ΠΌΡƒ особый ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус. ПослС ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½Π΅ΠΉ, Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ…Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅ΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ исчСзаСт, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ особый Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ ΠΈ вишни Π² самом Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ миндаля.

ΠŸΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ (Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ), ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π°ΡŽΡ‚ сок; ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ссли ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ вишни ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ с косточками, Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ этого процСсса косточки Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² сок содСрТащаяся Π² Π½ΠΈΡ… ядовитая синильная кислота, ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ слишком Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ миндаля ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ. Как извСстно, синильная кислота являСтся сильнСйшим ядом.

Π’ связи с Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π²ΠΈΡˆΠ½ΡΡ… ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ яблочная кислота, Π² вишнСвом сокС ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π΅ часто Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ биологичСскоС сниТСниС кислотности. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, пониТая ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² сокС. Однако Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ сок Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ кислотности, Π½ΠΎ ΠΈ для пониТСния содСрТания экстрактивных вСщСств, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½ΠΎ слишком тяТСлым. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π½Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎ сладких сортов вишни ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с вишнями, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ высокоС содСрТаниС кислот. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ рСкомСндуСтся Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄Π²Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сахара Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 20 % сока ΠΊΠ»ΡŽΠΊΠ²Ρ‹.

Π’Π˜ΠΠž Π˜Π— ΠšΠ Π«Π–ΠžΠ’ΠΠ˜ΠšΠ

ΠšΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… мСст срСди Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ягод, ΠΈΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ½, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ Π½Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ основаниСм для получСния прСкрасных ΡˆΠΈΠΏΡƒΡ‡ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎ вкусу, Ρ‡Π΅ΠΌ яблочный сидр. Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ Π½Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Англии Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ врСмя ΠΏΠΎΠ΄ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ шампанского ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ игристоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ мСстного изготовлСния. Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° изготовляСтся ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ большим спросом Π² БША. Π‘ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° сущСствуСт ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ английскиС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ сорта ΠΈ амСриканскиС.

По окраскС ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ сорта ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° красныС, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹Π΅, Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅. Из красных сортов ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎ с красноватой окраской, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π΅Π³ΠΎ внСшний Π²ΠΈΠ΄ Π½Π΅ особСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. ПослС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ золотисто-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ окраску. Для получСния Π²ΠΈΠ½ красивой Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠΉ окраски Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅, Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΈ особСнно ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹Π΅ сорта с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ.

Π’ нашС врСмя Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ часто ΠΎΡ‚Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ амСриканским сортам ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ°. Особо Ρ†Π΅Π½Π΅Π½ Π² этом ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ красными сладкими ягодами, довольно ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ болСзням. ΠžΡ‚Π΅Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сорта Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ кислыС.

ΠšΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ для приготовлСния высококачСствСнных Π²ΠΈΠ½ всСх сортов, Π² особСнности послС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ягодами ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π½ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ сок с соком ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ кислых ягод.

Для винодСлия Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вкусу особый нСприятный травянистый привкус. Однако ΠΎΠ½ становится Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… сладких Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…. НСдостаточно ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для приготовлСния сладких Π²ΠΈΠ½. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… ягодах исчСзаСт Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π² Π½ΠΈΡ… начинаСтся Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ нСприятный привкус, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π²ΠΈΠ½Ρƒ. ΠšΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ сразу ΠΆΠ΅ послС сбора.

Π’ случаС нСобходимости ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя ΠΈΡ… слСдуСт Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² сухом ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ. ΠšΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΌΠ΅Π·Π³Π° Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ слизистой, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС

2-3 дня, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΡƒΡŽΡ‚. Однако Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ: ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сока, сколько окаТСтся Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠΊΠΈ ΠΆΠ΅ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ сусла с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ чистой ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2–3 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠΠ°Ρ‡Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠΈ этих Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΊ получаСтся сок Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ.

ΠΠ°ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ отдСлСния сока Π½Π΅ слСдуСт Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ появлСния травянистого привкуса.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сусла Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ столовыС Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· сильно Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ склонны ΠΊ заболСваниям (Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… появляСтся Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ‚ΡƒΡ…Π»Ρ‹Ρ… яиц). ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ столовых Π²ΠΈΠ½ Π½Π΅ слСдуСт Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ сок Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ соком ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ малокислых Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΡ… яблок, Π³Ρ€ΡƒΡˆ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ягод. НСрСдко Π²ΠΈΠ½Π° готовят ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Π² смСси с Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ смородиной ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ягодами. Π’ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ сами собой, приобрСтая золотисто-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π² зависимости ΠΎΡ‚ окраски ягод.

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅ качСство Π²ΠΈΠ½ ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ.

Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈΠ· ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅, красивого Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ золотисто-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

Π‘ΠΏΠ΅Π»Ρ‹Π΅ свСТСсобранныС ягоды ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΠΎΡŽΡ‚, Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ дСрСвянным пСстиком ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу (ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ) ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² эмалированный Π±Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 22–24Β°. Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Π±Π°ΠΊ (ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ) Π½Π° 2/3 объСма. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Β«ΡˆΠ°ΠΏΠΊΡƒΒ» Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ 3–4 Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π° краях Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сосуда остаСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ слСдуСт ΡΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ чистой тряпкой, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°ΡΡΡŒ с кислородом Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… кислот. МСзга Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ 3–4 дня. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ сок ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΡŒ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ количСством Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сахар (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1/3 всСго количСства, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ) ΠΈ ставят Π½Π° Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ водяным Π·Π°Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΌ.