Читать онлайн «На официальном приеме». Страница 17

При составлении букета следует учитывать биологическую несовместимость некоторых видов цветов. Лучше всего составить букеты из цветов одного вида. К ним можно добавить декоративные растения типа аспарагуса. В последнее время дизайнерам удается весьма удачно сочетать в цветочных композициях полевые и садовые цветы, что выглядит очень эффектно.

Можно попросить продавца послать цветы по указанному адресу, вложив в пакет небольшую записку или визитную карточку. Цветы являются приятным и ни к чему не обязывающим подарком.

Лицу, в честь которого устраивается прием, следует заранее послать хозяйке приема цветы. Другие гости не обязаны это делать. Хотя можно послать ей цветы после приема в знак благодарности за прекрасный вечер. Но и это не является обязательным, достаточно на словах поблагодарить хозяйку перед уходом. Рекомендуется позвонить ей на следующий день и выразить свою признательность за прекрасно проведенный прием. Это доставит хозяйке большое удовольствие.

Не рекомендуется дарить хозяйке что-либо из еды (торт, пирог и т. п.), если только это не будет заранее согласовано с ней. Наиболее подходящим будет подарить просто коробку конфет или другие сласти. Если на прием приглашено не очень много гостей, можно принести с собой бутылку вина. Такой обычай становится все более распространенным в последнее время.

В феодальных замках существовала своя церемония подачи блюд: когда вносили еду, все вставали и снимали шляпы, затем мыли руки и целовались.

Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».

Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должно-стным лицам нельзя принимать дорогие подарки.

Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.

Для подачи холодных закусок применяют:

– закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);

– квадратные салатницы (для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.);

– лотки и селедочницы (для рыбы);

– овальные блюда (для закусок из рыбы и мяса);

– круглые блюда (для мясных закусок, канапе и овощных блюд);

– вазы на низкой ножке (для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.);

– соусники (для холодных соусов или сметаны).

Для подачи первых блюд используют:

– бульонные чашки (для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами);

– глубокие столовые тарелки (для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки);

– суповые миски с крышками (для семейных обедов).

Для подачи вторых блюд используют:

– мелкие столовые тарелки (для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.);

– круглые блюда (для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п.). Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.

Для подачи десерта используют:

– мелкие десертные тарелки (для пудинга);

– глубокие десертные тарелки (для клубники со сливками и других сладких блюд).

Для подачи горячих напитков используют:

– чайные чашки с блюдцами (для чая, кофе с молоком, какао);

– чайные блюдца под стаканы;

– чайники для заварки;

– чайники для кипятка;

– пиалы (для зеленого чая);

– кофейники и кофейные чашки с блюдцами (для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада);

– молочники (для молока к кофе или чаю);

– сливочники;

– вазочки (для варенья, сахара);

– розетки (для меда, джема, варенья, лимона).

Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.

При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:

– ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

– коньячные рюмки (типа «тюльпан» – на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху, наливают коньяк не более 25 мл);

– водочные рюмки (50 мл, для водки и горьких настоек, наливок);

– мадерные рюмки (75 мл, для крепленых и десертных вин);

– светло-зеленые рейнвейные рюмки (75-100 мл, для белого столового вина);

– лафитные рюмки (100-125 мл, удлиненной формы, для красного столового вина);

– бокалы цилиндрической формы на ножке

(125 мл, для шампанского и игристых вин);

– фужеры (250-280 мл, для минеральной и фруктовой воды, их можно использовать и для пива);

– конусные стопки (100-150 мл, для натуральных соков);

– цилиндрические стаканы (300 мл, для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом);

– стаканы с утолщенным дном (для кофе глясе).

Кроме того, на приемах используют:

– кувшины с крышками (для воды, кваса, различных соков);

– графины с пробками (для водки, вина и коньяка);

– флаконы с притертыми пробками (для уксуса, оливкового или подсолнечного масла);

– креманки на ножке или в виде блюдца (для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд);

– розетки (для варенья, сахара и лимона);

– салатники из утолщенного стекла (для зеленого натурального салата);

– бокалы для гоголя-моголя (в металлической подставке);

– вазы для фруктов (на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа ладьи);

– вазы для цветов (высотой 10-15 см);

– подставки для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества – 1, 3, 5 – высотой 20 см;

– вазы для варенья без ножки;

– вазы для печенья и конфет на ножке;

– ваза-подставка плоской формы на средней ножке.

Приборы бывают: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.

К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых (кроме рыбных) блюд – вилка, нож и ложка.

К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.

К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.

К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

К фруктовому прибору относятся вилка и нож, предназначенные для фруктовых салатов и фруктов. По размеру они чуть меньше десертного прибора. Нож очень острый, похожий на перочинный.

Чайная ложка подается к чаю. По размеру она меньше десертной.

Кофейная ложка подается к кофе, отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого отличается плоской формой в виде лопаточки.

Кокотная вилка отличается от десертной тем, что ее зубцы более короткие и широкие. Подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

К вспомогательным приборам относятся те, что предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и других блюд.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка с двумя острыми зубцами, а нож – с зигзагообразным лезвием.

Нож для масла, в отличие от других видов ножей, имеет расширенное основание.

Нож-вилка предназначен для нарезки и раскладки сыра. Он имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Вилка двузубая используется для раскладки сельди. Вилка-лопатка используется для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что защищает тушку рыбы от деформации. Кроме того, у вилки-лопатки есть нижний поддон, благодаря которому масло при раскладке не попадет на скатерть.