Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Полная поварСнная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎΠΉ русской хозяйки ΠΈΠ»ΠΈ руководство къ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½iю Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΡŠ въ домашнСмъ хозяйствѣ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 76

Автор Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° АвдѣСва

613. ΠŸΡƒΠ»ΡΡ€Π΄ΠΊΠ°, начинСнная Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ пулярдку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΎΡ‚Π΄Ρ£Π»ΠΈΡ‚ΡŒ остороТно ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΎΡ‚ΡŠ мяса. ΠžΠ±Ρ€Ρ£Π·Π°Π²ΡŠ съ Π±Ρ£Π»Π°Π³ΠΎ Ρ…Π»Ρ£Π±Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°Ρ…ΡŠ, Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ лоТкою, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 2 ΠΈΠ»ΠΈ 3 яйца, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£ΡˆΠΊΠ°, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΡƒ, дСсятка Π΄Π²Π° Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ…ΡŠ шССкъ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ; ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ пулярдку Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΈ Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΡƒ Ρƒ шСи, a Π½ΠΈΠΆΠ½Ρ–ΠΉ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·ΡŠ Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΒΌ часа въ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΎΠΊΡŠ; Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ салфСткой, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ масломъ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£.

614. ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π°, начинСнная Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ изъ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊΡŠ.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ…ΡŠ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ΡŠ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊΡŠ ΠΈ нСбольшой Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΡŠ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹. Π˜Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Π²ΡŠ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ вмѣстѣ съ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ чухонскаго масла ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π΄Π²Ρ£ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ полчаса, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Ρ£Π»Π°Π³ΠΎ Ρ…Π»Ρ£Π±Π°, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Π°Π³ΠΎ въ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡ£, 2 ΠΈΠ»ΠΈ 3 сырыя яйца, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£ΡˆΠΊΠ°, Π½Π°Ρ‡Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΎΠΊΡŠ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΒΌ часа, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, обливъ масломъ.

615. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ поТарскія изъ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ°.

Π€ΠΈΠ»Π΅ΠΈ изъ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ какъ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ноТомъ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса ΡΡ€Π°Π²Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ сливокъ ΠΈ соли, ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Π²ΡŠ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 2 ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ въ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡ–ΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ косточки изъ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊΡŠ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈΠΌΡ£Π»Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ въ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ яйцо ΠΈ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ въ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Ρ£Π±ΡŠ (изъ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ сухарСй), ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° растоплСнноС Π½Π° сковородѣ масло, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ съ ΠΎΠ±Ρ£ΠΈΡ…ΡŠ ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΡŠ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΠΈ, слоТивъ Π½Π° Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ£ΠΌΡŠ масломъ, въ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡŠ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ. (2)

616. Π¦Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚Π° подъ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ съ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π½ΠΎΡŽ ΠΊΠ°ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΎΡŽ ΠΈ Ρ€Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ 2–3 Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Π°Π³ΠΎ Π½Π° 2 ΠΈΠ»ΠΈ 4 части, Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ водою, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π²ΡŠ, пряностСй. Когда цыплята уварятся Π΄ΠΎ мягкости, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…ΡŠ Π½Π° блюдо; 2–4 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π½ΠΎΠΉ капусты ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌΡŠ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ£, полоТивъ Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо къ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚Π°ΠΌΡŠ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡŠ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ: 1Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ свѣТаго масла, Β½ стакана ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, мѣшая, развСсти 4–5 стаканами ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£ΠΆΠ΅Π½Π½Π°Π³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‚ΡŠ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ ΠΈ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π½ΠΎΠΉ капусты, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, мѣшая, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΡƒΡΡ‚Ρ£Π΅Ρ‚ΡŠ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΡŠ 30 Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ…ΡŠ шССкъ, съ 1/8 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π°, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Π°Π³ΠΎ сока, Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ; 2–3 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Ρ£Π»ΡŒΠ½ΠΎ въ малСнькой ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡ£, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ самаго горячаго ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅ΠΏΠ½Π°Π³ΠΎ соуса, мѣшая шибко Π΄ΠΎ гладкости, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΎΡƒΡΡŠ съ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ шСйками, Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ. (6)

617. Π˜Π½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΠ°, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ лапшою.

Π’ΡŠ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Ρ£ Π·Π°ΠΌΡ£ΡΠΈΡ‚ΡŒ тѣсто изъ 4-Ρ…ΡŠ ΡΠΉΡ†ΡŠ ΠΈ 2-Ρ…ΡŠ ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½ΠΎΠ²ΡŠ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ, Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π°ΠΏΡˆΡƒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ–Π΅ Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΠΈ, ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ солСномъ кипяткѣ, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сито, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° растоплСнноС въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡ£ масло ΠΈ ΡΠ½Π°Π±Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Ρ£ΠΌΡŠ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ, ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ въ срСдинѣ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌΡŠ, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ, Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΡŽ, Π·Π°ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ»Π°Ρ„ΠΎΠ½ΡŠ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ масломъ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ въ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ. Когда заколСруСтся, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ снова ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ сокомъ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΡŽ, Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ изъ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ Π½Π° блюдо, Π° Π½Π° ΠΏΠ»Π°Ρ„ΠΎΠ½ΡŠ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π²Ρ‹Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ сокъ, ΡΠ½Π°Π±Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу солью, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅; ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ сокъ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ особо въ соусникѣ. (4)

618. Π–арСная ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΠ°.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ къ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΎ, какъ сказано Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, поливая масломъ, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, въ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

619. Π€Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΠ°.

ΠžΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ²ΡŠ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ, ΠΎΡ‚Π΄Ρ£Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΎΡ‚ΡŠ костСй. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ: Ρ€Π°Π·Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡ£ ΒΌ Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° рису, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡŒΠΌΡƒΡˆΠΊΡƒ сладкаго миидалю, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ съ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΊΠΎΡŽ Π½Ρ£ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ…ΡŠ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΡ…ΡŠ миндалинъ, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ съ Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌΡŠ; ΒΌ Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ Ρ€ΠΈΡΡŠ; ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 5 ΠΈΠ»ΠΈ 6 ΡΡ‹Ρ€Ρ‹Ρ…ΡŠ ΡΠΉΡ†ΡŠ, ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π°, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡŠ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ ΠΈΠ½Π΄Ρ£ΠΉΠΊΡƒ Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ шСю Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ, Π½ΠΈΠΆΠ½Ρ–ΠΉ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·ΡŠ Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΒΌ часа въ кипяткѣ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, поливая масломъ ΠΈ оборачивая.

620. Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ цыплята.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Ρ£Π΅ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ, Π²Ρ‹Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Π·Π°Π²ΡŠ масломъ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Когда обТарятся съ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масломъ, ΠΈ давъ Π²ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ-истолчСнными сухарями.

621. Π€Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ цыплята.

Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Ρ£Π»Π°Π³ΠΎ Ρ…Π»Ρ£Π±Π° въ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°Ρ…ΡŠ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎ ΡΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ ΡΠΈΡ†ΡŠ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, соли ΠΈ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π°, развСсти сырыми яицами, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ кипяткѣ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£ ΠΈΠ»ΠΈ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£, смазывая масломъ.

622. Π¦Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚Π° съ шампиньонами.

ΠΠ°Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΡŠ мягкаго мѣста тСлятины, Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ изъ нСя ΠΆΠΈΠ»ΠΊΠΈ, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡŠ для Π΄Π²ΡƒΡ…ΡŠ ΠΏΠ°Ρ€ΡŠ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ ΒΌ Ρ„. чухонскаго масла, 3 Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ° Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Π°Π³ΠΎ въ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡ£ Ρ…Π»Ρ£Π±Π°, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ шампиньоновъ сколько ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС вмѣстѣ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ, развСсти сырыми яицами, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŠ Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ кипяткѣ, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ масломъ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£.

623. Π“ΡƒΡΡŒ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ²ΡŠ къ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡŽ гуся, ΠΎΡ‚Π΄Ρ£Π»ΠΈΡ‚ΡŒ остороТно ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΎΡ‚ΡŠ мяса, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±ΡŠ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ: Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° дСсятка ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΡŠ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ скорлупу, ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ въ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π²Ρ‹Π½ΡƒΠ²ΡŠ изъ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ; ΠΏΠΎΠ»Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° сосисСкъ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородѣ въ маслѣ, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ съ Π½ΠΈΡ…ΡŠ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, Π³ΡƒΡΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΎΠ½ΠΊΡƒ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ£, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ вмѣстѣ съ сосиськами ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ; ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ съ ΠΊΠ°ΡˆΡ‚Π°Π½Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Ρƒ, развСсти сырыми яицами, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ гуся Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒ Ρƒ Π³ΠΎΡ€Π»Π°, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·ΡŠ Π²Π½ΠΈΠ·Ρƒ Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ сковородѣ. Когда Π³ΡƒΡΡŒ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ уТарится, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Π°Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π΄Π²Ρ£ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°; Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, поливая ΡΡ‚ΠΈΠΌΡŠ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ.

624. Π–Π°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ тСлятина ΠΏΠΎ-аматСрски.

(ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–Ρ Π½Π° 20–25 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ£ΠΊΡŠ).

Π—Π°Π΄Π½ΡŽΡŽ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΡŠ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½Π°Π³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ съ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π°, Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ въ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ салфСтку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ въ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ зСмлю, въ яму Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½ΠΎΡŽ 2 Π°Ρ€ΡˆΠΈΠ½Π°. На Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ дСнь, Ρ‚. Π΅. Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΡŠ 12 Ρ‡Π°ΡΠΎΠ²ΡŠ, Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ тСлятины. Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ домашняго ΠΈΠ»ΠΈ постаго Π±Ρ£Π»Π°Π³ΠΎ сыра, Π½Π΅ слишкомъ свѣТаго ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Π°Π³ΠΎ, Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΡ£ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΎ стакана 4, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ нѣсколько лоТСкъ смСтаны, побольшС Π·Π΅Π»Π΅Π½Π°Π³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΡƒ-сѣянца, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΡƒ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ВСлятину ΠΏΡ€ΠΎΡ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ въ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΡŠ ΠΌΡ£ΡΡ‚Π°Ρ…ΡŠ Π΄ΠΎ самой кости ΠΈ Π½Π°ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΡŽ Π³ΡƒΡΡ‚ΠΎΡŽ массою. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Ρ£Ρ‚ΡŒ сквозь эти Ρ‚Ρ€ΠΈ ломтя Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊiя бСрСзовыя Π»ΡƒΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π°Π½ΠΈΠ²Π°Π½iΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°Π³ΠΎ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π»ΡŠ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡŠ, ΠΈ вСсь ΠΊΡƒΡΠΎΠΊΡŠ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шпикомъ. Π–Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, поливая масломъ ΠΈ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŠ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡΠΎΡ‚Π΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊΡŠ; полоТивъ Π½Π° блюдо, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сухарями. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ къ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΡΠ°Π»Π°Ρ‚ΡŠ.

625. Π—Ρ€Π°Π·Ρ‹ литовскiΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅.

ΠšΡƒΡΠΎΠΊΡŠ говядины бСзъ костСй ΠΎΡ‚ΡŠ края, ссѣка ΠΈΠ»ΠΈ филСя Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊiя Π·Ρ€Π°Π·Ρ‹, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ Π½Π° полчаса. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ маслѣ 2 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ изрублСнныя Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ съ Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹ΠΌΡŠ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌΡŠ Ρ…Π»Ρ£Π±ΠΎΠΌΡŠ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΎΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£Ρ…Π°, 4–8 Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ Π±Ρ£Π»Ρ‹Ρ…ΡŠ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ²ΡŠ ΠΈΠ»ΠΈ шампиньоновъ, 1 яицо, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ этого Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π·Ρ€Π°Π·ΡŠ, ΡΠ²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ въ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ (Ссли ΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅ ΡƒΠΌΡ£Π΅Ρ‚ΡŠ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠ²Π΅Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…ΡŠ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ), ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΎΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ въ растоплСнноС ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ сало ΠΈΠ»ΠΈ масло, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ подъ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΡŽ Π½Π° лСгкомъ ΠΎΠ³Π½Ρ£; ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° подТарятся со Π²ΡΡ£Ρ…ΡŠ ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΡŠ, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ стакана 2 Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°; Ссли ΡΠΎΡƒΡΡŠ Π²Ρ‹ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚ΡŠ, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎ.

626. ΠšΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ.

ΠšΠ£Ρ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΡŠ ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£ въ 3 Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ…ΡŠ масла Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ готовности, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…ΡŠ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡŠ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ: 1 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΡ£ масла, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ съ Β½ Ρ„. сырой ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ тСлятины, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ 1 Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†. Π±ΡƒΠ»ΠΊΡƒ, Π½Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ въ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡ£ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΆΠ°Ρ‚ΡƒΡŽ, 2–3 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, соли, Π°Π½Π³Π»iйскаго ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Π°Π³ΠΎ въ ΠΏΡ‹Π»ΡŒ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£Ρ…Π°, Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ всС въ ступкѣ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сквозь сито. Π’ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ масло, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ подъ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΡŽ; ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ΡŠ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ 3 ΠΊΡ€Ρ£ΠΏΠΊΠ°Π³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ нѣсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŠ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…ΡŠ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо; ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π΄ΠΎ спСрва развСсти 2 стаканами Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ Π½Π΅Π³ΠΎ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°.