Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Полная поварСнная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎΠΉ русской хозяйки ΠΈΠ»ΠΈ руководство къ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½iю Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΡŠ въ домашнСмъ хозяйствѣ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 77

Автор Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° АвдѣСва

627. Π ΡΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎ-аматёрски.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΡ‹Ρ…ΡŠ ΡΠ²Ρ£ΠΆΠΈΡ…ΡŠ Ρ€ΡΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡŠ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π°Π΄Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ вдоль Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΈ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡŠ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ: ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΡŠ 5 ΡΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠΊΡŠ, ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ 3 Π°Π½Ρ‡ΠΎΡƒΡΠΎΠ²ΡŠ, 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Π°Π³ΠΎ масла, ΒΌ французскаго Π±Ρ£Π»Π°Π³ΠΎ Ρ…Π»Ρ£Π±Π°, англійскаго Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Π°Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ΡŠ 5, ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£Ρ…Π°, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ всС это въ ступкѣ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сквозь сито, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ рябчики, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ шпика ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΡŽ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, поливая масломъ. Когда Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ΡŠ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ ΠΈ шпикъ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ рябчики Π½Π° блюдо; ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ разрѣзывая ΠΈΡ…ΡŠ.

628. Π£Ρ‚ΠΊΠ° съ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌΡŠ изъ тСлятины.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ‚ΡŠ, Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡŠ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌΡŠ: 1Β½ Ρ„. тСлятины, 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Π°Π³ΠΎ чухонскаго масла, 1 французскій Π±Ρ£Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Ρ£Π±ΡŠ, Π½Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ въ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡ£ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹ΠΉ, яичница, изТарСнная изъ 4 ΡΠΈΡ†ΡŠ съ 1 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π΅ΡŽ ΠΈ масломъ, ΒΌ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΡ€Ρ£Ρ…Π°, 10 Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ΡŠ англійскаго Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Π°Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, 1–2 сырыя яйца, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ всС это въ ступкѣ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сквозь сито, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ, Π·Π°ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£ подъ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΡŽ, Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΒΌ Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ€Ρ£Π·Π°Π½Π½Π°Π³ΠΎ шпика, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ масла, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π²ΡŠ ΠΈ пряностСй. Когда всС это подрумянится, Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ 2–3 Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, пСрСворачивая ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ. Когда ΡƒΡ‚ΠΊΠ° подТарится, Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΅Π΅, Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ въ ΡΠΎΡƒΡΡŠ Β½ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Ρ£, развСсти 3 стакан. Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, мѣшая, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ; ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 3–4 ΡˆΡ‚. Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ€Ρ£Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»Π΅ΠΉ, Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Ρ‹, Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ€Π°Π·ΡŠ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° блюдѣ ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ. ΠžΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌΡŠ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ въ Π²ΠΎΠ΄Ρ£ съ солью Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΠΌΡŠ, Π½Π°Ρ€Ρ£Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ въ Π²ΠΈΠ΄Ρ£ ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ…ΡŠ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊΡŠ.

629. Π“ΡƒΡΡŒ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ яблоками.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π΅ΡΡΡ‚ΠΎΠΊΡŠ ΠΊΠΈΡΠ»Ρ‹Ρ…ΡŠ яблоковъ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Π½Π°Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ сѣмСна. Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ въ Π²ΠΎΠ΄Ρ£ ΠΏΠΎΠ»Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° чСрнослива, Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ косточки, ΡΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ съ яблоками, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠ°Π³ΠΎ сахару, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС вмѣстѣ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ гуся, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ сковородѣ.

630. Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ рябчики Π½ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ.

Нашпиковавъ Ρ€ΡΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡŠ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ саломъ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ сковородѣ, поливая масломъ. ΠšΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΡŠ ΠΆΠ°Ρ€ΡΡ‚ΡŠ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ ΠΆΠ΅.

631. Π–арСныя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΊΠΈ.

ΠžΡ‰ΠΈΠΏΠ°Π²ΡŠ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΠ²ΡŠ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΎΠΊΡŠ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ шпика, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ въ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ, ΠΈΠ»ΠΈ въ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, ΠΈΠ»ΠΈ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£; Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ въ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ.

632. Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ°Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠ·Π΄Ρ‹.

Π–Π°Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ²ΡŠ ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠ·Π΄ΠΎΠ²ΡŠ ΠΆΠ°Ρ€ΡΡ‚ΡŠ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚Ρ‡Π°ΡΡŠ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŠ Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŠ. МоТно ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…ΡŠ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£, обливъ масломъ, Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΡΠΏΡ£ΡŽΡ‚ΡŠ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ краснаго Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Π°Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Подавая Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŠ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сокомъ, въ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡŠ ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ.

633. Π–арСныя Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠΊΠΈ.

Π’Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΊΡŠ ΠΈ ΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Ρ‚ΠΎΠ²ΡŠ, нашпиковавъ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ саломъ, ΠΆΠ°Ρ€ΡΡ‚ΡŠ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, поливая масломъ ΠΈ сокомъ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ изъ сСбя Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡŠ.

634. Π–арСная Π΄Ρ€Π°Ρ…Π²Π°.

ΠžΡ‰ΠΈΠΏΠ°Π²ΡŠ, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΠ²ΡŠ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Π²ΡŠ Π΄Ρ€Π°Ρ…Π²Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ посудину, Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΊΡΡƒΡΠΎΠΌΡŠ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ пряностями, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ сутки. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, помазывая масломъ.

635. Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΡΡ†ΡŠ.

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΠ²ΡŠ Π·Π°ΠΉΡ†Π° ΠΈ снявъ съ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΊΡƒΡΡƒΡΠΎΠΌΡŠ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΡŠ Π»ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΌΡŠ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ пряностями, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ въ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мѣсто. ΠŸΠΎΡƒΡ‚Ρ€Ρƒ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Π²ΡŠ, Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±ΡŠ Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масломъ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ; ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° заТарится съ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ, ΠΈ давъ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ смСтаной, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ; Ссли подъ Π·Π°ΠΉΡ†Π΅ΠΌΡŠ ΠΌΠ°Π»ΠΎ сока, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. Π£ Π·Π°ΠΉΡ†Π° всю ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚, Ρ‚. Π΅. Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ съ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΌΠΈ Π½ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ, Π° ΠΆΠ°Ρ€ΡΡ‚ΡŠ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ заднюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

636. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ поТарскiя изъ Ρ€ΡΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡŠ.

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ какъ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ 3 Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ рябчика, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΈ съ костСй, Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ»ΠΊΠΈ, ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Β½ Ρ„. Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎ масла, 3 Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π³ΡƒΡΡ‚Ρ‹Ρ…ΡŠ сливокъ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса ΡΡ€Π°Π²Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ; Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π°Π·Π΄Ρ£Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 8 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ†ΡŠ, ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ изъ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ, Π·Π°ΠΏΠ°Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ въ яицо ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Ρ£Π±ΡŠ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ растоплСнноС въ сковородѣ масло ΠΈ ΡΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° лСгкомъ ΠΎΠ³Π½Ρ£ съ ΠΎΠ±Ρ£ΠΈΡ…ΡŠ ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΡŠ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°; ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ масломъ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡŠ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ. Бокъ подаСтся особо въ соусникѣ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ΡŠ сокъ выкипячиваСтся изъ ΠΎΠ±Ρ€Ρ£Π·ΠΊΠΎΠ²ΡŠ ΠΈ ΠΊΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊΡŠ рябчика. (4)

637. Π ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹ ΠΏΠΎ-малороссiйски.

Π’Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΊΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ-чиста съ ΠΎΠ±Ρ£ΠΈΡ…ΡŠ ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΡŠ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠ²iΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Π΅Ρ†ΡŠ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ солСною водою ΠΈ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ мягкости (ΠΏΠΎΡΠΏΡ£Π²Π°Π΅Ρ‚ΡŠ ΠΎΡ‚ΡŠ 2 Π΄ΠΎ 4 Ρ‡Π°ΡΠΎΠ²ΡŠ). Когда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŠ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŠ, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ съ огня ΠΈ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ; ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ изъ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° доску ΠΈ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ²ΡŠ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈΠ·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ полосками Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ–Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΡŠ. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Ρ£ΠΌΡŠ ΠΈΠ·ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, сСллСрСй ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° растоплСнноС въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Ρ£ масло ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° лСгкомъ ΠΎΠ³Π½Ρ£ подъ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΡŽ; ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ΡŠ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ£Ρ‚ΡŒ, Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΡ£ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ постСпСнно ΡΡ‚Π°ΠΊΠ°Π½ΡŠ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, развСсти, Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΡƒΡΡŠ Π΄ΠΎ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ густоты, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Ρ€Ρ£Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹, Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ вмѣстѣ, ΡΠ½Π°Π±Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ, Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠ ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠΎΠΌΡŠ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΠ·Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 2 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, 2 Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ сливокъ ΠΈ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью. (4)

638. Π“овядина Ρ‚ΡƒΡˆΠΎΠ½Π°Ρ въ Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΊΡ£.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΡŠ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠ°Π³ΠΎ филСя говядины бСзъ ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΡŠ Тилъ, ΠΈΠ·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ въ ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ–Π΅ Π±ΠΈΡ„ΡΡ‚Π΅ΠΊΡΠΎΠ²ΡŠ, Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° столѣ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ, ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ въ ΠΌΡƒΠΊΡ£, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковороду, ΠΈ ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ съ ΠΎΠ±Ρ£ΠΈΡ…ΡŠ ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΡŠ Π½Π° сильномъ ΠΎΠ³Π½Ρ£; Π½Π° сковороду Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° (Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΡŠ вывариваСтся изъ ΠΎΠ±Ρ€Ρ£Π·ΠΊΠΎΠ²ΡŠ), ΠΈ Π²Ρ‹Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²ΡŠ сокъ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Ρ£ΠΌΡŠ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ 8 ΡˆΡ‚. картофСля, 2 ΡˆΡ‚. сСллСрСя, 1 ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ ΠΈ 1 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ, Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ Π»ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ соразмѣрной Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΠΊΡŠ спСрва Ρ€ΡΠ΄ΡŠ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ…ΡŠ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π²ΡŠ ΠΈ картофСля, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡŽ говядиною, снова ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ съ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌΡŠ, ΠΈ Ρ‚. Π΄., свСрху ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡΠΌΠΈ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сокомъ ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌΡŠ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΠΊΡŠ Π½Π° ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ†ΡŠ Π±Ρ‹Π»ΡŠ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌΡŠ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ пряностСй, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π·Π°Π»Ρ£ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ Ρ‚Ρ£ΡΡ‚ΠΎΠΌΡŠ изъ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° огонь. Когда Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚ΡŠ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΈΠΏΡ£Ρ‚ΡŒ въ лСгкомъ ΠΆΠ°Ρ€Ρƒ ΠΎΡ‚ΡŠ 1 Π΄ΠΎ 1Β½ часа, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΠΊΡŠ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ въ Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΊΡ£ Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŠ. (4)

639. Π’Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŠ Π³Π»ΡƒΡ…ΠΎΠΉ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ-богСмски.

ΠžΡ‰ΠΈΠΏΠ°Π²ΡŠ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΠ²ΡŠ Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, ΡΠΏΡ€Ρ‹ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ смѣсью соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, инбиря, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, почасту поливая ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΠΈΠΌΡŠ виномъ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΠΈΠΌΡŠ саломъ. Π‘Π΄Ρ£Π»Π°Ρ‚ΡŒ къ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΎΡƒΡΡŠ изъ Ρ€Π΅ΠΉΠ½Π²Π΅ΠΉΠ½Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ сдобной Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ; Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° это взварится, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΡƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ‹Ρ‚Π°Π³ΠΎ ΠΈΠ·ΡŽΠΌΡƒ, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Π°Π³ΠΎ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π° ΠΈ ΠΎΠ±Π»ΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½Π°Π³ΠΎ миндалю. Π’Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²Π° Π΅Ρ‰Π΅ ΡΠΏΡ€Ρ‹ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π±ΠΈΡ€Π΅ΠΌΡŠ, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΡŽ, ΠΈ ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌΡŠ. Или: Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, ΠΎΠ±Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²ΡŠ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ саломъ, кусочками ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΎΡƒΡΡŠ къ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΡΠ΄Ρ£Π»Π°Ρ‚ΡŒ изъ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊΡŠ Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, съ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡŽ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹.

640. Π–арСная ΡƒΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΎ-французски.

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠΊΡƒΡŽ ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ пластами сала ΠΎΡ‚ΡŠ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π°Π³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ голландскими Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 2 Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ листа, 2 Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, 2 ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, ΠΊΡƒΡΠΎΡ‡Π΅ΠΊΡŠ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ‚Π½Π°Π³ΠΎ Ρ†Π²Ρ£Ρ‚Π°, 4 ΡˆΡ‚. англійскаго ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сухаго ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Ρƒ, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Ρƒ, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠΈ, частицу чСсноку, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масломъ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ въ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌΡŠ; ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° въ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŠ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ ΠΈ поливая ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ сокомъ, Π·Π°ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ; ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° доску, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, сало ΠΈ, ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ²ΡŠ пряности, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ£Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° части, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо въ Ρ†Ρ£Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡŠ Π²ΠΈΠ΄Ρ£, Π° въ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π³Π΄Ρ£ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΡƒΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ уксусу, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, ΠΈ Π²Ρ‹Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²ΡŠ сокъ Π΄ΠΎ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅ΠΉ густоты, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ΡŠ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ£Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ. (6)

641. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Π°Ρ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°.

Дикія ΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈ, лоси ΠΈ ΠΊΠ°Π±Π°Π½Ρ‹ водятся Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ…ΡŠ ΠΌΡ£ΡΡ‚Π°Ρ…ΡŠ Россіи. Мясо ΠΈΡ…ΡŠ для ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡŠ ΡΠ»Ρ£Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡŠ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌΡŠ: Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π²ΡŠ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΊΡΡƒΡΠΎΠΌΡŠ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΡŠ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌΡŠ, гвоздикою ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ягодами, ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΡŠ Π»ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΌΡŠ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ сутки ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Ρ£Π΅ въ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡŠ мѣстѣ, ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π» Π½Π° всѣ стороны ΠΈ поливая ΡƒΠΊΡΡƒΡΠΎΠΌΡŠ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡŠ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Π²ΡŠ мясо, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ Π±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ·Ρ‹, олСня ΠΈΠ»ΠΈ лося Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΡŠ саломъ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Ρ£, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ£, намазывая масломъ. ΠšΠ°Π±Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, нашпиковавъ Ρ‡Π΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠΎΠΌΡŠ, ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΡŠ ΠΆΠ΅.