Читать онлайн «Классная энциклопедия для девочек. Отличные советы как быть лучшей во всем!». Страница 23

Картофель можно порезать кубиками или соломкой. Разрежь картофелину на несколько частей поперек, а затем каждую из поперечных частей несколько раз разрежь вдоль. От длины и ширины частей будет зависеть их форма.

Репчатый лук почисть, подрежь его с обоих концов и нашинкуй кольцами или полукольцами. В первом случае всю луковицу надо нарезать поперек на кружочки, а каждый кружочек вручную разделить на колечки. Во втором случае луковицу сначала разрезают пополам вдоль, а затем каждую половинку режут на тонкие полукольца поперек. При желании лук можно нарезать еще мельче.

Морковь можно порезать кубиками, соломкой или кружочками, а можно натереть на крупной терке.

Дальнейшие твои действия зависят от того, какой суп ты хочешь получить: с прозрачным или непрозрачным бульоном.

✓ Суп с прозрачным бульоном. Когда мясо сварится, положи в него свежие нарезанные овощи и вари 15–20 мин. После этого в суп можно добавить вермишель или макаронные «звездочки». Повари суп еще 2–5 мин, попробуй, сварились ли овощи и вермишель, достаточно ли в супе соли. Если все в порядке, выключи огонь и дай супу настояться 15–30 мин.

✓ Суп с непрозрачным бульоном. В такой суп добавляют обжаренные морковь и лук. Налей на сковородку немного растительного масла, положи туда нарезанные морковь и лук и, непрерывно помешивая, подрумянь на медленном огне в течение 5–7 мин. В обжарку также можно добавить измельченную петрушку и чеснок. В бульон положи эту обжарку и картофель, вари 15–20 мин, после чего по желанию добавь вермишель (как и в предыдущем случае). Дальше делай все так же, как с прозрачным супом.

В суп можно добавлять не только вермишель, но также рис, горох, фасоль. Естественно, выбрать надо что-то одно. Супы с рисом, перловкой, горохом, фасолью, как правило, варят с непрозрачным бульоном.

Рис при варке дает пену, поэтому его варят отдельно до полуготовности и лишь затем кладут в бульон. Рис можно добавить и прямо в бульон, после того, как ты снимешь мясную пенку. В любом случае тебе надо будет тщательно снимать пенку от риса.

Фасоль и горох предварительно надо замочить на 6—12 ч в холодной воде, чтобы они разбухли и лучше разваривались. Варить суп надо в той же воде, в котором были замочены фасоль и горох.

Налей в кастрюлю воду, посоли, поставь на огонь и доведи до кипения.

В кипящую воду насыпь макароны или вермишель и перемешай их. Кипение прекратится. Пока вода не закипит снова, периодически помешивай макароны, иначе они прилипнут ко дну кастрюли.

После того, как вода снова закипит, убавь огонь и вари макароны 7—10 мин. Макаронные изделия готовят из разной муки, к тому же они отличаются по толщине, так что точное время варки предугадать сложно. Поэтому не полагайся на секундомер, а периодически пробуй макароны. Как только они станут мягкими, можно выключать огонь. Только будь осторожна: не обожгись!

Аккуратно слей макароны в дуршлаг и 1–2 мин промывай их под проточной холодной водой. Вращай дуршлаг, чтобы все макароны промылись равномерно.

Подожди, пока из дуршлага стечет вся вода. Можно не держать его в руках, а установить на пустую кастрюлю или миску.

Пока макароны стекают, поставь на небольшой огонь сковородку, налей на нее растительное масло или положи кусочек маргарина либо сливочного масла.

Когда сковородка прогреется, выложи в нее макароны из дуршлага. Посоли по вкусу. Подогрей макароны, периодически помешивая их. Макароны достаточно подержать на огне 1–2 мин.

Почисти картошку, помой ее, разрежь каждую картофелину на 4 части и залей водой. Туда же добавь очищенный и нарезанный репчатый лук. Поставь воду на огонь и доведи до кипения. Посоли воду, убавь огонь и вари картошку до готовности. Чтобы проверить, сварился ли картофель, проткни его вилкой. Если картошка готова, вилка легко ее проколет. Аккуратно слей воду, в которой варилась картошка.

Разомни картошку в пюре специальной мялкой. В процессе подливай теплое молоко, чтобы пюре получилось однородным. Вместо молока пюре можно разбавлять той же водой, в которой варился картофель. Чем больше жидкости ты добавишь в пюре при разминании, чем жиже оно получится.

Мясо для жарки должно быть свежим или охлажденным. Замороженное мясо должно сначала оттаять.

Помой мясо и разрежь его на порционные кусочки. С обеих сторон отбей мясо специальным молотком (колотушкой), чтобы оно было мягче. Посоли и поперчи каждый кусочек мяса и оставь на 20–30 мин, чтобы они как следует пропитались специями.

Налей на сковородку немного растительного масла и раскали ее.

Убавь огонь до среднего и аккуратно выложи на сковородку кусочки мяса. Обжаривай их в течение 15–20 мин, каждые 3–5 мин переворачивая на другую сторону. Жарь мясо на среднем огне. Если ты заметишь, что мясо подгорает, убавь огонь.

Курица для жарки, как и для супа, должна быть охлажденной или свежей. Если курица заморожена, подожди, пока она оттает. В крайнем случае положи ее в холодную воду: так она оттает быстрее.

Курицу тщательно промой под проточной водой снаружи и внутри.

Иногда попадаются плохо ощипанные куры. На них остаются тонкие перышки, похожие на жесткие волоски. Поэтому внимательно осмотри курицу. Чаще всего перья остаются возле шеи, крыльев и на концах лап. Если курица плохо ощипана, аккуратно опали ее над огнем.

Острым ножом разрежь курицу на порционные куски. Сначала отрежь оба окорочка (бедро и ножку). Затем положи куриную тушку на спину и сделай продольный разрез по середине грудки. Отрежь оба крылышка и шею. Переверни тушку спиной вверх и отрежь каждую половинку грудки, сделав на спине тушки вертикальный надрез вдоль позвоночника.

Каждый кусок посоли и поперчи по вкусу. Можно присыпать курицу готовой приправой. Мелко нарежь зубчик чеснока, либо натри его на мелкой терке, либо разомни в давилке. Натри курицу измельченным чесноком.

На чистую сковородку налей немного растительного масла, раскали ее, убавь огонь и выложи кусочки курицы. Пожарь их 10–15 мин, затем переверни и пожарь на другой стороне столько же времени. Проткни кусок курицы вилкой: если он не прожарился, из него вытечет кровь. Точное время жарки зависит от толщины кусков, так что не полагайся на время, а проверяй готовность мяса.

...

Если ты хочешь положить в салат сырой репчатый лук, сначала нашинкуй его кольцами, полукольцами или мелкими кусочками, затем положи в дуршлаг и обдай кипятком. Так лук потеряет горечь, а его вкус не только сохранится, но даже улучшится.

Котлеты делают из фарша – перекрученного в мясорубке мяса. Обычно котлеты готовят из говяжьего или свиного фарша. Но блюдо получится вкуснее, если смешать 2 части говядины и 1 часть свинины.

Фарш можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине.

В фарш добавь 1 яйцо и 1 луковицу, мелко нарезанную или перекрученную через мясорубку. Посоли и поперчи фарш по вкусу. Все тщательно перемешай.

Можно добавить в фарш также 1 ст. л. манной крупы или 1 сырую очищенную картофелину, натертую на мелкой терке. Манку и картофель кладут, чтобы котлеты легче было лепить, они лучше держали форму и не разваливались во время жарки.

Готовый фарш положи в миску. Приготовь разделочную доску, куда ты будешь складывать вылепленные котлеты. Присыпь ее тонким слоем муки.

Убери со стола все лишнее. Смочи руки водой: это нужно, чтобы фарш не прилипал к рукам.

Возьми небольшой шарик фарша и помни его между ладонями, чтобы придать ему овальную форму.

Положи слепленную котлетку на доску, присыпанную мукой. Сразу сделай столько котлет, сколько тебе надо. Выкладывай их на доску и сверху также присыпай мукой. Налей на чистую сковородку немного масла и раскали ее на огне.

Убавь огонь до минимума. На сильно разогретую сковородку выложи столько котлет, сколько уместится. Оставляй между котлетами небольшие промежутки, иначе они прилипнут друг к другу.

Немного прибавь огонь. Обжарь одну сторону котлет на среднем огне в течение 5–8 мин. Затем переверни котлеты и поджарь их с другой стороны еще в течение 5–8 мин.

Макароны по-флотски – это отварные макароны, смешанные с репчатым луком и фаршем.

Свари макароны, но не выкладывай их на сковородку, а пока подержи в дуршлаге.

Почисти и мелко нашинкуй луковицу. Возьми говяжий или свиной фарш, либо смешай 2 части говяжьего фарша с 1 частью свиного (подробнее о фарше ты уже читала в разделе «Как пожарить котлеты»). Посоли и поперчи фарш по вкусу.