Читать онлайн «Большая Советская энциклопедия (ФР)». Страница 114

  Соч.: CEuvres..., v. 1—28, Brux., 1867—1877; Chroniques..., v. 1—13, P., 1869—1958.

  О. Л. Вайнштейн.

Фру'да ма'ятник, фрикционный маятник, одна из простейших автоколебательных механических систем. Состоит (рис. ) из физического маятника 1 , жестко скрепленного с муфтой 2 , насаженной на вращающийся вал 3 . Угловая скорость вала такова, что она в любой момент времени превосходит угловую скорость маятника, поэтому действующий на маятник момент сил трения (в отличие от случая обычного подвеса) имеет постоянное направление и будет на одном полупериоде, когда маятник и вал движутся в разные стороны (относительная скорость муфты 2 больше), тормозить движение, а на другом, когда маятник и вал движутся в одну сторону, — ускорять. Если сила трения такова, что она на каком-нибудь интервале скоростей с увеличением скорости убывает, то ускоряющий момент будет в среднем больше тормозящего, что приведёт к нарастанию (самовозбуждению) колебаний; в результате, при соответствующих условиях, в системе могут установиться автоколебания . Название по имени англ. учёного У. Фруда (W. Froude, 1810—79).

  Лит.: Стрелков С. П., Маятник Фроуда, «Журнал технической физики», 1933, т. 3, в. 4: Харкевич А. А., Автоколебания, М., 1954, § 8.

Рис. к ст. Фруда маятник.

Фру'да число', один из подобия критериев движения жидкостей или газов, применяемый в случаях, когда существенно воздействие силы тяжести (в гидроаэромеханике, например при движении твёрдых тел в воде, в динамической метеорологии). Ф. ч. характеризует соотношение между инерционной силой и силой тяжести, действующими на элементарный объём жидкости или газа. Ф. ч. Fr = v2 /gl , где v — скорость течения (или скорость движущегося тела), g — ускорение силы тяжести, l — характерный размер потока или тела. Введено в 1870 англ. учёным У. Фрудом (W. Froude, 1810—79). Условие подобия — равенство Ф. ч. для модели и для натурных объектов — применяют при моделировании движения кораблей, течений воды в открытых руслах, испытаниях моделей гидротехнических сооружений и др.

Фрукто'вая вода', безалкогольный газированный (насыщенный углекислым газом) напиток, обладающий вкусом и ароматом плодов и ягод. Приготавливается из спиртованных или сброженных натуральных соков плодов и ягод, экстрактов. Иногда для приготовления Ф. в. используют синтетические пищевые эссенции. В состав Ф. в. входят также сахар, лимонная кислота, углекислота и пищевой краситель (амарант, колер).

Фрукто'за, фруктовый, или плодовый, сахар, левулёза, b-D-фруктофураноза, бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза), t пл 102—104°С; растворимы в воде.

 Ф. — моносахарид , встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах, например в яблоках, помидорах, пчелином мёде (около 50% ), входит в состав олиго- и полисахаридов. Фосфаты Ф. (Фруктоза-1,6-дифосфат, фруктозо-6-фосфат) — промежуточные соединения в темновой фазе фотосинтеза (цикл Кельвина), в важнейших процессах метаболизма (гликолиз , спиртовое брожение) и биосинтеза углеводов.

  Ф. — ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом; получают её из фруктов, гидролизом сахарозы и инулина , а также действием щелочей на D-глюкозу. Кроме фуранозной (природной), известны открытая кетонная и др. таутомерные формы Ф. Применяют Ф. в пищевой промышленности и медицине. Фруктозо-1,6-дифосфат — лекарственный препарат, употребляемый при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях.

Фруктофуранозида'за, b-фруктофуранозидаза, сахараза, фермент класса гидролаз, содержится в растениях, микроорганизмах и пищеварительных соках животных. Катализирует отщепление остатка b-фруктофуранозы от олиго- и полисахаридов. Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эту реакцию называют инверсией, а Ф. — инвертазой, т. к. она сопровождается изменением знака оптического вращения: правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы — т. н. инвертированный сахар. Особенно активна Ф. в дрожжах, из которых её получают в виде очищенных ферментных препаратов. Ф. осуществляет также реакции переноса остатка фруктофуранозы.

Фру'кты (от лат. fructus — плод), сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается плодоводство . К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).

  Химический состав фруктов

  Ф. — один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых — глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее — в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50—90 мг% витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг% витамина С и 5 мг% каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг% витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50—70 ккал в 100 г (1 ккал — 4,19 кдж ). Институтом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. — 106 кг на человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс. т ) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.

  Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.

  Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).

  Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1—2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.

  Е. П. Широков.

Фру'мкин Александр Наумович [12(24).10.1895, Кишинев, — 27.5.1976, Тула; похоронен в Москве], советский физико-химик, академик АН СССР (1932), Герой Социалистического Труда (1965). В 1915 окончил Новороссийский университет (в Одессе); в 1920—22 профессор Одесского института народного образования. В 1922—46 работал в Физико-химическом институте им. Л. Я. Карпова. В 1939—49 директор института физической химии АН СССР. В 1930—76 заведующий кафедрой электрохимии МГУ. В 1958—76 директор института электрохимии АН СССР. Основные труды по теории поверхностных явлений и электрохимических процессов. Ф. — основатель современного учения об электрохимических процессах: доказал приложимость термодинамического уравнения Гиббса к реальным адсорбционным явлениям, вывел уравнение состояния адсорбированного слоя (изотерма Ф.), разработал количественную теорию влияния электрического поля на адсорбцию молекул и с помощью измерения скачков потенциала на границе раствор — газ получил данные о полярности молекул органических веществ. Ф. развил (1932) теорию скоростей электрохимических процессов, в которой учтено влияние состава раствора и строения двойного слоя, и ввёл в науку представление о потенциалах нулевого разряда как об основных характеристике металлических электродов; дал объяснение и теоретическое истолкование явления полярографических максимумов; выяснил механизм многих электродных реакций, например восстановления кислорода, ряда анионов и др. Ф. — создатель школы сов. электрохимиков; его теоретические представления нашли применение в работах по химическим источникам тока, техническому электролизу, флотации, полярографии, гетерогенному катализу, коллоидной химии и биоэлектрохимии. Работы 1965—75 привели к пересмотру основных представлений электрохимии о заряде электрода и созданию термодинамической теории границы раздела металл — электролит для каталитически активных электродов. Премия им. В. И. Ленина (1931). Государственная премия СССР (1941, 1949, 1952). Награжден 3 орденами Ленина, 3 орденами Трудового Красного Знамени, а также медалями.