Читать онлайн «Большая Советская Энциклопедия (МО)». Страница 104

  М. с., окончившие вечерние и заочные учебные заведения, должны в первую очередь переводиться на работу в соответствии с полученной ими специальностью и квалификацией.

  Условия труда М. с. регулируются постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 9 мая 1963 (СП СССР, 1963, № 8, ст. 89) и Положением о персональном распределении М. с., оканчивающих высшие и средние специальные учебные заведения СССР, утвержденным 18 марта 1968 («Бюллетень Министерства высшего и среднего образования СССР», 1968, № 6).

  Г. Я. Борисов.

Моло'зиво, секрет молочной железы человека и млекопитающих животных, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов . М. — желтоватая, густая, вязкая жидкость с солоноватым вкусом и специфическим запахом. От молока отличается повышенной кислотностью, большим содержанием сухих веществ, особенно белков (главным образом альбуминов и глобулинов), жиров, минеральных веществ и витаминов, меньшим количеством сахара. По набору и сочетанию питательных веществ М. — незаменимая пища для новорождённых детей и молодняка с.-х. животных. Содержит большое количество иммунных тел и антитоксинов, защищающих организм новорождённого от действия болезнетворных бактерий, оказывает послабляющее действие, стимулирует нормальную деятельность пищеварительного тракта. М. помогает новорождённому приспособиться к внеутробному существованию. Для промышленной переработки М. животных непригодно (при пастеризации быстро свёртывается, продукты, приготовленные из М., имеют неприятный вкус и плохо хранятся). К составу нормального молока М. приближается у человека к 3—7-м суткам, у животных к 7—10-м суткам после родов.

Мо'лок Александр Иванович [р. 12(24).10.1898, Петербург], советский историк, доктор исторических наук (1940). Член КПСС с 1941. Окончил в 1922 Петроградский университет. В 1924—51 преподавал в ЛГУ, Педагогическом институте им. А. И. Герцена и других вузах Ленинграда (с 1938 профессор). В 1930—36 старший научный сотрудник Ленинградского отделения института истории Комакадемии, в 1936—51 Ленинградского отделения института истории АН СССР, в 1951—60 (после переезда в Москву) института истории АН СССР. С 1956 профессор Московского государственного педагогического института им. В. И. Ленина. Основные труды по истории революционного и рабочего движения во Франции 19 в. М. — один из редакторов и авторов фундаментальных работ по истории Парижской Коммуны 1871.

  Соч.: Очерки быта и культуры Парижской Коммуны 1871 г., Л., 1924; К. Маркс и июньское восстание 1848 г. в Париже, Л. — М., 1934; Германская интервенция против Парижской Коммуны 1871 г., [М.], 1939; Немецкий военный разбой в Европе (X—XX века), Л., 1945.

Молока'н (Mulgedium), род растений семейства сложноцветных, обычно присоединяемый как подрод к роду латук . М. татарский, или латук татарский, иногда называют также осот голубой (М. tataricum, Lactuca tatarica), — многолетнее травянистое растение с мощно развитой корневой системой. Цветки синие или голубые. Все части растения содержат млечный сок (отсюда название). Злостный корнеотпрысковый сорняк. В СССР распространён преимущественно в южных областях Европейской части и Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Меры борьбы: 2—3-кратное лущение стерни с последующей глубокой зяблевой вспашкой; глубокая предпосевная культивация почвы (перед посевом поздних культур); обработка растений гербицидами.

  Лит.: Котт С. А., Сорные растения и борьба с ними, 3 изд., М., 1961.

Молока'не, одна из разновидностей духовных христиан — религиозная секта в России. Сложилась в конце 18 в. в Тамбовской губернии и распространилась затем на ряд других районов страны. Основателем секты считается Семен Уклеин, первоначально примыкавший к духоборам. М. отрицали церковь, церковную иерархию, пост, иконы и богослужебные обряды православия. Моления у М. совершаются в молельных домах; руководят сектой старцы-пресвитеры. На молениях поют библейские тексты. Молоканство — одна из форм антицерковного движения крестьян, возникшая в атмосфере нараставшего кризиса феодально-крепостнической системы. Формы богослужения подвергались баптистским влияниям. Выступая против официальной церкви, М. подвергались преследованиям со стороны царского правительства. Процесс социального расслоения, выделение зажиточной верхушки и узурпация ею власти в секте привели к разложению секты и к переходу части её членов к баптистам. В начале 20 в. было 1,2 млн. М. После Октябрьской революции 1917 начался распад секты. В СССР сохранились лишь небольшие группы М.: в Закавказье, на Украине и в некоторых местах РСФСР (Ставропольский край, Тамбовская обл. и др.).

  Лит.: Дружинин В., Молокане, [Л.], 1930; Бонч-Бруевич В. Д., Сектантство и старообрядничество в первой половине XIX в., Избр. соч., т. 1, М., 1959; Клибанов А. И., Религиозное сектантство и современность, М., 1969; Малахова И. А., Духовные христиане, М., 1970 (см. также ст. Сектантство и литературу к ней).

Моло'ки, сперма рыб. Зрелые М. имеют молочно-белый цвет (отсюда название). Объём М. составляет, например, у гигантской акулы 18 л, осетра — 0,5 л , лосося — 2—4 см 3 , карпа — 1—3 см 3 , у щуки — около 1 см 3 . В 1 см 3 М. осетра содержится 2—3 млрд. сперматозоидов, окуня — 35 млрд., карпа — 28 млрд., щуки — 14 млрд. В М. сперматозоиды неподвижны. В рыбоводстве для искусственного осеменения икры М. получают от естественно созревших самцов или после гормональных воздействий (инъекции суспензии гипофиза некоторых рыб либо других препаратов в мышцы тела самцов) с последующим «отцеживанием» М. лёгким надавливанием на брюшко. У рыб с внутренним осеменением сперматозоиды объединены в агрегаты — сперматофоры и спермоцейгмы. М. содержат полноценные животные белки и поэтому очень питательны. Из М. осетровых, лососёвых и других рыб получают белки — протамины , которые в комплексе с рядом лекарственных веществ (например, инсулином) продлевают действие этих веществ. Иногда М. называют семенники рыб.

Молоко', секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации , физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется молозиво , которое постепенно переходит в М. обычного состава. В период вскармливания грудной ребёнок получает женское (грудное) М., содержащее все необходимые питательные вещества. Калорийность женского М. 65—70 ккал/ 100 г, pH = 6,9—7,5, плотность 1,030—1,032 г/см 3 , химический состав (%): воды 87,4, казеина 0,91, альбумина и глобулина 1,23, жира 3,76, молочного сахара 6,29, золы 0,31; содержит также некоторое количество минеральных солей и витаминов А, В, С и D.

  М. с.-х. животных — ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей М. коров, более ограниченно — М. коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из М. с.-х. животных вырабатывают молочнокислые продукты , масло, мороженое . В М. входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в М. делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности М. животных различно (см. табл.).

  Белки М. состоят, главным образом, из казеина , лактальбумина и лактоглобулина . На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство творога и сыра.

Химический состав молока животных (в %) и его калорийность

Животные Сухие вещества Жир Белок Молочный сахар Минеральные вещества Калорийность (ккал в 100 г)* казеин глобулин и альбумин Корова 13,0 3,9 2,7 0,5 4,7 0,7 69 Буйволица 17,9 7,7 3,8 0,7 4,8 0,8 110 Самка зебу 15,9 7,0 3,7 0,5 3,5 0,8 98 Самка яка 17,8 6,8 3,6 0,7 5,0 0,9 104 Кобылица 10,7 1,8 1,2 0,9 6,4 0,3 52 Верблюдица 13,6 4,5 2,6 0,9 4,9 0,7 76 Ослица 9,9 1,4 0,9 1,0 6,2 0,5 46 Самка севеного оленя 33,8 18,7 8,3 2,0 3,6 1,4 230 Овца 18,5 7,2 4,5 1,2 4,6 0,9 109 Коза 13,4 4,3 3,0 0,6 4,5 0,8 73 Свинья 16,0 4,6 6,0 1,2 3,1 1,1 85 Крольчиха 30,6 10,5 13,5 2,0 2,0 2., 6 170 Собака 23,0 9,3 4,1 5,6 3,1 0,9 141 Кошка 17,8 3,3 3,1 6,0 4,9 0,5 91 Самка дельфина 51,2 43,7 — — — 0,5 — Самка кита 37,6 22,2 8,2 3,8 1,8 1,7 264

  * 1 ккал = 4, 19 кдж.