Читать онлайн «Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия». Страница 221

15) уменьшается риск развития рака толстой кишки.

Рекомендации по приготовлению блюд

Рекомендуется:

1) употреблять продукты в натуральном и свежем виде;

2) при кулинарной обработке пищи рекомендуется: приготовление на пару, тушение, легкое обжаривание, запекание в фольге;

3) во избежание потери ценных веществ зерна и масличные семена следует молоть и дробить свежими, непосредственно перед переработкой;

4) картофель лучше готовить в «мундире»;

5) фрукты и овощи употреблять вместе с кожурой (если она съедобна);

6) для подсаливания пищи использовать морскую соль.

Рецепты с медом и овсяными хлопьями

Й огурт с медом и овсяными хлопьями

(к углеводному столу)

Требуется: 200 г йогурта из цельного молока, 2 небольших банана, 2 ст. л. жидкого меда, 6–8 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. тертого миндаля.

Приготовление. Очищенный банан размять в пюре вместе с медом и йогуртом, добавить овсяные хлопья, хорошо перемешать и выложить в вазочку или салатник. Сверху посыпать тертым миндалем.

Творог с киви и апельсинами

(к белковому столу)

Требуется: 200 г творога, 1 большое киви или 2 маленьких апельсина, 2 киви, 2 ст. л. толченых грецких (или других по вкусу) орехов, несколько целых ядер орехов для украшения.

Приготовление. Киви очистить и нарезать кружочками. Апельсины очистить, вырезать мякоть из долек. Выделившийся из апельсинов сок смешать с творогом, добавить толченые орехи, хорошо перемешать и выложить в тарелку. Сверху красиво уложить кусочки киви и апельсинов, украсить целыми ядрами орехов.

Творог с бананами

(к углеводному столу)

Требуется: 3 спелых банана, 6 ст. л. творога, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. семян подсолнечника.

Приготовление. Очищенные бананы нарезать небольшими кусочками, взбить в миксере. Добавить творог и мед, взбить, выложить в вазочку, посыпать семенами подсолнечника.

Творог с яблоком и медом

(к белковому столу)

Требуется: 1 большое спелое яблоко, 1 ст. л. меда, 100 г творога, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока, 1–2 ст. л. тертых орехов (миндаль, грецкие, фундук или др.).

Приготовление. Вымытое яблоко натереть на крупной терке. Добавить творог, мед, лимонный и апельсиновый соки. Все хорошо взбить в миксере и выложить в вазочку, посыпать тертыми орехами.

Банановый крем

(к углеводному столу)

Требуется: 5 мягких спелых бананов, 4–5 ст. л. несладких взбитых сливок, 5–6 свежих фиников, щепотка ванили.

Приготовление. Очищенные бананы нарезать кусочками, затем размять в пюре, взбить миксером, добавить ваниль и взбитые сливки. Массу хорошо взбить миксером и выложить в вазочку. Сверху посыпать очищенными от косточек, мелко нарезанными финиками.

Фрукты с творогом

(к белковому столу)

Требуется: 2 яблока, 2 груши, 200 г творога, 10–12 ягод клубники, 1–2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. семян подсолнечника (или тертых орехов).

Приготовление. Клубнику очистить от листиков, вымыть и мелко нарезать. Вымытые груши и яблоки натереть на крупной терке. Творог смешать с клубникой, яблоками, грушей и медом, взбить миксером и выложить в вазочку. Сверху посыпать семенами подсолнечника или тертыми орехами.

Бананы, поджаренные на гриле

(к углеводному столу)

Требуется: 3 небольших банана, 3 ч. л. жидкого меда, толченые ядра 6 грецких орехов (или 2–3 ст. л. семян подсолнечника).

Приготовление. Очищенные бананы разрезать пополам вдоль, места разреза смазать медом и посыпать толчеными грецкими орехами. Положить бананы в огнеупорную форму (или тарелку) и пожарить в разогретом гриле в течение 5–6 мин.

Омлет с сыром и помидорами

(к белковому столу)

Требуется: 4 яйца, 50–70 г сыра 50 %-ной жирности (например, «Гауда», «Тильзитер»), 1–2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, немного морской или ароматической соли, 4–5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.

Приготовление. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть. Яйца взбить с солью, добавить тертый сыр и зеленый лук, все хорошо перемешать и взбить. Положить помидоры на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем вылить яйца, взбитые с сыром и луком. Поджарить омлет на слабом огне до готовности. Можно довести омлет до готовности в горячей духовке. Готовый омлет посыпать мелко нарезанным луком.

Творог с редькой

(нейтральное блюдо)

Требуется: 200 г обезжиренного творога, 70 г редьки, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, немного морской соли.

Приготовление. Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Смешать творог с редькой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, хорошо перемешать. По желанию можно добавить соль. Выложить в вазочку и украсить листиками свежей петрушки и укропа.

Салат из свеклы и бананов

(к углеводному столу)

Требуется: 1 свекла среднего размера, 2 банана, 4–5 ст. л. густых сливок, 3–4 больших листа салата.

Приготовление. Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить очищенные, мелко нарезанные бананы и сливки, хорошо перемешать. В вазочку выложить хорошо вымытые и обсушенные салатные листья, на листья горкой выложить свекольно-банановую смесь.

Салат из помидоров и болгарского перца

(нейтральное блюдо)

Требуется: 4–5 спелых помидоров, 2 зеленых болгарских перца, 1 маленькая головка репчатого лука, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2–3 ст. л. оливкового масла, морская или травяная соль.

Приготовление. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Смешать помидоры с болгарским перцем, репчатым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить оливковым маслом, посолить по вкусу, перемешать и выложить в салатник.

Фаршированная дыня

(к белковому столу)

Требуется: 1 дыня, 2 персика, 200 г малины, 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. апельсинового сока, 3–4 ст. л. тертых орехов.

Приготовление. Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян, осторожно ложкой вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Вымытые персики разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Малину промыть. Смешать нарезанную мякоть дыни с малиной, персиками и толчеными орехами, полить лимонным соком. Наполнить половинки дыни полученной смесью.

Питание беременной женщины

Рациональное питание – одно из условий благоприятного течения беременности, развития здорового плода и благополучных родов. Здоровье ребенка во многом зависит от того, чем он «питался» в период внутриутробного развития, получал ли он от мамы все необходимые ему вещества, витамины и микроэлементы. На разных этапах развития плод предъявляет повышенные требования к тем или иным пищевым веществам, необходимым для формирующихся органов и тканей. Поэтому недостаток в пище матери каких-либо пищевых веществ может привести к нарушению развития органов и систем формирующегося ребенка. Например, в период активного формирования скелета необходимо большее количество кальция и фосфора, а при их дефиците могут возникнуть нарушения в опорно-двигательном аппарате развивающегося ребенка; в период активизации процессов костно-мозгового кроветворения возрастает потребность в железе. Дефицит белка (и особенно незаменимых аминокислот) в пище беременной женщины может привести к гипотрофии плода.

Организм беременной женщины требует большего (чем обычно) количества питательных веществ, необходимых и самой матери, и растущему организму. Но если будущая мать заведомо переедает, то это может повредить и ей, и будущему ребенку. Избыток питательных веществ может привести к нарушению гармоничного развития органов и систем плода, к нарушению обмена веществ и функций желез внутренней секреции развивающегося ребенка. Кроме того, избыточная масса плода приводит к осложнениям во время родов: к травматизации родовых путей, повышенной кровопотере, слабости родовой деятельности, к возрастанию вероятности и тяжести повреждения плода.

Важным показателем рациональности подбора пищевых продуктов в питании беременной женщины является увеличение массы тела будущей матери. Прибавка в весе при нормальном течении беременности не должна превышать 300–350 г в неделю (во второй половине беременности) и 8—10 кг за всю беременность. При еженедельном увеличении массы тела женщины более чем на 350 г необходимо выявить причину и скорректировать рацион. Можно 1–2 раза в неделю проводить разгрузочные дни: творожные – 500 г творога в день на 5–6 приемов; яблочно-творожные – 1 кг яблок и 250 г творога за 5–6 приемов; яблочные – 1,5 кг яблок в день на 5–6 приемов.