Читать онлайн «Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия». Страница 217

К супу подать гренки или мелкие сухарики.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 10–15 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В кипящую подсоленную воду положить цветную капусту, картофель, морковь и лук, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и сварить суп до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, измельченной зелени укропа или петрушки и сливочного масла. К супу подать гренки.

Кефирный суп с изюмом и морковью

Требуется: 3/4 стакана изюма, 500 г моркови, 3 стакана кефира.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, прокипятить 1 мин, снять и охладить. Добавить натертую на крупной терке морковь и кефир, размешать, разлить по тарелкам и подать на стол.

Овощной суп с брынзой

Требуется: 150 г свежей белокочанной капусты, 2 сладких болгарских перца, 150–200 г стручковой фасоли, 1 стебель сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа или петрушки, сметана или густые сливки, соль.

Приготовление. Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные сладкие перцы и сельдерей, кусочки стручковой фасоли и тонко нашинкованную свежую капусту. Сварить овощи до полуготовности в подсоленной воде, затем добавить очень мелко нарезанные или натертые на крупной терке картофель.

Муку поджарить (1–2 мин) на растительном масле, затем добавить мелко нарезанные перцы и обжаривать 3–5 мин (помешивая), влить немного овощного отвара, размешать и вылить в суп. В готовый суп влить горячее молоко, всыпать измельченную брынзу, довести до кипения (помешивая) и сразу снять с огня. Готовый суп перед подачей на стол приправить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.

Суп из кабачков

Требуется: 400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2/3 стакана кислого молока, 4 ст. л. укропа и петрушки.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Сварить кабачки в кипящей подсоленной воде (6–7 стаканов) до готовности. Кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. За 3–4 мин до готовности заправить суп мукой, поджаренной на сливочном масле. В готовый суп влить кислое молоко и хорошо размешать. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить мелко нарезанное яйцо и измельченную зелень укропа и петрушки.

Омлет с морковью

Требуется: 4 яйца, 3–4 моркови, 4 стакана молока, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.

Приготовление. Морковь очистить, натереть на крупной терке, потушить, протереть через сито. Яйца взбить с солью, смешать с морковью и молоком, хорошо размешать и взбить, вылить на смазанную маслом форму (или сковороду) и запечь в горячей духовке до готовности. Перед подачей на стол готовый омлет полить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Картофельные оладьи

Требуется: 400 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать оладьи, обвалять в муке или толченых сухарях и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать оладьи мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные томаты

Требуется: 6 спелых томатов, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика белого хлеба (без корок), 3 сырых яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и молотый перец по вкусу, майонез или сметана.

Приготовление. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с размоченным и отжатым хлебом и яйцами, хорошо размешать, обжарить, остудить и мелко нарезать. Томаты очистить от «серединки» и заполнить полученным фаршем, смазать маслом, поставить в форму и тушить в духовке до готовности. Перед подачей на стол на каждый томат положить немного сметаны и посыпать измельченной свежей зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из цветной капусты

Требуется: 2 стакана натертой на крупной терке цветной капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. л. измельченного укропа, соль по вкусу, сметана или густые сливки.

Приготовление. Цветную капусту смешать с мелко нарезанным репчатым луком, залить стаканом воды и тушить 5–7 мин, затем отцедить, добавить зеленый лук и перемешать, выложить в смазанную маслом форму, залить взбитыми яйцами. Запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол готовую запеканку полить сметаной или сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Такую запеканку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Банановый десерт

Требуется: 4 спелых банана, 1/2 стакана толченых грецких орехов (или любых других по вкусу), сок из половины лимона, 1/2 стакана клубники (малины, смородины или других ягод).

Приготовление. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками, смешать с тертыми орехами, размешать и переложить в вазочки, полить лимонным соком, украсить ягодами клубники.

Малиновый десерт

Требуется: 1 стакан малины, 1 ч. л. жидкого меда, 1/2 стакана взбитых сливок, ягоды малины для украшения.

Приготовление. Свежую малину протереть через сито, добавить мед и хорошо взбить. Добавить охлажденные взбитые сливки, перемешать, хорошо взбить, переложить в формочки и убрать в холодильник на 30–40 мин. Перед подачей на стол украсить целыми ягодами малины.

Десерт из смородины

Требуется: по 1/3 стакана черной, красной и белой смородины, 1–2 ст. л. меда, 1/2 стакана толченых грецких (или любых других) орехов, 100 г густых сливок, листочки смородины для украшения.

Приготовление. Смородину промыть, обсушить, смешать с медом, грецкими орехами и сливками, хорошо перемешать и разложить в вазочки. Украсить небольшими листочками смородины.

Медовый кекс

Требуется: 100 г меда, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 500 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 3/4 стакана молока.

Приготовление. Взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (постепенно одно за другим), мед, муку, смешанную с разрыхлителем, и молоко. Тесто хорошо вымесить и положить в смазанную маслом форму. Выпекать в горячей духовке до готовности (примерно 1 ч).

Бутерброды с земляникой

Требуется: 6 ломтиков хлеба из цельного зерна, 6 ст. л. густых сливок или сметаны, 1 стакан земляники (клубники).

Приготовление. Ломтики цельнозернового хлеба смазать сливками. Сверху положить разрезанные или целые ягоды земляники (клубники). Можно сверху насыпать немного семян подсолнечника (кунжута).

Натуральное питание

Одной из разновидностей вегетарианского питания является сыроедение, или натуризм. Как видно из названия, натуризм – питание исключительно сырой растительной пищей, проще говоря, растениями в их натуральном виде.

Вот что писал один из основоположников натуризма доктор М. Бирхер-Беннер: «Люди, питающиеся только фруктами, кореньями, орехами, маслом, хлебом и отказывающиеся от всякого приготовления пищи на огне, так называемые сыроеды, обладают безукоризненным здоровьем и полной работоспособностью, стало быть, природа не поставила ни мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого питания».

В своей книге «Основы питания на началах энергетики» доктор М. Бирхер-Беннер выступает за то, чтобы критерием ценности пищи была накопленная ею солнечная энергия, а не калорийность. Он делит продукты на группы в соответствии с их энергетической ценностью. Согласно такому делению, к «аккумуляторам энергии первого порядка» Бирхер-Беннер относит сырые фрукты и ягоды, салаты и съедобные коренья, орехи, так как «из их превращений в организме возникают различные, обладающие высоким потенциалом виды биологической энергии, как то: максимальная мышечная, нервная и психическая энергия… К чему следует всячески стремиться, так это к увеличению потребления фруктов больными и здоровыми».