Читать онлайн «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей». Страница 91

Красивые внешне, цветки шиповника, в сочетании с приятным запахом, обусловленным содержащимся в лепестках эфирным маслом, явились главной причиной того, что уже с древних времён шиповник вошёл в культуру.

В результате гибридизации многие шиповники стали родоначальниками сотен и тысяч сортов роз (по некоторым данным, до 10 000), отличающихся от „диких родичей” махровими цветками.

О том, что плоды шиповника, помимо профилактики цинги, могут оказывать лечебное действие, хорошо знали выдающиеся целители древности – основоположник научной медицины Гиппократ (кто не слышал о клятве Гиппократа!..) ещё в пятом веке до нашей эры использовал плоды шиповника при лечении воспалений желчного пузиря, а древнегреческий врач Диоскорид две тысячи лет назад отмечал в своих записях, что плоды шиповника, сваренные в разбавленном виноградном вине, облегчают боли в животе.

Научное обоснование целебного действия было дано сравнительно недавно, когда выяснилось, что витамина С (аскорбиновой кислоты) в плодах шиповника больше во много раз, чем в цитрусових, грецком орехе и Чернов смородине.

Шиповник является поливитаминным растением – в его плодах, помимо витамина С, имеются рибофлавин (витамин В), цитрон (витамин Р), каротин (провитамин А) и витамин К.

Розовое масло, получаемое путём перегонки с водным паром лепестков некоторых видов (роза столистная, роза дамасская), представляет собою эфирное масло – поскольку его содержание в лепестках чрезвычайно низкое (0,02 – 0,05 %), для получения всего лишь одного килограмма розового масла требуется около четырёх тонн лепестков, собираемых только в утренние часы.

Ценные качества розового масла, применяемого сегодня для изготовления лучших сортов одеколона и духов, были известны в древности; раскрыв „Иллиаду”, в ХХIII песне можно увидеть строки, повествующие о том, что Киприда умастила тело Гектора, убитого в сражении Ахиллесом, „амврозическим маслом роз благовонных”.

В настоящее время розы выращивают на плантациях многих стран Средиземноморья, но ведущее место по праву принадлежит Болгарии, где разводят знаменитую казанлыкскую розу – один из сортов дамасской розы. Культивируются розы также в Крыму, Краснодарском крае России, Молдавии, а также в Закавказье, где молодые побеги шиповника издавна употребляли в пищу, а истолчённые плоды – в качестве приправы.

Розовые сады выращивались уже в Древнем Египте и Древней Греции (о чём можно встретить упоминания у Гомера), в Древнем Риме и Гюлистане (часть современного Ирана). По всей видимости, именно восточное Средиземноморье и Переднюю Азию можно считать первоначальной областью культивирования роз. По крайней мере, именно отсюда происходит дикорастущая дамасская роза, давшая миру жёлтую розу, французскую и т. д. Позже в европейскую культуру были введены некоторые китайские, а также индийская роза.

Розовое масло, особенно популярное в болгарской медицине, применяется и в аптечном деле, терапевтическом лечении при дискинезиях желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни, бронхиальной астме, обостренном хроническом холецистите, а также в период после операций по удалению желчного пузыря, при ангине (полоскания тёплой розовой водой) и воспалениях дёсен.

Розовая вода, получаемая при дестилляции розового масла, оказывает выраженное антимикробное действие, её успешно применяют при лечении конъюктивитов, блефаритов, гингивита и некоторых форм пародонтоза.

Основное действие розового масла – противовоспалительное, антимикробное, спазмолитическое.

Что касается плодов дикорастущих шиповников, то их употребление замедляет развитие атеросклероза, способствует лечению и профилактике многих заболеваний, связанных с нарушением капиллярного кровообращения. Препараты из плодов шиповника широко применялись (и сейчас используются) для профилактики и лечения цинги, различных кровотечений, в том числе маточных и лёгочных, а также при геморрагических диатезах и гемофилии.

Варенье из лепестков розы, в котором содержится множество смолистых и слизистых веществ, является эффективным и мягкодействующим средством при хронических запорах. Чтобы приготовить варенье из лепестков розы в домашних условиях, достаточно залить собранные ранним утром лепестки (растений, не подвергавшихся ранее химической обработке против болезней и вредителей!) небольшим количеством сахарного сиропа, и на слабом огне вываривать за несколько приёмов – можно и в течение нескольких дней – до состояния средней густоты. Лепестки теряют цвет, окрашивая варение и становятся прозрачными. Основной признак того, что варенье готово – размягчение лепестков, они перестают «скрипеть» на зубах, что проверяется лишь «методом пробы», дегустацией на последних этапах приготовления варенья.

(укр. – щавель кислий)

Rumex acetosa L.

Семейство Гречишные (Polygonaceae)

Травянистое растение, многолетник с прямым бороздчатым стеблем до 1 м в высоту. Нижние листья – несколько мясистые, яйцевидно-продолговатой формы, в основании копьевидные или стреловидные, на длинных черешках. Мелкие цветки собраны в соцветие – узкую метёлку в верхней части растения. Плоды – трёхгранные тёмно-коричневые орешки.

Щавель кислый широко культивируется в странах умеренного климата северного полушария в качестве овоща – в свежих листьях имеется значительное количество каротина, витаминов группы В, К, аскорбиновой кислоты, щавелевая кислота, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо.

Щавель известен был с древности – Диоскорид и Гален советовали применять его при несварении пищи, дизентерии, а также в качестве кровоостанавливающего средства при различных кровотечениях.

В Средние века считалось, что щавель способен уберечь людей от чумы. Кстати, в своей знаменитой медико-ботанической поэме «О свойствах трав» Одо из Мена уделил внимание щавелю наравне с другими почти семью дюжинами лекарственных растений.

Ибн Сина (Авиценна) рекомендовал систематически применять щавель для устранения неприятных проявлений климакса. Также считалось, что щавель следует употреблять при бесплодии.

Раньше с помощью щавеля пытались лечить больных туберкулёзом, ревматизмом, отваром корней лечили кашель, насморк, раздражения зева и гортани; свежим соком растирали при головной боли. И сейчас щавель может использоваться, например, для полосканий при кровоточащих и разрыхлённых дёснах, ангине, в качестве противовоспалительного и кровоостанавливающего средства.

Щавель способствует активизации деятельности различных внутренних органов, и в первую очередь печени, способствуя образованию желчи, улучшению деятельности кишечника. Щавель можно использовать при колитах, энтероколитах, других заболеваниях ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), геморрое, трещинах заднего прохода, а также при малокровии, болях в пояснице.

Перед сном иногда можно принимать ванны с отваром из листьев и корней щавеля – регулярные ванны способствуют излечению воспалений мочевого пузыря. Отвар листьев раньше использовали в качестве противоядия. Щавель считается хорошим кровоостанавливающим, кровоочистительным, противоцинготным, болеутоляющим средством, хотя в научной медицине почти не применяется.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

Щавель нежелательно употреблять в течение длительного времени (а также в больших количествах) из-за высокого содержания щавелевой кислоты, способной вызвать серьёзные нарушения обмена минеральных веществ в организме, нарушить некоторые функции почек (т. е., хорошего – понемножку).

В частности, нельзя использовать щавель в пищу при почечнокаменной болезни, подагре.

Диетологи считают, что неорганическая щавелевая кислота, обладающая неприятным свойством накапливаться в организме, образуется лишь при тепловой обработке – то есть, свежий щавель, которого, кстати, много и не съешь, более полезен, чем варёный. А, стало быть, зелёные щи со щавелем не годятся для ежедневного питания, хотя они могут приятно разнообразить меню.

Также нежелательно использовать в пищу листья, собранные с растений старых – полезен и съедобен лишь лист щавеля первого года.

Листья щавеля используются в кулинарном деле, для приготовления разнообразных соусов, супов, применяются и в консервном производстве.

...