Читать онлайн «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей». Страница 70

Помытые и очищенные корни нарезать в длину, сварить в подсоленной воде. Отцедить воду, а сельдерей выложить в форму (на противень), смазав маслом. Полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тёртым сыром, и только теперь запекать в духовке.

(укр. – слива домашня)

Prunus domestica L.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Дерево от 6 до 12 м высотой, с тёмно-серым, иногда чёрным, стволом. Белые цветки распускаются позже, чем листья. Плоды внешне (и по срокам созревания, вкусовым качествам) сильно различаются; на семенах – косточках – имеется шов, небольшая мелкая бороздка.

История происхождения домашней сливы весьма загадочна. Слива была хорошо знакома еще древним грекам и римлянам – некоторые исследователи считают, что привёз её из Азии, возвращаясь после завоевательных походов, Александр Македонский (точнее, его последователи и наследники). В Европе слива получила широкую известность всё же гораздо позже – лишь в период крестовых походов Средневековья. В садах Франции, Германии слива домашняя распространилась только после пятнадцатого века (в то же время, есть свидетельства учёных-археологов о том, что при раскопках свайных построек вблизи Цюриха среди прочих находок были обнаружены косточки сливы; скорее всего, эти семена принадлежат иным, диким, видам; вряд ли первобытный человек был «накоротке знаком» с домашней сливой). В Польше отмечено более раннее её появление – в одиннадцатом веке. Возможно, в Киевской Руси домашняя слива появилась ещё раньше, чем в Польше. Разгадка «сливовой тайны» была предложена в 1936 году биологом В.А.Рыбиным. На Северном Кавказе, в долине реки Шунтук (вблизи Майкопа) он обнаружил естественные гибриды тёрна и алычи. Цитологический анализ, а также опыты по искусственной гибридизации тёрна и алычи, вполне убедительно доказывали, что слива домашняя – результат естественного скрещивания тёрна и алычи (имеющих 32 и 16 хромосом, что в сумме даёт 48 – то есть набор хромосом домашней сливы), а изначальная родина культурной сливы – по всей видимости, именно Кавказ.

Более двух тысяч сортов домашней сливы, существующих сегодня в мире, можно разделить на три основные группы – венгерки, ренклоды и яичные сливы. Венгерки – итальянская, Ажанская, обыкновенная и другие – отличаются свободно отделяющейся косточкой, относительно плотной высокосахаристой мякотью и удлинённой формой тёмных плодов. Именно венгерки – источник чернослива. Ренклоды (жёлтый, Альтана, зелёный) – знамениты сочной мякотью и крупными округлыми плодами (зелёного, жёлтого цвета, иногда фиолетовые). Основное назначение ренклодов – десерт, потребление в свежем виде; значительно реже их консервируют или подвергают иной переработке. У яичных слив – крупные продолговатые плоды. Помимо этих трёх групп, существуют китайские сорта, в селекции которых использовались восточноазиатские дикорастущие виды (в том числе уссурийская слива) и американские – завезенные в Америку первыми колонистами, домашние сливы подвергались скрещиванию с местными дикими сливами – чёрной (канадской), американской и другими.

Отличными вкусовыми качествами слива обязана относительно высокому содержанию сахаров (от 9 до 16 %) и умеренному – органических кислот (0,41 – 0,43 %), а также других веществ, среди которых – витамин С, каротин, пектины, рибофлавин, тиамин, клетчатка, крахмал, вещества Р-витаминного действия. В семенах – до 42 % жирного масла. Слива богата микро– и макроэлементами, в том числе железом, йодом, кобальтом, марганцем, медью, никелем, цинком, фтором, калием, кальцием, фосфором (27 мг на 100 г мякоти), натрием, серой, хлором, кремнием и магнием.

Слива по праву занимает важное место в нашем списке растений-целителей. Регулярное употребление в пищу её плодов способствует усилению перистальтики кишечника и вообще улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, а также в определённой степени дезинфицирует кишечник. Использование плодов способствует снижению уровня холестерина в крови, удалению из организма избытка солей и воды (мочегонное действие плодов обусловлено тем, что содержание калия в сливах больше в 12 раз, чем натрия), снижает риск заболевания атеросклерозом и ревматизмом, подагрой. Плоды могут применяться в качестве слабительного, мочегонного и желчегонного средства.

Плоды сливы используются в свежем виде и в переработанном – высушенном (чернослив) и т. д. – для компотов, джема, варенья, напитков, повидла, цукатов, пастилы, мармелада. Можно даже готовить салаты и плов с черносливом – три таких рецепта предлагаются вниманию читателя:

(укр. – порічки, смородина чорна)

Ribes nigrum L.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до полутора метров высотой, с почти голыми (лишь по жилкам опушёнными) листьями, на нижней поверхности которых заметны жёлтые точечные желёзки. Молодые побеги бледно-жёлтые, приобретающие в конце лета коричневую окраску, постепенно древеснеющие. Колокольчатые цветки окрашены в лиловые или розово-серые тона и собраны в соцветия-кисти, повислые и длинные. Плод – чёрная, шаровидная, около 1 см в поперечнике, ягода.

Встречается чёрная смородина преимущественно по речным берегам, возле ручьёв, среди зарослей кустарников (большей частью во влажных низинах) в Карпатах, Прикарпатье, Полесье, а за пределами Украины – сегодня практически во всех областях умеренного климата Европы, в Северном Казахстане, Западной Сибири, в Китае и Монголии. Происходит название известнейшей сегодня плодово-ягодной культуры от древнеславянского «смородить», что означало – издавать сильный запах. В современных славянских языках это слово тоже существует, но в сильно изменённом виде (и с несколько иным смыслом) – языки, подобно растениям, тоже эволюционируют. Жаль, что ни древние греки, ни древние римляне, которые вообще-то знали очень много – не знали вкуса чёрной смородины. Конечно, они многое потеряли – в отличие от тех греков, которые, вместе с распространением христианства в Средние века, продвинулись в пределы Киевской и Галицкой Руси. В монастырских, да и в княжеских садах Киева, Новгорода и Пскова чёрную смородину пересаживали из леса, чтобы ягоды спели прямо под окнами. Чувствуя заботливый уход, получая вдоволь солнечных лучей, кусты смородины одаривали своих новых хозяев более крупными и ароматными плодами. От славян чёрная и красная (о ней чуть позже) смородина попала во Францию и в Германию, где смородину высоко оценили как лекарственное растение.