Читать онлайн «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей». Страница 40

Лук, действительно, очень полезен. Кроме того, что он возбуждает аппетит, улучшая пищеварение и усиливая выделение желудочного сока, лук вообще создаёт лучшие условия для усвоения организмом разнообразной пищи. Лук хорошо сочетается почти со всеми продуктами питания. К тому же обладает антисклеротическим (нормализует содержание холестерина в крови) и антибактериальным действием, помогает лечению и профилактике атеросклероза и гипертонии, стимулирует секреторную активность и работу мускулатуры (перистальтику) кишечника, улучшая общее состояние больных при запорах и сахарном диабете.

Вдыхание паров лука помогает при ангине, кашле, а кашица из репчатого лука способна излечить насморк (этим средством не следует злоупотреблять, чтобы не повредить слизистую поверхность носоглотки); если к ней добавить натёртое яблоко, кашица способна помочь при воспалении миндалин – но для этого её надо как минимум попытаться съесть.

Кашель в народе лечили также луковым соком, сваренным в мёде или сахарном сиропе. В народной медицине лук тысячелетиями применялся в качестве афродизиака, усиливающего половую потенцию, а также как противоглистное средство. Фитонциды лука оказывались губительны не только для микроорганизмов, но и для организмов, значительно более крупных.

Лук, сваренный в молоке или даже запечённый в тесте применялся в народе при фурункулах и нарывах в виде компрессов. Свежий натёртый репчатый лук помогает при ушибах. Считалось, что луковый сок укрепляет корни волос и препятствует их выпадению, что лук помогает при шуме и ощущениях подёргивания в ушах, если из уха течёт – но без болевых симптомов. Если прикладывать дольки лука к вискам и ко лбу, можно избавиться от головной боли. Народная медицина практиковала даже налаживание менструального цикла, выведение веснушек и морщин при помощи лука!..

Лук считается одним из наиболее эффективных средств (наравне с корнем солодки) для лечения аденомы и гипертрофии простаты, простатита, вызванного венерическими заболеваниями. А женщины применяют пропитанные соком лука тампоны для лечения эрозии шейки матки. Смесь лука с глицерином (препарат «Аллилглицерин») применяют для лечения трихомонадных кольпитов – воспаления женских половых органов. Луковым соком некоторые врачи рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее (от латинского слова «себум», что значит «сало», и греческого «рэо» – «теку»), против перхоти и шелушения кожи. Впрочем, злоупотреблять луком не следует – особенно при тяжёлых поражениях почек и печени, сердца, язве желудка или двенадцатиперстной кишки (в этих случаях включение в диетическое питание даже малых количеств лука возможен только с разрешения лечащего врача). Следует также обратить внимание на совет «из глубины веков» родоначальника галеновых препаратов – Гален говорил, что «для холерика лук не полезен, для флегматиков – прекрасное целебное средство». То есть, по мнению врача, темперамент и характер человека имеет важное значение для качественного и количественного потребления лука.

Сорта лука различаются по вкусу – острые, полуострые, сладкие – по способности луковицы к ветвлению (многогнёздные и малогнёздные), по окраске и форме луковицы. Особой известностью пользовались сорта «Испанский сладкий» и «Каба».

Странами, в наибольшем количестве (в перерасчёте на душу населения) выращивающими лук, традиционно считались Украина, Армения и Грузия. Что касается ежегодного мирового урожая лука, то он значительно превышает семь миллионов тонн.

Помимо лука репчатого, широкой популярностью пользуются лук порей (Allium porrum L.), однолетник или двулетник 50–80 см высотой с вытянутой цилиндрической луковицей, и лук шаллот (Allium ascalonicum L.), многолетнее растение 20–40 см высотой с шиловидными полыми луковицами и светло-розовым или светло-лиловым околоцветником. Родина этих растений – восточное Средиземноморье. А вообще к роду лук принадлежит около трёхсот видов, и многие из дикорастущих видов употребляются в пищу.

Благодаря своеобразному запаху и вкусу репчатый лук находит широкое применение как приправа к самой разнообразной пище – в сыром или поджаренном виде луковицы (и зелёные листья) служат для заправки супов, борщей, капустняков, а также вторых блюд, овощных и мясных, входят в состав салатов и винегретов, являются незаменимой и важной частью рыбных, мясных и овощных консервов. Из огромного разнообразия блюд мы выберем и предложим вам лишь два рецепта – ведь для самого полного перечисления их всех понадобилось бы, наверное, несколько объёмистых томов.

......

(укр. – майоран садовий)

Majorana hortensis Moench

Семейство Губоцветные (Lamiaceae)

Травянистый двулетник или однолетник, ветвистое растение 20–50 см высотой с черешчатыми (черешковыми), лопатковидными (продолговато-яйцевидными) или эллиптическими цельнокрайными листьями. Розовый, белый или бледно-лиловый венчик (около 4 мм длиной), с короткой трубкой, почти правильный (неяснодвугубый); цветки сидят в пазухах верхушечных листьев по одному, сближенные в шаровидные или призматические головки и размещены кистеобразно или колосовидно на концах главного стебля или веток. Цветение – с июля по сентябрь. Родиной майорана садового считается Средиземноморье, побережье Африки и Европы.

В Древнем Риме (а до того – в Древнем Египте) майоран ценился как пряное, лекарственное и даже декоративное растение – цветущие веточки майорана вплетали в венки.

В свежесобранных цветущих растениях содержится около 0,4 % эфирного масла (в состав которого входит около 40 % терпинена и терпинеола, борнеол, сабинен), в сухих – от 0,8 до 3 %. В молодых побегах майорана содержится каротин, рутин и аскорбиновая кислота. Среди других веществ, присутствующих в надземных и подземных частях растения, имеются пентозаны, пектиновые и дубильные вещества. В народной медицине стран бассейна Средиземного моря майоран традиционно применяют при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей в качестве тонизирующего, желудочного, ранозаживляющего (наружно, в виде примочек и для ванн) и противокатарального средства. Применение майорана улучшает пищеварение, облегчает лечение параличей, бронхиальной астмы и неврастении, метеоризма и насморка.

Майоран важен для диетического питания больных с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня майоран применяется преимущественно как пряность, добавка к салатам, первым и вторым блюдам, в том числе рыбным и овощным, в сушёном виде и в свежем, а также при консервировании разнообразных продуктов.

Майоран применяют для ароматизации ликёров и наливок, уксуса и чая, колбас и пудингов. Порошок из сухих листьев майорана входит в состав перечных смесей, с помощью которых готовят острые приправы – не только на Востоке, но и в западных странах

(укр. – манго звичайне)

Mangifera indica L.

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Красивое вечнозелёное дерево до 30 м высотой, с прямым крепким стволом, блестящими тёмно-зелёными листьями овально-продолговатой формы. Цветки собраны в крупные, длиной до 50 см кисти. Гинецей апокарпный, из нескольких плодолистиков, только один из которых плодущий (мономерный). Плоды – неправильной яйцевидной формы, от 5 до 25 см в длину, с плотной гладкой кожицей. В плодах содержатся семена, богатые крахмалом и маслом, напоминающим по консистенции масло какао, твёрдого при обыкновенной температуре, с мягким приятным запахом и вкусом, содержащего йод.