Читать онлайн «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей». Страница 16

Мякоть вишнёвых плодов можно использовать в пищу, пожалуй, в любом виде – в сыром, высушенном (сушёном), консервированном. Из вишни готовят разнообразные напитки – компоты, кисели, морс и настойки – а также сиропы и варенья, мармелад и джем. Листья вишни добавляют при квашении или мариновании овощей – в первую очередь при мариновании огурцов.

...............

(укр. – вишня войлочна, повстяна)

Cerasus tomentosa

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Культурные формы войлочной вишни мало чем отличаются от диких растений. Разве что незначительно размером плодов (отношением массы косточки к мякоти, поскольку размеры семян практически одинаковы у диких и культурных растений), оттенками вкуса водянистой мякоти, напоминающего вкус черешни.

Высота кустов может быть от одного до трёх метров. Плоды, созревающие в августе, словно покрыты войлочным опушением – отсюда и название растения.

В литературе указывается довольно широкий ареал распространения войлочной вишни в природе, кроме Дальнего Востока – Гималаи, Китай и Япония.

Подобно другим вишням, плоды войлочной полезны для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

Рецепт приготовления варенья из войлочной вишни подобен тому, что мы варим из вишни обыкновенной, Владимирской, или из черешни. Лишь воды надо добавлять меньше.

Есть и другой рецепт. Для него потребуется по одному килограмму плодов и сахара. А также сок половинки лимона.

Промытые плоды вишни обязательно просушиваем, разложив на ткани, затем очищаем от косточек (впрочем, можно варить и с косточками), пересыпаем сахаром и оставляем пускать сок. Лишь на второй день варим на слабом огне до полного растворения сахара. Потом варим уже на чуть большем огне до готовности, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавляем лимонный сок и после охлаждения разливаем в стеклянные банки. Впрочем, можно обойтись и без лимонного сока – варенье всё равно будет вкусным, ароматным!

Этот же рецепт подходит для варенья из плодов обыкновенной вишни.

Cnicus benedictus L.

Будяк кучерявий (укр.)

(семейство сложноцветные, или астровые – Asteraceae)

Однолетнее, реже двулетнее растение высотой до 20–50 см, с выемчатыми, сидячими, колюче-зубчатыми, продолговато-ланцетовидными листьями.

Корень вертикальный, разветвлённый. Стебель сильноразветвлённый, лежащий или восходящий.

Цветки собраны в крупные одиночные соцветия-корзинки, увенчанные простой или перистой колючкой, и располагающиеся на концах стебля и ветвей. Обёртки – из близкорасположенных друг к другу верхних листьев.

Кардобенедикт начинает цветение в конце июня и цветёт весь июль до августа. Считается хорошим медоносом, активно посещается пчёлами.

В Средние века монахи-бенедиктианцы готовили на основе растения горькую настойку, в связи с чем, по-видимому, волчец кудрявый и заслужил своё второе название – кардобенедикт.

В современной медицине трава волчеца кудрявого применяется в качестве горького средства, возбуждающего пищеварение, входит в состав противоалкогольной смеси, а также имеет широкое применение в ветеринарной практике. Отвар или настой готовят из 15 г травы на 200 мл кипятка. После получаса «водяной бани» и остывания процеживают и принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.

(укр. – буяхи, лохина)

Vaccinium uliginosum L.

Cемейство Брусничные (Vacciniaceae)

Ветвистый кустарничек высотой 30–60 см (реже около одного метра), с цельнокрайными или нечёткозубчатыми, снизу сизо-зелёными, мелкими обратнояйцевидными листьями. Цветёт в мае – июне, розоватые или беловатые цветки располагаются по 1–2 в пазухах листьев. Распространена голубика в Северной и Средней Европе, Западной и Восточной Сибири, в Северной Америке и Монголии, Гренландии, на Дальнем Востоке. В Украине – только на севере Правобережного Полесья и в Карпатах, лишь кое-где островками (иногда в сырых лиственных лесах) в южной части Полесья, предпочитая торфяные болота, сырые хвойные (сосновые) и смешанные леса.

Плоды – шаровидные ягоды диаметром около 1 см (до 12 мм), зеленоватые внутри, с тонкой кожицей – содержат почти 7 % (6,56 %) сахаров, преимущественно фруктозу, сахарозу и глюкозу, почти 1 % органических кислот (0,97 %) – яблочную и лимонную. Кроме этого, дубильные вещества, большое количество витамина С (больше, чем в плодах близкородственных брусники и черники) и других витаминов.

Излишне доказывать, ознакомившись с химическим составом плодов, что ягоды голубики являются превосходным противоцинготным средством и вполне подходят для включения в рацион лечебного питания практически всех больных или выздоравливающих, особенно в зимний и весенний период. Ягоды голубики использовались и продолжают использоваться для варенья, приготовления морса, вина. Ягоды являются прекрасной начинкой для пирогов – многочисленные меленькие светло-коричневые семена совсем не мешают наслаждаться вкусными пирогами. Конечно же, ягоды голубики можно кушать и в свежем виде; их используют для консервирования, получения сока.