Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Рыбная кулинария для хозяСк ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ²Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 29

Автор А. ΠŸΡ‹ΡˆΠΊΠΎΠ²

400 Π³. Ρ„ΠΈΠ»Π΅ лосося, 100 Π³. Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сливочного масла, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 100 Π³. Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сыра, 200 Π³. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² маслС, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ масло Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сыр, спСции ΠΈ довСсти Π΄ΠΎ кипСния. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ соус ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ Π½Π° стол ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ соусом. На Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

Π›ΠΎΡΠΎΡΡŒ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ

600 Π³. лосося, 50 Π³. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 1 яйцо, 50 Π³. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Ρ… сухарСй, 70 Π³. сливочного масла, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, зСлСнь, соль, ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°.

Лососину Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски, Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ с ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ, ΡΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² яйцС, ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² сухарях ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ зСлСнью ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°.

Π›ΠΎΡΠΎΡΡŒ ΠΏΠΎ-матросски

600 Π³. Ρ„ΠΈΠ»Π΅ лосося, 150 Π³. свСТих Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², 50 Π³. ΠΊΡ€Π°Π±ΠΎΠ², 50 Π³. ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ, 500 Π³. соуса Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ с анчоусами, 100 Π³. Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° маслС. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΡƒΡΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±. Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡ€Π°Π±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ Π½Π° стол ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом с анчоусным маслом. Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ – ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ грСчнСвая каша.

Π›ΠΎΡΠΎΡΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

1 ΠΊΠ³ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ лосося, 1,5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сливочного масла, соль.

Π Ρ‹Π±Ρƒ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковороду, ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π΄ΠΎ 180Β°Π‘ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, пСриодичСски поливая Π΅Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ соком.

К Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ голландский соус.

НСльма ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΉΠΌΠ΅Π½ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅

700–800 Π³. Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° подсолнСчного масла, 1.5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты, 1.5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла, 1/4 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ; соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ посуду, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ подсолнСчным маслом ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30–40 ΠΌΠΈΠ½. Π‘ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π°Π΄ раскалСнными углями. ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, украсив Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. На Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

БСмСйство осСтровых

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π°, ТарСнная ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками

1 ΠΊΠ³ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 2,5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, долька Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½ ΠΏΠΎ вкусу.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ с маслом сковороду ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон Π΄ΠΎ образования Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ маслом со сковороды, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ. На Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π°, ТарСная Π·Π²Π΅Π½ΠΎΠΌ

1,5 ΠΊΠ³ осСтрины, 100 Π³. смСтаны, 150 Π³. сливочного масла, 1,5 ΠΊΠ³ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°, 100 Π³. Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, 750 Π³. Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ голландского соуса с Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, соль спСции.

ΠžΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π· хрящСй нСбольшиС звСнья ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ Π²Π½ΠΈΠ· Π½Π° смазанный ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ смСтаной, смСшанной со спСциями ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200Β°Π‘, пСриодичСски поливая звСнья Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΡΡ соком. Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ звСнья Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо, сбоку ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. Боус ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π² соусникС.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π°, запСчСнная Π² смСтанном соусС

1,5 ΠΊΠ³ осСтрины, 100 Π³. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 150 Π³. сливочного масла, 2 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹, 300 Π³. Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², 1 яйцо, 100 Π³. смСтанного соуса, 100 Π³. сыра, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π° Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ°, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€.

ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ кусок осСтрины Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ хрящСй Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π·Π²Π΅Π½Π°, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Π Ρ‹Π±Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ сковороду, Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ картофСля, Π½Π° Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ пассСрованный Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ яйца. ВсС Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ смСтанным соусом с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ сыром, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ маслом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π°, ТарСнная ΠΏΠΎΠ΄ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соусом с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ

1 ΠΊΠ³ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 2 1/3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, долька Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ; соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ с маслом сковороду ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон Π΄ΠΎ образования Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ маслом со сковороды, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ. На Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π°, запСчСнная с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ

500 Π³. осСтрины, 20 Π³. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 300 Π³. свСТих ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² (Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ сСмян), 400 Π³. соуса, 50 Π³. сливочного масла, 20 Π³. сыра, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½.

На сковороду ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ с Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ 2–4 кусочка Ρ„ΠΈΠ»Π΅ осСтра, Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ – ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ дольки ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом с эстрагоном, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ сыром, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ растоплСнным сливочным маслом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ. На ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ шСйкС ΠΈΠ»ΠΈ кусочку ΠΊΡ€Π°Π±Π°.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π° паровая

1 ΠΊΠ³ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 12 Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ шампиньонов, 100 Π³. Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сливочного масла, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, спСции.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΡΠ΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ спСциями. Π“Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ слоСм ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 3 стакана горячСго Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ кипятка, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° малСньком ΠΎΠ³Π½Π΅, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² посуду ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Когда Ρ€Ρ‹Π±Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°, остороТно ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ (оставив Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° Π΄Π½Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ). Π Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ со сливочным маслом, Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° малСнький огонь ΠΈ, помСшивая, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘Π½ΡΡ‚ΡŒ с огня, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ кусочками сливочного масла ΠΈ солью. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо вмСстС с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ соусом. Π£ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ кусочками Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. На Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ горячий ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ салат. Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком.

Π‘Π΅Π»ΡƒΠ³Π° Π² рассолС

500 Π³. свСТСй Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 2 солСных ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°, 200 Π³. свСТих Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ шампиньонов) (ΠΈΠ»ΠΈ 100 Π³. солСных), 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ рассола, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ масла, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, эстрагон.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° куски. ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ дольками, Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π° 3 части ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ. Π“Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ кусочки Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ². ВсС ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1,5 стакана Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° (ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹), ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ рассол ΠΈ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° огонь. Когда Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° останСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 стакана, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ соус Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ осСтрины, Π½ΠΎ Π±Π΅Π· Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π° блюдо, свСрху Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ соусом.

Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Π° осСтровой Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ

300 Π³. Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹, 25 шампиньонов ΠΈΠ»ΠΈ 10–15 свСТих Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сливочного масла, зСлСнь, соль, спСции ΠΏΠΎ вкусу.

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρƒ Π² пряном ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 45 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π° ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ. Π₯рящи Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 1 час Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ размягчСния. ΠŸΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° малСньком ΠΎΠ³Π½Π΅ Π±Π΅Π· добавлСния Тидкости. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² сотСйник, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ кусочками ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹ ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ хрящСй, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² сливочноС масло. Π£ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью.

Π₯рящи с шампиньонами Π² Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ соусС

400 Π³. хрящСй, 150 Π³. шампиньонов, 30 Π³. сливочного масла, 250 Π³. Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ хрящи осСтровых Ρ€Ρ‹Π± ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² сотСйникС со сливочным маслом, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус ΠΈ всС ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ Π½Π° стол ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ сковороду, довСсти Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ.

ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π° отварная

800 Π³. Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, 1 ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π»ΡƒΠΊΠ°, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сливочного масла, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, зСлСнь, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½.

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски.

ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ куски Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. Π˜Π·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈΠ· Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ толстыми кусками, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ растоплСнным маслом. Π’ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ горячий Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ зСлСнью. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ свСТиС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Π² соусникС – соус Β«Π₯Ρ€Π΅Π½ с уксусом». МоТно ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сливочным маслом.

Болянка ΠΈΠ· Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹

600 Π³. ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹ осСтровых Ρ€Ρ‹Π±, 50 Π³. ΠΆΠΈΡ€Π°, 400 Π³. Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ капусты, 90 Π³. солСных ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², 2 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 50 Π³. Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°-ΠΏΡŽΡ€Π΅, 30 Π³. Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, маслины, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½.