Читать онлайн «Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов». Страница 15

Мариновать капусту вместе с кальмарами в течение 8–10 часов. Для этого филе кальмара разморозить, удалить поверхностную пленку и варить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Охладить и нарезать. В салат добавить тертую сырую морковь и нарезанный репчатый лук, перемешать. Перед употреблением в салат добавить растительное масло.

Салат картофельный с кальмарами

140 г. кальмаров, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 40 г. зеленого горошка; молотый перец, соль по вкусу.

Кальмаров отварить, удалить поверхностную пленку. Охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель нарезать ломтиками, огурец – кубиками. Подготовленные овощи смешать с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем, можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

Салат из кальмаров и яблок

700 г. кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, 0.5 банки майонеза (100 г); соль по вкусу.

Кальмаров почистить, промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйцо нашинковать. Соединить все с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и дольками яблок.

Картофельно-овощной салат с отварными кальмарами

500 г. филе кальмара, 1 яйцо, 200–300 г. картофеля, 200 г. моркови, 1 стакан консервированного или вареного горошка, 1 свежий или маринованный огурец или 1–2 яблока, зеленый или репчатый лук, банка майонеза (200 г) или 200 г. сметаны, укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками. Нарубить вареное яйцо. Отварной картофель и огурец или яблоко нарезать мелкими кубиками. Все смешать, заправить майонезом (или сметаной), зеленым горошком с солью, перцем и зеленью.

Салат из консервированного кальмара со свежей капустой

1 банка (200 г) консервированного кальмара, 100 г. белокочанной капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 2 веточки сельдерея.

Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту и слегка перетереть ее с солью. Кальмара нарезать соломкой. Продукты смешать, добавив сахар, лимонный сок, растительное масло. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея.

Салат из консервированного кальмара с яйцом

1 банка (200 г) консервированного кальмара, 3 яйца, 200 г. отварного картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 листа салата, соль, молотый перец по вкусу.

Яйца отварить. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Нарезать брусочками вареный картофель и кальмара, а белок сваренного вкрутую яйца – ломтиками. Все компоненты перемешать, добавив соль и перец.

Блюдо украсить половинками желтков яиц и листьями салата.

Винегрет с кальмарами

400 г. кальмаров, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 10–15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 3/4 стакана квашеной капусты, зелень укропа и петрушки. Для заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук – кольцами, а зеленый лук – кусочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмаров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами. Соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать и выложить в салатник. Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью петрушки и укропа.

Салат овощной с морским гребешком

200 г. морского гребешка, 3–4 картофелины, 100 г. зеленого горошка, 1–2 соленых или свежих огурца, 1–2 моркови, 1 яйцо, 100 г. майонеза, зелень петрушки или укропа, 2–3 горошины душистого перца, соль, молотый перец по вкусу.

Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, зелень петрушки или сельдерея и варить 10 минут. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и разделить на небольшие волокна. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек, соль, молотый перец и перемешать. Салат заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Салат из морского гребешка

200 г. морского гребешка, 2–3 свежих помидора, 1–2 свежих огурца 50–100 г. зеленого или репчатого лука, 100 г. сметаны или салат-заправка. Для салатной заправки: 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Овощи и зелень промыть. Если кожа у огурцов грубая, ее необходимо срезать. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, а зелень укропа и петрушки нашинковать. В салатник уложить в виде горки, нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху расположить ломтики морского гребешка. Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты. Готовое блюдо полить сметаной или салатной заправкой. Вокруг горки салата положить мелко нарезанный лук, посыпать нашинкованной зеленью. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, нарезанный кольцами.

Салат картофельный с морским гребешком

200 г. морского гребешка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 50–100 г. зеленого или репчатого лука, 100 г. сметаны или майонеза, 2–3 горошины душистого перца, зелень и корни сельдерея и петрушки; соль по вкусу.

Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, перец, коренья, варить 10 минут. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на небольшие волокна, соединить с картофелем, посыпать солью, перцем и перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Посыпать зеленью.

Салат из морского гребешка с маринованным красным перцем

400 г. морского гребешка, 200 г. маринованного сладкого красного перца, 4 яйца, 100 г. майонеза; соль по вкусу.

Мясо морского гребешка отварить в кипящей подсоленной воде (приблизительно 30–35 минут). Вынуть из отвара, нарезать кусочками, залить маринадом, в котором находился красный перец, и дать постоять 30 минут. Маринованный красный перец нарезать соломкой, вареные яйца – ломтиками. Смешать с вынутым из маринада морским гребешком, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украшенный листиками салата. Сверху одну половину салата, украсить рубленым белком, другую – желтком.

Салат из морского гребешка и овощей

200 г. морского гребешка, 2–3 моркови, 1–2 репы, 100 г. белокочанной капусты, 50–100 г. зеленого лука, 1–2 яблока, 100 г. зеленого горошка, 0.5 лимона, 100 г. сметаны или майонеза; соль по вкусу.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на волокна и мелко нарезать. Морковь, репу, яблоки промыть, очистить и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту промыть и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нашинкованный зеленый лук, соль и еще раз перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Добавить лимонный сок и немного мелко нарезанной цедры лимона.

Сборный салат

400 г. морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г. креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки майонеза; соль, молотый перец по вкусу.

Сваренных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из соленых огурцов с мидиями

200 г. вареных мидий, 5–6 соленых огурцов, 2–3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист; сахар, молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15–20 минут. Охладить, нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.

Салат овощной с мидиями

200 г. вареных мидий, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г. зеленого горошка 1–2 соленых огурца или 100 г. квашеной капусты, 1 стакан воды или молока, 100 г. майонеза, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист; лук зеленый или зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.