Читать онлайн «Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля». Страница 15

• В карьерном росте комплимент играет роль не просто немаловажную роль, но порой и основную. Несколько добрых слов коллегам, восхищение талантами

руководства могут творить чудеса. Однако с комплиментами начальству и вышестоящим особам будьте особенно осторожны: ваши восторги могут показаться навязчивыми.

• Удачный комментарий третьего лица может сыграть положительную роль в момент знакомства и запрограммировать первое впечатление.

• Искренний, продуманный и вовремя произнесенный комплимент может стать реальным помощником в завоевании друзей и создании хороших отношений.

Различают алкогольные (содержащие один или несколько алкогольных ингредиентов) и безалкогольные (в том числе молочные) коктейли. Они часто используются в качестве аперитива, подаются как самостоятельный напиток (например, на приеме, названном в честь самого напитка «коктейль») или аустер.

Пить коктейль принято из соломинки-трубочки. Напиток не принято выпивать залпом, его полагается медленно потягивать во время отдыха или разговора.

Подобные напитки часто подаются в ночных клубах, на вечерних мероприятиях и праздниках.

Коктейли расставляются на подносах, разносятся официантами или заказываются у барной стойки. Достаточно назвать бармену название широко известного коктейля или желаемые ингредиенты.

Классический бокал для коктейля — с широкой, напоминающей коническую форму, чашей на высокой ножке. Однако в зависимости от составляющих компонентов напитки допустимо смешивать и в высоком прямом бокале, и в рюмке. Безалкогольные напитки принято подавать в узких, прямых бокалах.

При изготовлении коктейлей часто применяются миксер или шейкер. однако существуют рецепты, при которых ингредиенты наливаются слоями и не перемешиваются.

Разновидностью коктейлей являются холодные, густые напитки фраппе и мист. изготавливаемые из мороженого, кофе, холодного молока и фруктово-ягодного сиропа. Мист подают с водкой, бренди и коньяком, а способом фраппе смешивают сладкие настойки, содержащие сахар, ликеры и кремовые напитки. Подаются напитки в стакане, наполненном измельченным льдом.

Если вместе с трубочкой подана специальная длинная палочка, с ее помощью можно перемешать ингредиенты или выдавить дополнительно лимонный сок из ломтика лимона. Подача напитка с двумя трубочками обычно имеет декоративный характер.

Вермут — крепленое вино, ароматизированное пряными травами, производимое преимущественно в Италии и Франции. Может быть как сладким, так и сухим.

Широко применяются в качестве аперитива, поскольку благодаря терпкому вкусу возбуждают аппетит. Особенно популярен вермут в качестве составляющей коктейля: он отлично оттеняет вкус крепких алкогольных напитков, например джина (классический вариант).

Коктейли с добавлением вермута обычно подаются в расширенных кверху конусообразных бокалах с добавлением дольки лимона. Бокал для мартини также можно назвать коктейльной рюмкой на длинной ножке. Мартини со льдом подается в низком широком бокале с кубиками льда.

Согласно кулинарным правилам, белое вино сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, сырами, курицей, овощами и фруктами. Бокал для белого вина

по размеру меньше, чем для красного, и более узкий. Подавать такое вино следует охлажденным до 8-12 градусов. Откупоривать бутылку заранее не надо. К

белому вину не стоит добавлять лед. лучше оставить вкус натуральным. Белые вина принято подавать перед красными.

Подавать на стол красное вино следует откупоренным, желательно не меньше чем за час до начала употребления. Напиток должен насытиться воздухом,

чтобы лучше раскрыть свой аромат. Красные сорта подаются комнатной температуры или слегка подогретыми. Красное вино идеально сочетается с мясными

блюдами. Сервируя стол, стоит учитывать, что темные скатерти не позволяют разглядеть цвет красного вина.

Согласно правилам этикета, шампанское может быть подано в качестве аперитива, а может и сопровождать весь ужин. Если шампанское подано в качестве

аперитива, к нему подойдут легкие закуски, например сухое несладкое печенье. Также к шампанскому желательно подавать продукты, подчеркивающие вкус напитка: клубнику, икру, шоколад, фрукты.

Фужеры для шампанского имеют продолговатую стройную форму и заужены кверху. Подобная форма помогает образованию и поднятию вверх пены и пузырьков, а также задерживает выдыхание напитка.

Шампанское подается охлажденным, его не открывают заранее, а только за столом и сразу разливают. Хранить напиток, чтобы его температура не поднялась выше чем 4-10 градусов, полагается в ведерке со льдом. Следует учитывать, что бутылка, стоящая на ледяных кубиках, охлаждается медленно, в ведерко лучше добавить холодной воды.

Шампанское не подается во время траура.

Винный бокал заполняется напитком на одну треть, чтобы гурманы могли, слегка поболтав бокал, более полно ощутить аромат напитка.

Во время трапезы сначала подаются слабоалкогольные столовые вина, затем крепкие, то есть используется правило повышения градуса. Вино может появиться на столе как в заводской бутылке, так и перелитое в графин.

Сначала на столе появляются сухие вина, затем (ближе к десерту) более сладкие. Марочные вина подаются после ординарных (молодых). Их рекомендуется подавать с нетронутым заводским оформлением, однако если напиток был перелит в графин из-за осадка на дне старинной бутылки, стоит сообщить гостям год и место урожая.

Для каждого вида вина на стол ставится отдельный бокал. Идеальная форма для вина — бокал «тюльпан» на высокой ножке. Бокалы для красных вин чуть больше по объему, чем для белых, и более округлые.

Крюшон — слабоалкогольный (или безалкогольный) напиток из смеси вина, сиропа, ликера и фруктовых соков, с добавлением в некоторых рецептах шампанского, минеральной воды или газированных напитков.

Крюшон является малоалкогольным, прохладительным напитком и часто подается в теплую погоду. Его также называют женским, а иногда даже детским, напитком.

Для приготовления крюшона используются большие вазы или кувшинчики, давшие название напитку. Подают крюшон охлажденным и порционно разлитым, в вазочках или (хрустальных) бокалах с низкими ножками. Обычно напиток готовится на несколько порций, но можно его приготовить и в отдельном бокале.

Не стоит путать крюшон с пуншем. Они различаются в технологии приготовления и употребления. Крюшон всегда холодный. При его изготовлении применяются легкие, столовые вина. Желательно, чтобы используемые фрукты сохранили форму и не оказались раздавленными. Одновременно с напитком подаются кусочки льда.

Напиток может быть использован для романтических вечеров, праздничных вечеринок. Безалкогольный, освежающий крюшон — хорошее дополнение к летнему или дачному празднику.

Пунш — название коктейлей (часто алкогольных), содержащих ром. фрукты или фруктовый сок. Этот напиток принято подавать на вечеринках в больших широких чашах, с добавлением кусочков фруктов. Исторически пунш варился из пяти компонентов (ром, лимонный сок, сахар, чай и вода). Рецепты современных пуншей позволяют использовать при изготовлении вина различные фрукты и добавки. Приготавливаются также безалкогольные пунши на основе фруктов.

Подается пунш горячим и теплым, иногда охлажденным. Горячий пунш сервируется в специальной, широкой чаше, похожей на супницу. В чаше всегда имеется фарфоровый или стеклянный половничек. позволяющий гостям переливать напиток в бокал самостоятельно. Холодный пунш может быть подан в стакане со льдом и соломинкой. Мужчины наливают себе полный бокал горячего напитка, дамы — обычно до половины, иначе напиток остынет раньше, чем женщины смогут его допить.

Чашу с пуншем, так же как и бокалы, желательно украсить ломтиком фрукта, часто лимона.

Общение с личным или служебным шофером, а также другим обслуживающим персоналом — поваром, горничными, садовником, экономкой и пр. — с недавних пор стало важным аспектом современного этикета. В ситуации, когда одна из сторон не готова держать дистанцию и следовать правилам вежливости и уважения, возникают конфликты и недоразумения, а люди чувствуют себя не всегда комфортно.

Нанимая на работу шофера или другое лицо, не стоит забывать, что это всего лишь выполняемая человеком функция, но не изменение его личного статуса. В связи с чем общение на «вы» не только не отменяется, а, наоборот, рекомендуется. К шоферу и помощнице по хозяйству желательно обращаться согласно возрасту — к более старшему по возрасту человеку на «вы», по имени и отчеству, к более младшему — по договоренности. Удобной формой обращения к лицам младшим по возрасту является обращение по имени, но на «вы».