Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒΒ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 264

Автор АлСксандр Π”ΡŽΠΌΠ°

Π―Π˜Π§ΠΠžΠ• Π€Π˜Π›Π•. Π Π°Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² блюдо 8 яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли. Когда яйца Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ остынут, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ тСсто для Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π°; Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ с ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ.

ЯЙЦА Π€ΠΠ Π¨Π˜Π ΠžΠ’ΠΠΠΠ«Π•. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ 10 ΠΈΠ»ΠΈ 15 яиц, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ вдоль, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ступку, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ. РастСрСв ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. Π—Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ мякиш ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ΠΎΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎ послСднСй ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ. Π Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ этот мякиш Π² ступкС ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. Π Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² ступкС ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅ масла, сколько Ρƒ вас получится растСртых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². Π‘Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ количСство Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ мякиша, масла ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ разотрСтся ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΠΊΠ°-Ρ‚Π°Ρ‚Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π° ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² ступкС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ яйцо, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Когда Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΊΠ°ΠΊΡƒΡŽ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ посудину, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π½Π° Π΄Π½ΠΎ блюда слоСм Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π² ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ†. Половинки яиц Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΠΈΡ‚Π΅ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ° Π² яичный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π―ΠΉΡ†Π° красиво Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ находится Π² блюдС. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ это блюдо Π½Π° горячиС ΡƒΠ³Π»ΠΈ, Π° свСрху помСститС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ. Когда масса слСгка подрумянится, ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π΅ соком ΠΎΡ‚ тСлятины, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ сливками, ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° стол.

ЯЙЦА Π’ Π‘ΠžΠ£Π‘Π• Π‘Π•Π¨ΠΠœΠ•Π›Π¬. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ соуса бСшамСль (ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ постного), Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ описано Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, 15 ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… яиц, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ яйца Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ горячий бСшамСль, Π½Π΅ давая Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сливочноС масло ΠΈ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° блюдо ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° стол, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΈΠ² яйца Π³Ρ€Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ЯЙЦА Π’ Π‘ΠžΠ£Π‘Π• Π ΠžΠ‘Π•Π . ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†, Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… сСрСдинки, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с куском сливочного масла. ΠšΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π»ΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° мясной, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, посолитС, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅, ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² соус льСзон. Π’ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π½Π° стол Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π΄Π²Π΅Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ сварСнных Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ яиц ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ яйца с соусом, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ Π½Π° стол Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹.

ЯЙЦА Π‘Π•Π”ΠΠžΠ™ Π–Π•ΠΠ©Π˜ΠΠ«. Π Π°Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ 12 яиц Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ расплавлСнноС сливочноС масло ΠΈ помСститС ΠΏΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π·ΠΎΠ»Ρƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ мякиш нСбольшими ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, пассируйтС Π² сливочном маслС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ горячим ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ свСтлым. Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ масла ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± Π½Π° яйца. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ, которая Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ горячСй свСрху, ΠΈ помСститС Ρ‚ΡƒΠ΄Π° яйца. Когда яйца заТарятся, Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° Π½ΠΈΡ… ΡƒΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ испанский соус, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ яйцам ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

ЯЙЦА Π’ Π‘Π•Π›ΠžΠœ Π‘ΠžΠ£Π‘Π• Π˜Π— ΠŸΠ•Π Π•ΠŸΠ•Π›ΠšΠ˜. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΊΡƒ, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅, Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΠΉΡ‚Π΅ свиным салом ΠΈ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅. Когда ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΊΠ° заТарится, Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π² ступкС. Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° свСтлой ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· тСлятины ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° Π½Π°Π³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π² этой Тидкости массу, которая ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΈΠ· растСртой ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ свСТих яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ это всС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ блюдо Π½Π° горячиС ΡƒΠ³Π»ΠΈ, Ρ€Π°Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° яйца, Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ огонь. Когда яйца Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅.

ЯЙЦА Π‘ Π‘Π•Π›Π«Πœ БОУБОМ Π˜Π— ΠŸΠ£Π›Π―Π ΠšΠ˜ И Π˜Π— ЀАЗАНА. Π―ΠΉΡ†Π° готовятся Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ описано Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅, мСняСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ°, Π° способ приготовлСния остаСтся Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅.

ЯЙЦА Π‘ ΠœΠ˜ΠΠ”ΠΠ›Π•Πœ. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ бисквиты, миндальноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ засахарСнного Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. Π Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС вмСстС, ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ нСбольшим количСством Ρ„Π»Π΅Ρ€Π΄ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ кусочСк сахара. Когда всС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ Π² ступкС, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ свСТих яйца. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅Ρ€ΠΊΡƒ сливок, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито ΠΈ сваритС Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅.

ЯЙЦА Π‘ Π‘ΠΠ—Π˜Π›Π˜ΠšΠžΠœ. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ Π΄ΡŽΠΆΠΈΠ½Ρƒ яиц, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ. Π’Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… с ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ-Ρ‚Π°Ρ‚Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ, шампиньонами, Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ чСснока ΠΈ нСбольшим количСством Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΌ мякишСм, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ слСдуСт ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² сливки, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ кусок Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ сливочного масла с солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π² качСствС льСзона ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ сырых яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ². ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ этого Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π½Π° Π΄Π½ΠΎ блюда, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ яйца Π½Π° стол, ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ всС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ сварСнных яиц, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π² ΠΈΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… яиц. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ яйца ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Π° свСрху ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Когда ΠΎΠ½ΠΈ заТарятся, слСйтС излишСк масла, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ края блюда ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° стол.

ЯИЧНИЦА-Π‘ΠžΠ›Π’Π£ΠΠ¬Π― Π‘ Π¦Π˜ΠšΠžΠ Π˜Π•Πœ. Π‘Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ†ΠΈΠΊΠΎΡ€ΠΈΠΉ, ΠΎΡ‚ΠΎΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ части. ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… с кусочком сливочного масла, двумя Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ соль ΠΈ спСции ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° соус ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ уварится. Когда Ρ†ΠΈΠΊΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ дСсяток яиц, Ρ€Π°Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² эту ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Ρ†ΠΈΠΊΠΎΡ€ΠΈΠΉ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ кусочСк сливочного масла, Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ яичницу Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ мякиш.

ЯЙЦА Π‘ Π¦Π˜ΠšΠžΠ Π˜Π•Πœ Π‘ΠšΠžΠ ΠžΠœΠΠ«Π•. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ свСТиС яйца Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ» Π±Π΅Π· скорлупы ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· цикория. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΊ цикория Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΈ сваритС Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅. Когда Ρ†ΠΈΠΊΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², слСйтС ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ цикория Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ части ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² эссанс ΠΈΠ· Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΡΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ. Когда наступит ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ это блюдо Π½Π° стол, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ-ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚ ΠΈ свСрху Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ яйца.

ЯИЦА Π‘ ШАМПИНЬОНАМИ. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ восСмь свСТих яиц Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ» Π±Π΅Π· скорлупы, Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ Π² количСствС, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΌ для приготовлСния Ρ€Π°Π³Ρƒ. ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ…, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ сваритС Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ пряной Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ, кусок сливочного масла, ΠΎΠ±Π²Π°Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅, ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли. Когда ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ сварятся, Π° соус упарится, для загустСния Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈ сливки, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ яиц. МоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ яйца со сморчками ΠΈΠ»ΠΈ с опятами.

ЯЙЦА Π‘ Π‘Π•Π›Π¬Π”Π•Π Π•Π•Πœ. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ корня ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, сваритС ΠΈΡ… Π² Β«Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅Β», которая готовится ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, сливочным маслом ΠΈ солью. Когда ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ сварится, Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Тидкости. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ кусочками, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ свСтлой Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ кипятитС Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ получаса. Π’ качСствС льСзона Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ нСбольшой кусок сливочного масла Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ с Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ соус, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ° Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅. Если ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ соус ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ приятным вкусом, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° блюдо, Π° свСрху Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ яйца, сварСнныС Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ» Π±Π΅Π· скорлупы. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π² качСствС Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ горячСй закуски. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° стол яйца, сварСнныС Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ», ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ яйца, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ. Π’ этом случаС Π½Π° Π΄Π½ΠΎ блюда Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ, Π° Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… яиц.

ЯЙЦА Π‘ РАГУ Π˜Π— Π ΠΠšΠžΠ’. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· хвостов Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ² с Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΡΠΌΠΈ, шампиньонами ΠΈ Π΄ΠΎΠ½Ρ†Π°ΠΌΠΈ Π°Ρ€Ρ‚ΠΈΡˆΠΎΠΊΠΎΠ², Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π° кусочки. ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ всС эти ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ с нСбольшим количСством сливочного масла, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ соль, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ пряной Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Когда всС сварится, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Π² качСствС льСзона ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚ приготовлСния Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ². Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ» Π±Π΅Π· скорлупы свСТиС яйца, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° блюдо ΠΈ, Ссли Π² вашСм Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π³Ρƒ достаточно соли, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… яиц. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅.

ЯЙЦА Π‘ Π₯Π›Π•Π‘ΠžΠœ Π˜Π— Π ΠΠšΠžΠ’. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ полсотни Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ², Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ…, Π²Π΅Ρ€Π½Π΅Π΅, Π·Π°-ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΡ€Π°ΡΠ½Π΅Ρ‚ΡŒ, очиститС ΠΎΡ‚ ΠΏΠ°Π½Ρ†ΠΈΡ€Π΅ΠΉ, сохранитС хвосты, Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС ΠΏΠ°Π½Ρ†ΠΈΡ€ΠΈ Π² ступкС. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ эссанс ΠΈΠ· тСлятины ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ количСство мясного сока ΠΈ мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. Когда сдСлаСтС эссанс, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с растСртыми Ρ€Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΎ всСх случаях изготовлСния Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ нСбольшой ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± вСсом Π² ΠΏΠΎΠ»-Π»ΠΈΠ²Ρ€Π°, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ мякиш, Π½Π΅ поврСТдая ΠΊΠΎΡ€ΠΊΡƒ, пассируйтС Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ со сливочным маслом. Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ масла ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅ этот Ρ…Π»Π΅Π± Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π·ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° с шампиньонами. Для загустСния Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΡΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Β«Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊΒ» Π±Π΅Π· скорлупы восСмь свСТих яиц, Π½Π°Π³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ…Π»Π΅Π±, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π³Ρƒ, вмСстС с мясным соком ΠΈ нСбольшим количСством Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ. Когда Ρ…Π»Π΅Π± Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ горячим, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ΅ блюдо, Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ яйца, Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ хвостики, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Ρ…Π»Π΅Π±Π°. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ свСрху, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу.