Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «О ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ А Π΄ΠΎ Π―. Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ-справочник». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 37

Автор Π’ΠΈΠ»ΡŒΡΠΌ ΠŸΠΎΡ…Π»Π΅Π±ΠΊΠΈΠ½

ΠœΠ˜ΠœΠžΠ—Π. Π’ΠΈΠ΄ ΠΊΠ»Π΅Ρ†Π΅ΠΊ для Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ оформлСния ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… супов. ΠœΠΈΠΌΠΎΠ·Ρ‹ готовят ΠΈΠ· смСси сырых ΠΈ сварСнных Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ². Из Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ массы лСпят Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ с Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ мягкой ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ кисточки Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² горячий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ прямо Π½Π° столС Π² ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюда, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ супницу. ΠœΠΈΠΌΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ярко-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ с ярко-Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ Π² супС ΠΈ с ярко-красными ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ (ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Π΅ΠΌ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡƒΠ·ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками красного сладкого ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ).

ΠœΠ˜ΠΠ”ΠΠ›Π¬. Π’ΠΈΠ΄ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часто примСняСмых Π² кондитСрских издСлиях. Миндаль ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒΡΡ с Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ тСста. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² β€” Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅, Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ β€” ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ лишь Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ…: ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ содСрТат слишком большоС количСство масла (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ), Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ β€” быстро Π²Ρ‹ΡΡ‹Ρ…Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π°ΡŽΡ‚.

Миндаль β€” основноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для получСния ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ, Π³ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ². ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° миндаля Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ: ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ кипятком, снятиС ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. НСочищСнный миндаль Π² кондитСрском Π΄Π΅Π»Π΅ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ.

Миндаль Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сладкий ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ. Из сладкого Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ массу, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для вкусового Π°ΠΊΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°. На 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ массы сладкого миндаля Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ 1–2 Π·Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠΊΠ° Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ ощущался вкус ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ².

ΠœΠ˜ΠΠ•Π‘Π’Π ΠžΠΠ•. ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ супы, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ (Π›ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΈΠΈ), Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»Π°ΠΏΡˆΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈΠ· тСста (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ лапшой) ΠΈ особой ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ: Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой, смСтаной, Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ сыром, сухими пряностями, свСТими Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ пряными Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. Масса Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ β€” Π΄ΠΎ 1 стакана Π½Π° Π΄Π²Π΅-Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ минСстронС, Π° масса Тидкости супа Π½Π΅Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ стакана, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½Π° густая, наваристая.

ΠœΠ˜ΠΠžΠ“Π. Π’ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ с Π³ΠΎΠ»Ρ‹ΠΌ ΡƒΠ³Ρ€Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Π΅Π»ΠΎΠΌ. Водится Π² Π’ΠΎΠ»Π³Π΅, Ρ€Π΅ΠΊΠ°Ρ… ΠŸΡ€ΠΈΠ±Π°Π»Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ, АмурС ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΠΊΠ°Ρ…. Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΈ Π½Π΅Ρ‚ Ρ‡Π΅ΡˆΡƒΠΈ, костСй, внутрСнностСй, Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ кулинарная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° сводится лишь ΠΊ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚ΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΡŽ повСрхности Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΎΡ‚ слизи, содСрТащСй ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ядовитыС вСщСства. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Тарят β€” этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ уничтоТСния (Π² раскалСнном маслС) ядовитой слизи. Π’ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ слизь ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π½Π΅Π΄Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Минога содСрТит ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ влияСт Π½Π° Π΅Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ свСТСй, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ послС обТаривания ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΈ, поэтому Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ послС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ (ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ) слоСм ΠΆΠ΅Π»Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ИмСнно поэтому пищСвая ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ выпускаСт Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΈ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅ Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.

ΠœΠ˜Π ΠΠ‘Π•Π›Π¬. ЗападноСвропСйскоС ΠΈ староС русскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ раннСспСлой ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΉ сливы, Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΊ грузинской Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ для приготовлСния Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ², ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ΠΎΠ², ΠΆΠ΅Π»Π΅, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ, приятным кисловатым вкусом. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΌΠΈΡ€Π°Π±Π΅Π»ΡŒ примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ закавказских соусов, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² состав ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастилообразной Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ (Ρ‚ΠΊΠ»Π°ΠΏΠΈ), ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠ², кисСлСй, супов.

ΠœΠ˜ΠΠ‘ΠŸΠΠ™. Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ английской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° Новый Π³ΠΎΠ΄ наряду с ΠΏΠ»ΡƒΠΌ-ΠΏΡƒΠ΄ΠΈΠ½Π³ΠΎΠΌ (см.) ΠΈ ростбифом (см.), составляя вмСстС с Π½ΠΈΠΌΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈ новогоднюю Ρ‚Ρ€ΠΈΠ°Π΄Ρƒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΡ.

Минспай ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» распространСниС с сСрСдины XIX Π². ΠΈ Π² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ рСсторанной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π½ΠΎ Π·Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠšΠ°Π½Π°Π΄Ρ‹ ΠΈ Новой Π—Π΅Π»Π°Π½Π΄ΠΈΠΈ приготавливаСтся Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ. Из Π΅Π³ΠΎ состава ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ (сало), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ всСгда Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ рСсторанов ΠΈ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ считаСтся нСсовмСстимым с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ сахар, изюм, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Однако Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сливочным маслом вкус минспая Π½Π΅ просто Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π½ΠΎ ΠΈ становится Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ, ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ своСобразиС этого гастрономичСского издСлия исчСзаСт.

Бостав ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ минспая. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (яблоки, Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ, сливы, нСсколько Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΊ апСльсина ΠΈ Π³Ρ€Π΅ΠΉΠΏΡ„Ρ€ΡƒΡ‚Π°) Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ рубят, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ изюмом, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈΠΌ салом, ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ яичными ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сахаром ΠΈ пряностями β€” Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ коньяком, Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² масляноС тСсто (200 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π½Π° 100 Π³ масла), оставляя свСрху нСбольшоС отвСрстиС для Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

МИРОВОН. Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π˜ΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎ составу ΠΏΠ»ΠΎΠ² (ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈ рис), Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρƒ приготовлСния отличаСтся ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎΒ·. Π‘Ρ‹Π»ΠΎ создано Π² XVII Π²., ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° французскиС Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ Π² Π‘Ρ‚Π°ΠΌΠ±ΡƒΠ»Π΅ Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² своих ΠΏΠΈΡΡŒΠΌΠ°Ρ… ΠΈ Π΄Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠ°Ρ… Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎ сСкрСтах Π΅Π³ΠΎ приготовлСния. Они писали, Ρ‡Ρ‚ΠΎ блюдо состоит ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса с рисом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСнсивной ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΉ окраской. На основС этих описаний французскиС ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΈ создали ΠΌΠΈ-Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½. Π’ΡƒΠ΄Π° Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ самоС Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ говьяТьС мясо ΠΈΠ»ΠΈ тСлятину, Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ слСгка ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² сливочном маслС (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса Π±Ρ‹Π»Π° Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π°). Для увСличСния Тирности рис для ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½Π° Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ мяса. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ окраску риса, смСшивали Π΅Π³ΠΎ послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ с ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Ρ‚ΡƒΡ€ΠΊΠΈ использовали для окраски ΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒΠΌΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρƒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ красивый Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚).

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ получился Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌ, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ особСнно вкусным блюдом.

Попав с французскими ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π² Россию, ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» быстро ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ Π½Π° русский Π»Π°Π΄. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ тСлятину стали ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° свином салС, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, смСтаной ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ всю эту смСсь Π½Π° сковородС. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ "французско-ниТСгородский” ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ вкуснСС. Π’ Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ, ПольшС ΠΈ ΠŸΡ€ΠΈΠ±Π°Π»Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ ΠΏΠΎ-своСму: ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ кусочки говяТьСго мяса ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ΅, Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ с кусочками Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ яйцом ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, β€” всС это сдабривали большим количСством Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ слСгка Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ. НСмСцкий ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ стал ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ Π½Π° прусскиС клопсы (Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ вкуснСС французского Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°).

БлоТилось нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½Π°, Π½ΠΎ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ приблиТался ΠΊ своСму ΠΏΡ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρƒ β€” ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ отдалялся ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ. Π’ самой Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ настоящий Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ это Π² 70-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… XIX Π². послС возвращСния ΠΈΠ· Π•Π³ΠΈΠΏΡ‚Π° большой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΈΠ½ΠΆΠ΅Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ мастСров, ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… Буэцкий ΠΊΠ°Π½Π°Π» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… Π² ΠžΡ‚Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΈ нСсколько Π»Π΅Ρ‚.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π² истории ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ остался классичСским ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо, Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΡƒΡΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ описаниСм Π΅Π³ΠΎ состава, Π½ΠΎ Π½Π΅ имСя прСдставлСния ΠΎΠ± особСнностях Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

ΠœΠ˜Π‘Π›Π. Напиток ΠΈΠ· сока явора (ΠΊΠ»Π΅Π½Π° Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΏΠ»Π°Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ), ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² КанадС ΠΈ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… БША, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊ канадской Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅.

ΠœΠ˜Π’Π˜Π’Π•Π™. МолдавскоС блюдо ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ люля-ΠΊΠ΅Π±Π°Π± (см.). ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ особСнности Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ β€” Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° мясной массы (Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹) Π΄ΠΎ суток Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π·Π»Π°. К Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ мясу ΠΈΠ½ΠΎΠΉ вкус ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Для приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠ°-приставка ΠΊ мясорубкС, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ выдавливаСтся готовая колбаска β€” ΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ-Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5–7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° Π³Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ€Π΅ (Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅), смазанной подсолнСчным маслом. НастоящиС молдавскиС ΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 25 ΡΠΌ. Π˜Ρ… ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°ΠΌΠΈ, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ обильно чСсночным соусом β€” ΠΌΡƒΠΆΠ΄Π΅Π΅ΠΌ (см.).

МОККО. Π‘ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΊΠΎΡ„Π΅, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Π²ΡˆΠΈΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠΌ Π½Π° ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΡ€Π°Π²ΠΈΡŽ. НынС извСстСн ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π°Ρ€Π°Π±ΠΈΠΊΠ° ΠΈ йСмСнский.

Мокко Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ шоколад, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ подмСшан для Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΊΠΎΡ„Π΅ любого сорта.

ΠœΠžΠ›ΠžΠ”Π˜Π’Πž. Мясо Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ совсСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ домашнСго ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ (ягнСнка, Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΠ·Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, поросСнка, лосСнка), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρƒ всСх Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π° Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ. Π‘Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π·Π²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρˆ пСрСстал ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ мясо Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ срок β€” 12 нСдСль. Π”ΠΎ сСрСдины XVIII Π². Ρƒ русских Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ тСлятину. Однако ΡƒΠΆΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ XIX β€” Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ XX Π². Ρ†Π΅Ρ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ Π² ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… столицах Π΄Π°ΠΆΠ΅ мясо ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠ½Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… тСлят Ρ‡Ρ‚ΠΎ шло навстрСчу ТСланиям Π±ΡƒΡ€ΠΆΡƒΠ°Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π»Π»ΠΈΠ³Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ чиновничСства. ΠŸΡ€ΠΈ этом начисто Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ язычСства Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‚ Π½Π°. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΠΎ носил Π½Π΅ ΠΌΠΎΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€: мясо слишком ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ нСвкусноС ΠΈ водянистоС, Π½ΠΎ ΠΈ содСрТит ряд ядовитых вСщСств, Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΡΠΌΠ±Ρ€ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ развития ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ послС кормлСния Π΄Π΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ.