Читать онлайн «Праздничные блюда для семейных торжеств». Страница 9

25 мин

4 порции

75 г отварных креветок,100 мл сливок, 25 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 25 г сыра, соль, перец.

1. Положить муку, смешанную со сливками, в тарелку. Добавить вареные креветки. Тщательно перемешать. Заполнить формочки. Добавить кусочек сливочного масла.

2. Печь в духовке 15 мин.

Смесь болгарская

25 мин

2 порции

2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 пучка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 250 г пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 моркови, 3 пучка сельдерея, 1 пучок лука-порея, 2 кабачка (цуккини), листья мяты.

Для чесночно-томатной приправы:

3 крупных очищенных от кожицы и семян и измельченных помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ ч. ложки красного молотого перца, щепотка сахара, соль, перец.

1. Подогреть масло на сковороде, положить нарезанный лук-шалот и натертый чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин жарить на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей. Готовить еще 5 мин.

2. Добавить нарезанный кубиками кабачок (цуккини), перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить в сторону.

3. Приготовить приправу, смешать ее с салатом. Остудить, проверить, достаточно ли приправы.

4. Перед подачей украсить листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи.5. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.

Лаваш

40 мин

8 порций

125 мл воды, 125 мл оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 700 г зелени (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т. д.), 1 яйцо, соль, перец, растительное масло.

1. Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.

2. Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипнуть края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.

Грушевый компот с красным вином

15 мин

2 порции

700 г груш, сок 1 лимона, 125 мл сухого красного вина, 125 мл воды, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 целых бутончика гвоздики, 30 г коричневого сахара.

1. Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на половинки, затем каждую — на три дольки. Полить груши лимонным соком. 2. Вино смешать с водой, добавить пряности и сахар, довести до кипения. Добавить груши, убавить огонь и варить 5 мин под крышкой. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки.

• Холодец из куриных шеек

• Фасоль с укропом

• Чапфайня

• Яблоки с ромом и карамелью

• Коктейль «Экзотик блю»

Холодец из куриных шеек

45 мин

4 порции

500 г куриных шеек, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.

1. Шейки вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1–2 см. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин.

2. Слить бульон с готовых шеек, мясо отделить от косточек, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и проварить 5 мин. Остудить, вылить в специальную форму для холодца и поставить в холодильник до полного остывания. Готовый холодец разрезать на порционные куски и подать к столу с острым соусом на основе майонеза.

3. Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2–3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.

Фасоль с укропом

15 мин

4 порции

4½ стакана фасоли, ¼ стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.

1. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться.

2. Добавить в сковородку фасоль и тушить в течение 2–3 мин.

3. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.

Чапфайня

1 час

3 порции

600 г печени, 80 г белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.

1. Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.

1. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин.

2. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить.

3. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.

Яблоки с ромом и карамелью

25 мин

3 порции

200 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, ½ ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.

1. Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится.

2. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.

3. Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.

4. Кипятить 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.

5. Подавать теплыми с мороженым или сливками.

Коктейль «Экзотик блю»

2 мин

1 порция

30 мл корн-водки, 20 мл «Курасао блю», 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл бананового нектара, 1 ломтик ананаса, 2 ананасовых листика.

1. Все компоненты хорошо смешать в шейкере с большим количеством льда. 2. Напиток процедить в бокал для шампанского, украсить ломтиком ананаса и листочками.

Меню для романтиков

При составлении меню ужина опытная хозяйка всегда должна помнить, что максимальную пользу человек получает только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения.

Для романтического ужина вполне достаточно 1–2 простых блюд.

Выбор блюд для романтического ужина во многом зависит и от времени года — главным образом потому, что в зависимости от тех или иных климатических условий одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность.

Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года обычно готовят блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия — все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают.

Лучшими закусками в летний период считаются салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливное — из дичи, птицы и рыбы. Ранней весной и осенью, в период путины, очень разнообразят и обогатят стол блюда из свежей рыбы.

В жаркие летние дни рекомендуются прохладительные сладкие блюда: мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками.

Самый полезный и вкусный десерт во все времена года — фрукты.

Не стоит готовить слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Истинная цель, ради которой два человека собираются за столом, — это общение.

Салат из моркови, яблок и сельдерея

10 мин

2 порции

4 листа салата, 125 г моркови,125 г яблок, ½ очищенного сельдерея, 1 ст. ложка измельченных орехов.

Для соуса:

1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

1. На каждый лист салата положить по столовой ложке тертых яблок, моркови, нарезанного кубиками сельдерея, полить столовой ложкой соуса и посыпать орехами.