Читать онлайн «i 52022d985366de37». Страница 98

  Суп из баранины с алычой, которую можно заменить любыми кислыми фруктами - один из вариантов фруктово-мясных блюд.

  Из алычи можно приготовить и соус ткемали, если не классический, то приближенный к нему по вкусу.

  Сливы "формоза" (черные) и "санта-роза" (желто-розовые) очень хороши для пирогов и домашних компотов. Речь не идет о заготовках! Эти компоты, которые можно сделать и более сладкими, в традициях местной кухни, вроде легкого сиюминутного варенья, предназначены для съедения в ближайшие дни.

  Если вам достались персики дешевые и даже красивые, но неспелые, воспользуйтесь советом в приложении.

  Ягоды на Северном Кипре, как вы уже знаете, практически отсутствуют - разве только малина и ежевика в замороженном виде.

  √ Те, кто любит ягодные пироги, вполне может использовать по ягодному рецепту для начинки черные сливы, только сбрызнуть их лимонным соком, если слишком сладкие.

  Хотите пирога с вишней - воспользуйтесь тем же советом:

  √ подкислите черешню, очистив ее от косточек и поместив в сито, чтобы стек лишний сок.

   "Компот без воды" из слив очень хорошо использовать как добавку к мороженому. Для компота-напитка - разбавлять содовой или простой водой.

   * * *

  Картофель в диетологии обычно отделяют от остальных овощей из-за его калорийности, мы же по привычке склонны их объединять. Более того, картошка, отчасти по той же многолетней привычке, заменяет нам зерновые, и бобовые, и прочие овощи и зелень. Разумеется, это обедняет наш стол.

   Привычную картошку здесь, при изобилии (и дешевизне!) свежих овощей, следует заменять - хотя бы частично поначалу, - тыквой, фасолью, бобами, чечевицей, рисом... Это уместно даже в наших традиционных салатах, даже в оливье (см. книгу автора "Закусывать надо"!, или Поваренная книга для пьяниц"), даже в селедке под шубой и винегретах!

  Из тыквы придумано много блюд, основанных на том, что она - тыква. А вот наши предки поступали проще.Они готовили тыкву как картофель!

  √ Тыква, приготовленная как картофель (рецепт княза Одоевского*).

  "Точно так же можно делать молодые тыквы; срежьте кожу, нарежьте мясо круглыми пластинками и поджарьте всушь, как сказано о картофеле, всего лучше в прованском масле; это блюдо может подаваться, как артишоки, с которыми имеет много сходства, и всякая другая зелень, к концу обеда. Смею вас уверить, милостивые государи, что, кушая указанные мною тыквенные блюда, из десяти собеседников едва ли девять догадаются, что это за овощь, так вкус ее возвышается". (В.Ф. Одоевский, "Кухня").

  Хорошо сочетаются между собой яблоки и тыква: в салатах, начинках для пирогов, в овощных и мясо-овощных блюдах - проявите фантазию! Яблоки можно добавлять к тыкве и в традиционных местных блюдах.

  Неплохая легкая замена картошки - кольраби, только отваривать ее надо уже нарезанной кубиками. В супах использовать, нарезая как картошку.

  √ Кольраби можно натереть на мелкой терке, заправить йогуртом, майонезом или любой салатной заправкой и подать как салат; нарезать кубиками и тушить с другими овощами.

  Не надо бояться смешивать между собой и бобовые, пусть не в тех сочетаниях, которые использует местная кухня, соединять их и с крупами, и с той же картошкой.

   * * *

  Самое время обратить внимание на и продукты-добавки давно известные, которые продают и в России, и на всем постсоветском пространстве, но на них вы дома не обращали внимание. Так бывает, что в другой стране мы гораздо пристальней рассматриваем товары, нас привлекает незнакомая упаковка... Интересно и то, как они используются в местной кухне. Неплохо помочь организму в акклиматизации, возможно, избавиться от лишних килограммов и поправить здоровье. Так ваш автор обратил внимание на... льняное семя и отруби!

  Семена льна (Кeten tohumu), например, весьма популярны на Северном Кипре Их используют молотыми, принимая для похудения на ночь с йогуртом. Раньше их можно было найти в продаже как корм для птиц, а сегодня купить цельные и молотые, и недешевые - в магазине Орду-пазари в Гирне.

  Лен как пищевое растение люди возделывали со времен неолита. Льняное семя не только очищает кишечник, но по количеству белка, витаминов и минералов превосходит даже сою. В состав льняного семени входит много всего питательного и полезного: белки; витамины А, Е, F, группы В, бета-каротин; минералы - цинк, железо, калий, фосфор, магний, кальций и т.д. Семя льна весьма богато кремнием, а калия в нем в семь раз больше, чем в бананах. Однако самые ценные компоненты - жирные кислоты, лигнаны и клетчатка. Именно из-за них льняное семя так известно своими целебными свойствами.

  Полиненасыщенные (незаменимые) жирные кислоты "Омега-3" и "Омега-6" необходимы организму для жизнедеятельности. Здоровье всех клеток и тканей достижимо только при наличии достаточного количества жирных кислот. Поэтому славяне издревле

  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  *Князь Одоевский, Владимир Федорович (1803-1869) - русский писатель, журналист, издатель, известен не только как друг А. С. Пушкина и автор сказок и повестей, но и как знаток кулинарии... Так что можете последовать этому совету и получатся блюда очень занимательные! Прим. автора.

  заправляли еду льняным маслом и были здоровы без таких "омего"-источников" как сардины и лосось.

  В семени льна содержится в 700 раз больше лигнанов, чем в других растениях, и эти вещества обладают высоким антиаллергическим и антиоксидантным действием, делают льняное семя уникально полезным продуктом для людей с онкологическими, сердечно-сосудистыми, аллергическими и другими заболеваниями.

  Человеку необходимо 25 г льняного семени в сутки. Обычно советуют заваривать немолотое льняное семя и употреблять как лекарство. Но оно вкусное, и это настоящая еда! Правда, в цельном виде льняное семя плохо усваивается.

  Молотое льняное семя произвольно добавляйте в любую кашу, салат, суп (прямо в тарелку!), сладкую или соленую творожную пасту. И, используя опыт киприотов (йогурт с молотым семенем), можно пару ложек размешать в стакане кефира или разбавленного водой йогурта и выпить перед сном. Попробуйте, и узнаете, почему это очень способствует похудению!

  Еще из молотого семени можно приготовить нечто среднее между кашей и киселем, причем по необычной технологии - без варки:

  √ 1-2 ложки молотого льняного семени залить кипящим молоком. Подержать несколько минут под закрытой крышкой. Можно есть с маслом, медом или вареньем.

   Приготовить любой фруктовый или ягодный кисель. В горячий кисель добавить молотое семя льна. Дать остыть и загустеть.

  Семена льна (2-3 ложки) с вечера залить стаканом воды и дать постоять ночь. Утром почистить и порезать 3 яблока и другие фрукты или ягоды. Все положить в блендер и на небольшой скорости взбить. Добавить сок половины лимона (по желанию) и снова взбить на большой скорости. Кисель готов. Можно добавить сахар, мед, пряности.

  Можно обойтись и без фруктов-ягод, а просто взбить замоченное на ночь льняное семя с медом, разбавить водой при желании.

   * * *

  Еще Гиппократ 2400 лет назад говорил о пользе отрубей для пищеварения и очищения желудка и кишечника. Наши предки пекли хлеб из грубой муки, потому что очищенная белая мука вредит пищеварению и откладывается в организме как жир...

  Отруби пшеничные (Вuрday kepeрi) - едва ли не самое ценное, что остается от зерна после переработки, потому что в них много калия, магния, фосфора, кремния, витаминов A, B, E. Пищевые волокна очищают кишечник, регулируют обмен веществ, способствуя похудению, выводят холестерин и токсины.

  Правда, противопоказано употреблять отруби людям, страдающим гастритами, колитами, язвами.

   Вредны они и при избытке - максимальная суточная доза 30 г, но они очень легкие, и 1 - 2 ст. ложки можно съедать безбоязненно.

  Дело в том, что отруби уменьшают усвояемость пищи и выводят из организма не только вредные, но и полезные вещества. Поэтому их употребление подолгу и помногу ведет к гиповитаминозам, к обеднению питания и т.д. Надо пить достаточно воды - столько, сколько хочется, поскольку отруби в организме разбухают и "вытягивают" воду.

  А вот советы употреблять отруби в сухом виде, запивая водой, запаривать их кипятком, как на корм скотине, просто нелепы. Отруби очень своеобразны на вкус, с приятным "хлебным" запахом, поэтому не стоит принимать их как лекарство! Проще всего тем, кто увлекается домашним хлебопечением или любит печь оладьи, блины, пироги... Отруби можно добавлять в любое тесто, и даже готовить с ними бисквит.

  Если мы условились признавать полезной прежде всего вкусную пищу, признаем и то, что "принимать" продукты как лекарства - ошибочно и нелепо. Представьте, что вы не намазали мед на хрустящий огурчик или - так и быть! - на булку с маслом, а едите-принимаете его "по одной чайной ложке перед едой"...