Читать онлайн «i 52022d985366de37». Страница 113

Автор Admin

Плов из булгура с мясом 222

Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Şehriyeli Pilavi) 240

Плов из риса с макаронами (Arpa Şehriyeli Pirinc Pilavi) 240

Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238

Поача 60

Поваренные книги 218

Подкислители - замена 277

Помидоры бурые на засолку 99

Портулак, запеченный с сыром 114

Портулак тушеный с овощами 291

Портулак, использование 279

Похлебка из чечевицы 239

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила выбора морепродуктов 158

Правила заваривания турецкого чая 253

Правила запекания мяса, птицы над углями 150

Правила запекания рыбы 156

Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161

Пресные лепешки персидских воинов 31

Приготовление манной крупы 228

Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

Простой чесночный соус к мантам 189

Пряности 20, 204 - 207

Пряные травы 105 - 106

Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266

Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266

Пюре из каштанов 72

Пюре из трески на византийский манер 32

Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167

Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastэsэ) 166

Ракы 181

Рассол для оливок 123

Рахат-лукум другим способом 215

Рахат-лукум рисовый 215

Ревани (Revani) 268

Ревани с кокосом и орехами 268

Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

Ресторан, правила поведения 183

Рис (варка, как разварить) 225, 262

Рис, способы приготовления 226

Рис по-ливански 57

Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266

Рисовая каша сютлач с кольраби 315

Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266

Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

Рулет из юфки с мясом 212

Рулетики с клубникой 293

"Русский салат" 188

Рыба 156 - 158

Рыба на гриле (Grilde Balэk) 167

Рыба с ореховым соусом 292

Рыба, запеченная в соли 167

Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fэrэnda Patatesli Balэk) 313

Салаты листовые 103 - 104

Cалат из баклажанов 111

Салат "Портобелло" 290

Салат "русский" 188

"Салат для ложки" (Kaюэk Salatasэ) 179, 187

Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239

Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185

Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

Салат из портулака 114

Салат из рукколы с булгуром 114

Салат из сырых шампиньонов 289

Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

Салат из хеллима, марула и фундука 290

Салат из хлеба с оливками 290

Салат из цветной капусты 138

Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

Салат по-деревенски 138

Салат с "глазастой" фасолью (Bürülce Salatasi) 189

Салат с грецкими орехами и яблоками 85

Салатные заправки 178

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Салатная зелень, обработка 104, 105

"Салатные ванны" 104

Салаты с портулаком 291

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 264, 256

Самый простой домашний сыр 30

Сач кавурма (Saз Kavurmasэ) 162

Сбор, обработка и приготовление улиток 180

Свадебный суп (Dьрьn Зorbasэ) 186

Свекольный салат и маринованная свекла 111

Сельдерей в оливковом масле 141

Сельдерей с творогом 280

Семена льна 282

Семена льна использование 283

Семена пинии 71

Симиты 192

Сиропы и пекмезы 198 - 199

Сироп из мяты 114

Скорцонер, обработка 95

Сладкие блюда, сладкие изделия 197 - 198

Сладкие ореховые колбаски (Sucuk) 216

Сладкие шарики из хамсы 270

Слишком соленый сыр, что делать 194

Советы для пикника 159

Сода питьевая, использование 193

Сок, желе, сироп из опунции 88

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны (Patlэcan Dolmasэ Turюusu) 241

Сосиски в слоеном тесте 161

Состав кофе 246

Состав чая 253, 254

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку (Kahvaltэlэk Sos) 188

Соус к завтраку простой (Kahvaltэlэk Sos Sade) 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314

Спаржа по-польски 293

Спаржа с яичницей 314

Спаржа, запеченная с яйцами 115

Способы приготовления булгура 227

Способы приготовления риса 226

Средиземноморский салат 113

Средиземноморский салат-2 139

Средиземноморский соус для макарон (Akdeniz Soslu Makarna) 189

Стручковая фасоль с помидорами и луком 112

Стручковая фасоль, обработка 101

Стручковую фасоль выбрать 101

Сувид, сувид в духовке 306, 308

Суп "охотник за токсинами" 186

Суп "султанский","Хюнкар чорбасы" 86

Суп из баранины с алычой и айвой 291

Суп из капусты и барбуньи 239

Суп из листьев гёмеча 291

Суп из рубца 161

Суп из сухих бобов 239

Суп из хумуса (нута) 186

Суп с лапшой и чечевицей 239

Суп с тарханой 186

Суп с ушками (Kulak Зorbasэ) 241

Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217

Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные овощи, хранение, использование 196

Сушеные помидоры, перец 213

Сушеный перец как добавка в хлеб 280

Сыр домашний 193

Сыры местные 193

Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185

"Сырые котлеты" 164

Сютлач в мультиварке 316

Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 - 237

Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

Таблица способов тепловой обработки 60

Таблица жидкостей-основ для варки 62

Табуле 237

Талатури 55

Тандыр-кебаб 161

Тантуни 161

Тапенада (см. также паста из оливок) 187

Тарамасалата (экономичный вариант) 185

Тарамосалата 176,185

Тархана 59 196

Тархана с овощами 213

Таскебаб 162

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Творог - удалить неприятный запах 193

Технология турецкой и турецко-кипрской кухни

Топинамбур на оливковом масле 142

"Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216

Турецкая кухня: региональные ветви 39

Турецкая кухня в таблице 53

Турецкие яблочные рогалики (Elmalэ Kurabye) 88

Тушеное мясо с молехией 115

Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186

Тыква, приготовленная как картофель 283

Удалить косточки из оливок 125

Уксус 178

Уксус на базилике 106

Улитки 180

Утка по-древнеримски 31

Утка с апельсинами по-северокипрски 165

Ушки 234

Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167

Фаршированные баклажаны, они же "Распоротый живот" 58

Фаршированные листья мангольда 113

Фаршированные мясом артишоки 115

Фаршированные оливки 137

Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315

Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138

Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Зiзek dolmasэ) 114

Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313

Фасоль, горох: сорта 230

Фаст-фуд 172, 302

Фелафель 176, 184

Филе скумбрии на гриле 267

Финики свежие, заготовка 81

Финиковый хлеб 88

Формула кулинарного рецепта 221

Формула плова 225

Фырын-кебаб (клефтико) 164

Хайдари 185

Халва 200

Халва из манной крупы 266

Халва из пейнира 265

Халва кунжутная 214

Хамса пряного посола 295

Хашлама из рыбы 166

Хеллим 193

Хлеб, сорта 191

Хлеб с оливками 139

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

Хлеб с орехами и оливками 139

Хлеб с чесноком и базиликом 211

Хлеб-кадаиф с каймаком 269

Холодильник 276

Хранение кофе 247

Хумус 175, 184

"Хюнкар беенди" 56

... с имбирем и манго - это пирзола!!!! 292

Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278

Цветная капуста, обработка 93

Цитрусовый мармелад (Narenciye Marmelatэ) 243

Цыпленок с колокасом 115

Цыпленок с фундуком 86

Чай 253, 254

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Чем заменить некоторые продукты 274

Чем заменить творог 277

Чем заменить щавель 277

Чёмлек-кебаб 162

Черешни черенки, лечебные свойства 79

Чесночный соус для дёнер-кебаба 163

Чесночный соус с фундуком 189

Чечевица 229

Чечевичная похлебка (Kэrmэzэ Mercimek Зorbasэ) 239

Чечевичный суп с лапшой (Eriюteli Mercimek Зorbasэ) 187

Чипура под соусом из оливок 166

Шакшука (Şakşuka) 176, 185

Шалгам 258

Шампиньоны улучшить вкус 286

"Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294