Читать онлайн «Энергия крахмала». Страница 68

Автор Джон Макдугалл

1 чайная ложка соды

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)

1 чашка заменителя жира

1 чашка гранулированного сахара

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

В маленькой емкости взбейте заменитель яиц с половиной чашки теплой воды до образования легкой пены. Отставьте в сторону.

В посуде среднего размера соедините муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте орехи (если используете). Отставьте в сторону.

В маленькой емкости перемешайте заменитель жира, сахар и ванильный экстракт. Добавьте заменитель яиц и отправьте эту смесь к сухим ингредиентам.

Распределите тесто в форме для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовой форме размером 20 × 20 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 30 минут. Готовность брауни определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.

Поставьте форму с брауни на решетку до полного охлаждения — примерно на 30 минут. Разрежьте пирог на три части в одном направлении и еще на три части в другом — у вас получится девять брауни. (Если вы используете силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, переверните и выложите его на блюдо и только затем разрезайте.)

Праздничный шоколадный торт

Некоторые события или даты в обязательном порядке требуют наличия на столе праздничного торта, и этот торт — отличный вариант!

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 25 минут

Остывание — 30 минут

Количество порций — 9–12

1 1/2 чашки неотбеленной пшеничной муки высшего сорта

1 чашка суканата

3/4 чашки обезжиренного какао-порошка

1 чайная ложка соды

1 1/4 чашки шоколадного соевого молока

170 г ванильного соевого йогурта

1 столовая ложка заменителя жира

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

1/4 чашки миндаля, порезанного брусочками (по желанию)

Шоколадная глазурь (см. ниже; по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 190 °С и подготовьте форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см.

Соедините в миске для смешивания муку, суканат, какао и соду.

В маленькой емкости смешайте соевое молоко, йогурт, заменитель жира и ванильный экстракт до однородности. Отправьте эту смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до полного соединения. Добавьте орехи (если используете).

Выложите тесто в форму для выпечки, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте пирог примерно 25 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов. Поставьте форму на решетку до полного остывания — по крайней мере на 30 минут.

Чтобы достать пирог из формы с антипригарным покрытием, пройдитесь столовым ножом по ее стенкам, а затем переверните пирог прямо на сервировочное блюдо. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, а затем переверните и вытащите его.

По желанию перед подачей пирог можно полить глазурью. Разрежьте пирог на три части в обоих направлениях, чтобы получилось девять квадратиков, или же на три части в одном направлении и четыре в другом — получится двенадцать квадратиков.

Шоколадная глазурь

Эта легкая и быстрая в приготовлении шоколадная глазурь сделает любой день рождения по-настоящему праздничным и торжественным. Также ею можно украсить брауни.

Подготовка продуктов — 3 минуты

Выход — достаточно для украшения пирога размером 20 × 20

2 чашки сахарной пудры

1/4 чашки обезжиренного какао-порошка

1/4–1/3 чашки соевого молока

1/4 чайной ложки натурального ванильного экстракта

Соедините сахарную пудру и какао, добавьте четверть чашки соевого молока и перемешайте до однородности массы. Долейте еще немного соевого молока для достижения нужной консистенции (такой, чтобы глазурь было легко наносить на торт).

Морковный пирог

Этот пирог получается необычайно влажным и благодаря моркови, финикам и специям имеет очень насыщенный вкус.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 10 минут

Выпечка — 45 минут

Количество порций — 12

1 чашка тертой моркови

1 чашка изюма

1/2 чашки сиропа агавы

1/4 чашки измельченных фиников

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка душистого перца

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

3/4 чашки неотбеленной муки высшего сорта

3/4 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки отрубей

1 чайная ложка соды

1/2 чашки измельченных орехов (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Отправьте морковь, изюм, сироп агавы, финики, корицу, душистый перец, мускатный орех и гвоздику в большой сотейник. Долейте 1 3/4 чашки воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите, периодически помешивая, пока морковь и финики не станут совершенно мягкими — около 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону до полного остывания.

В посуде среднего размера соедините муку высшего сорта и цельнозерновую муку, отруби и соду. Добавьте охлажденную морковную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте орехи, если используете их.

Выложите тесто в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 23 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 45 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.

Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры.

Яблочный крисп

Этот десерт вы со спокойной совестью можете есть хоть каждый день, после обеда посреди недели или на полдник. Обычно я использую яблоки сорта «гренни смит» или других твердых сортов — «бреберн» или «пепин», — чтобы даже после выпечки они немного хрустели на зубах. Избегайте яблок «ред делишес» или «макинтош»: они превратятся в однородное пюре и не столь вкусны и ароматны.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 40–50 минут

Количество порций — 4–6

4 крупных твердых яблока (очистить от кожуры и нарезать)

1/2 чашки изюма (светлого или темного)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка корицы

3/4 чашки сухого завтрака (желательно с добавлением витаминно-минерального комплекса)

1/2 чашки плющеных овсяных хлопьев

1/2 чашки натурального кленового сиропа

2/3 чашки яблочного сока

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Положите кусочки яблок, изюм, лимонный сок и пол чайной ложки корицы в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

В маленькой емкости соедините сухой завтрак, овсяные хлопья, орехи и оставшуюся корицу. Добавьте кленовый сироп и выложите смесь на яблоки.

В небольшой посуде соедините яблочный сок и крахмал. Вылейте равномерно на яблоки и тесто.

Выпекайте крисп, пока яблоки не станут мягкими (однако они должны сохранить естественный хруст) — 40–50 минут. Подавайте теплым или охлажденным до комнатной температуры.

Овсяный крисп с персиками

Этот простой рецепт можно разнообразить любыми сезонными фруктами, главное, чтобы они были спелыми. Свежие фрукты можно заменить или дополнить различными фруктовыми заготовками: так, вместо персиков мы берем нарезанную клубнику, а абрикосовое варенье заменяем на клубничное. Теплый крисп особенно хорош в сочетании с небольшой порцией соевого ванильного мороженого.

Подготовка продуктов — 15–20 минут

Выпечка — 45 минут

Остывание — 15 минут

Количество порций — 8

1/3 чашки абрикосового варенья

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

4 чашки нарезанных персиков (около 8 персиков)

3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта

1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 столовые ложки кукурузной крупы среднего помола

2 столовые ложки натурального кленового сиропа

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

Заранее разогрейте духовку до 190 °С.

В емкости среднего размера соедините варенье, лимонный сок и мускатный орех. Добавьте персики и тщательно перемешайте, чтобы распределить их равномерно. Посыпьте сверху мукой и снова хорошо перемешайте. Переместите фрукты в квадратную форму для выпечки со стороной 23 см (не смазанную маслом) и запекайте, пока они не станут мягкими — около 30 минут.