Читать онлайн «Экологически чистые продукты на вашем участке. Практическая биодинамика». Страница 17

Дезодорация. Удаление ароматических веществ в процессе очистки растительных масел, производится воздействием на масло водяного пара под низким давлением Дезодорированное масло лишено естественного аромата и большей части жизненной силы.

Джиненджо. Светло-коричневый японский горный, картофель, дикий картофель или японский ямс. Его длина достигает 1 м, толщина 5–8 см.

Дисахариды. Тип простых сахаров, таких как сахароза, которые быстро поступают в кровь; могут вызвать нарушение равновесия организма.

Добавки химические. Различные искусственные красители, консерванты и ароматизаторы, которые в естественном виде в продуктах не встречаются. Эти вещества используются в процессе рафинирования и обработки. Американское министерство по продуктам и лекарствам разрешило применение более чем 3000 подобных веществ. Некоторые из них являются наркотиками, Все они разрушают жизненную энергию, свойственную натуральным продуктам. Химические добавки не соответствуют принципам макробиотики.

Древесная зола. Остаток сгоревшей древесины, используемый для размягчения и улучшения вкуса зерна, грибов и других пищевых продуктов, а также в качестве натурального моющего средства.

Дробленая пшеница. Продукт, получаемый при дробления (измельчении) цельных зерен пшеницы.

И

Имбирь. Золотистый корень, обладающий пряным, острым вкусом. Используется как приправа для разнообразных блюд и напитков. Имбирь также применяется в различных лекарственных средствах, в частности в качестве имбирного компресса.

К

Каботя. Темно-зеленая тыква с желтой мякотью и ореховым вкусом.

Каки. Смешанная с водой гречневая мука

Капуста китайская. Крупный зеленолиственный овощ с бледно-зеленой верхушкой и толстыми белыми стеблями. Иногда называется «наппа». Этот сочный, имеющий слегка сладковатый вкус овощ идеально подходит для приготовления супов, тушеных и овощных блюд, а также солений.

Касторовое масло, клещевинное масло, жирное растительное масло, получаемое из семян клещевины. Относится к невысыхающим жидким маслам. Широко известно благодаря своим лечебным свойствам. Ещё в древности египтяне использовали его для приготовления всевозможных мазей, бальзамов. Наиболее известно применение касторового масла в качестве слабительного. В сочетании с хинином, питуитрином, пахикарпином и др. оно применяется для усиления родовой деятельности при её слабости. Мази и бальзамы, содержащие касторовое масло, используются для лечения ожогов, язв, смягчения кожи и т. п.

Каша. Традиционное русское блюдо, крупа вареная на воде или на молоке. Крутая каша, гречневая, пшенная, полбеная, ячная, овсяная, ржаная или зеленая и пр., она готовится в горшке и в печи, запекаясь сверху. Жидкая – кашица, похлебка с крупою. Размазня – по густоте между крутою и кашицей. Для макробиотической каши цельные зерна предварительно обжаривают, усиливая качество, затем варят длительное время.

Кинпура (кинпира). Способ приготовления корнеплодов, при котором овощи слегка обжаривают на неглубокой сковороде, затем добавляют немного воды, а в заключение приправляют соевым соусом тамари.

Кинтон. Тесто из вареных каштанов и яблок.

Клейковина (пшеничная). Липкая субстанция, остающаяся после того, как отруби вымешаны и удалены из цельной пшеничной муки.

Клетчатка. Не поддающаяся перевариванию структурная часть цельных продуктов, в особенности высевки или отруби в цельной пшенице и внешняя кожура у бобовых культур, овощей и фруктов. Клетчатка облегчает прохождение пищевых масс через кишечник. В продуктах, прошедших промышленную переработку и очистку, содержится очень мало клетчатки.

Кныш. Овощи или другая начинка, запеченные или зажаренные в тесте. Традиционное еврейское блюдо.

Кокко. Каша для самых маленьких детей, взбитая смесь злаковых. Приготавливается из бурого риса, сладкого бурого риса, бобов адзуки, кунжутного семени и водорослей комбу. Для подслащения можно использовать небольшое количество рисового сиропа йинни или ячменного солода.

Кокосовое масло, масло растительное жирное, получаемое из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera), так называемой копры. Кокосовое масло относится к «твёрдым» маслам. Используется главным образом в мыловарении, при изготовлении косметических средств. В макробиотике кокосового масла рекомендуется избегать.

Коллард. Разновидность листовой капусты.

Конопляное масло, масло растительное жирное, получаемое из плодов растения Cannabis sativa. Масло обладает зеленоватым оттенком; в зависимости от способов получения может быть тёмным и светлым. По составу конопляное масло ближе других к льняному маслу и в ряде случаев может его заменить в производстве олиф, лаков и красок. Как пищевой продукт используется ограниченно.

Консервация. Химическая обработка продуктов. Применяется для увеличения срока хранения. При добавлении ингибиторов, стабилизаторов и др. консервантов живые продукты полностью лишаются жизненной силы, биологической ценности и становятся уже вредными для здоровья. В макробиотике консервированные продукты не употребляются в пищу.

Корень лотоса. Корень водяной лилии, сверху покрытий коричневой кожицей и беловатый внутри. Используют для приготовления многих блюд и в лечебных целях.

Крупа гречневая. Твердые зерна злакового растения гречихи. Употребляют в пищу в виде каши или лапши.

Крупа перловая. Продукт, получаемый при полировании ячменя.

Кукуруза с естественным опылением. Традиционный злак индейцев, опыляемый (в отличие от гибридной кукурузы) с помощью ветра. Это растение называется также эталонной кукурузой.

Кукурузное масло, масло растительное жирное, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays). По составу напоминает подсолнечное масло, но является более янским и более стойким к нагреванию и при хранении. В макробиотике рекомендуется для регулярного употребления. (К сожалению, в России нерафинированное кукурузное масло найти не просто, а рафинированных масел следует избегать).

Кунжут (сезам). Растение с очень мелкими семенами, которые широко используется в макробиотической кухне – и в качестве приправы, и в кондитерских изделиях и для приготовления гомасио. Из семян кунжута получают также кунжутное масло – растительное масло, которое высоко ценится в макробиотике. Кунжут широко распространен в Средней Азии.

Кунжутное масло, сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Масло почти без запаха, с приятным вкусом, может быть светлым или темным. Кунжутное м а сло содержит сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении. Кунжутное масло широко используется в макробиотической кухне и рекомендуется для регулярного применения, является стойким к нагреванию и при хранении и наиболее янским из масел. Наилучшее масло можно получить в домашних условиях из обжаренного коричневого кунжута. Семя кунжута обжаривается и затем размалывается до состояния жирной кремообразпой массы. Используется, так же как и арахисовое масло, для заправки салатов или изготовления соусов.

Л

Лопух. Лиственное дикорастущее растение с жесткими стеблями, произрастает повсеместно. Длинный, темный корень лопуха идеально подходит для супов, тушеных блюд, а также многих блюд из водорослей. Можно тушить корень лопуха с морковью в виде сотэ. Корень лопуха высоко ценится в макробиотической кухне благодаря общеукрепляющему действию, и широко используется поскольку он отлично усиливает вкусовые свойства других продуктов.

Льняное масло, масло растительное жирное, получаемое из семян льна. Относится к быстро высыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает». Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло употребляют в пищу, применяют в медицине (мази, втирания), из него приготавливают быстросохнущие лаки, олифы, масляные краски.

М

Магворт (полынь). Дикорастущее растение, которое можно сушить и заваривать как чай, а также использовать в кулинарии и медицине

Макробиотика. (греч., «большая жизнь или долгая жизнь»). Макробиотика в широком смысле есть дисциплина жизни, которая позволяет поддерживать ауру человека цельной и гладкой, а свет в ауре чистым, позволяет поддерживать положительный баланс всех энергий четырех нижних тел, эфирного, ментального, эмоционального и физического.

Макробиотика в узком смысле есть дисциплина поведения и питания, которая позволяет поддерживать позитивный баланс биологической энергии организма. Опирается на точные знания о количестве и качестве биологической энергии в продуктах и в пространстве и об изменениях этой энергии. Предполагая основой питания злаки как цельные и натуральные продукты, в то же время допускает большое разнообразие. Рекомендует персональные диеты и персональные модели поведения, которые соответствуют личной биологической конституции. Включает обоснованные специальные диеты для медитаций, диеты лечебные, для детей, беременных, пожилых, для мужчин и женщин, 12 видов обыкновенной макробиотической диеты.