Читать онлайн «В Сибири - всегда с овощами». Страница 33

Еще одна существенная особенность. В наших краях нет насекомых, способных опылять лагенарию. Цветет это растение ночью: большие красивые цветы распускаются вечером и закрываются утром. Поэтому необходимо производить искусственное опыление, для чего пыльца кисточкой с мужского цветка переносится на женский либо мужской цветок вкладывается в женский (как в случае тыкв и огурцов). Эту процедуру следует проводить рано утром. Завязавшиеся плоды растут очень быстро, однако в наших условиях редко успевают вызреть полностью, и для получения полноценных семян плоды необходимо дозаривать в помещении. Многие овощеводы уже научились получать всхожие семена лагенарии, и это экзотическое растение получает все более заметное распространение в Сибири.

Ангурия, или антильский огурец. Это декоративное овощное растение не только даст урожай, но и украсит ваш сад. Ангурия - вьющееся растение с длиной стебля более 2,5-3 м, имеет очень красивые листья, напоминающие листья арбуза. Плоды похожи на обычный огурец длиной 6-8 см, но покрыты мясистыми шипами и висят на длинных изогнутых плодоножках. Молодые завязи ангурии съедобны, имеют сильный огуречный запах. Антильский огурец потребляют в сыром виде или консервируют любым способом. Перезрелые плоды в пищу не годятся, однако очень долго хранятся в квартире как необычный сувенир. Оригинальные свисающие плоды - "ежики" - на фоне декоративных листьев и обилие желтых цветков никого не оставят равнодушным. В саду достаточно иметь три-четыре растения ангурии, "пущенных" по специальной опоре или просто по вертикальной поверхности садового домика либо сарая.

Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.

Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.

Кабачки маринованные готовят так же, как маринованную тыкву (см. выше).

Патиссоны консервированные - обычно консервируют в рассоле (7%-й раствор соли и 1%-й раствор уксусной кислоты) с добавлением сельдерея, мяты, перца и других пряностей (таким же способом можно консервировать и огурцы).

Зернистое варенье из кабачка. В сироп всыпать пропущенный через мясорубку кабачок и варить до готовности. При варке добавить лимонную цедру.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв. Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1x1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончании варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Салат овощной "Ассорти". Морковь, капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец сладкий, лук - все нашинковать и уложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Морковь класть снизу, затем по порядку капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, помидоры, лук. Залить овощи столовым 6%-м уксусом и подсолнечным маслом, посолить, тушить 20-30 минут на медленном огне. Разложить горячим в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать. Хранить на холоде.

Маринованное овощное ассорти. На дно трехлитровой банки кладут специи: лавровый лист, листья смородины, вишни, семена укропа и кинзы, зубочки чеснока, 2-3 шт. гвоздики и т.д. Самые разные овощи: морковь, патиссоны, кабачки, тыквы, огурцы - режут фигурным ножом, измельчают сладкий перец, кладут целыми маленькие луковички и целые зубки чеснока, целые небольшие помидорчики, маленькие кочанчики цветной капусты. Можно сделать любой набор овощей самой разнообразной окраски, добавляя зелень по вкусу: мелиссу, эстрагон, петрушку, укроп. Заливают горячим маринадом. Пастеризуют литровую банку 10 минут, трехлитровую 30 минут. Закатывают крышками. Хранить на холоде. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без горки), 3 столовые ложки сахара (без горки), 1 столовую ложку 6%-й уксусной эссенции.

Патиссоны консервированные. Патиссоны сортируют по величине, мелкие укладывают целыми, крупные режут на 2-4 части. Бланшируют 3-5 минут, укладывают в банку, на дно которой кладут укроп (зелень), несколько зубков чеснока, перец горький. Заливают горячей заливкой, пастеризуют пол-литровую банку 10 минут, литровую банку 15 минут. Закатывают крышками. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 20 г соли, 20 г 6%-го уксуса.

Кабачки консервированные. Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Арбузы и дыни в Сибири? Многие недоверчиво пожмут плечами… Кто-нибудь может быть вспомнит арбу зики величиной с кулачок, которые выращивала бабушка в деревне - для засолки. А между тем вырастить бахчевые на юге Сибири без громоздких теплиц и особых хлопот с рассадой можно даже "ленивому" земледельцу. Стоит вспомнить, что южные районы Алтайского края и Новосибирской области (Кулундинские степи) в конце прошлого и начале нашего XX века были районами товарного бахчеводства! Многие переселенцы из южных районов России и Украины привезли с собой искусство выращивания арбузов и дынь и жили этим промыслом. Лишь с исчезновением свободного крестьянства в результате коллективизации "свернулось" и бахчеводство. Однако в последние годы интерес к бахчевым культурам в наших краях неуклонно возрождается.

Как же вырастить настоящие, ароматные, сладкие арбузы и дыни? Прежде всего не забывайте о трех "с": солнце, сорт и сноровка. Конечно же арбузам и дыням солнца требуется больше, чем любой другой культуре в Сибири. Если ваш участок затенен хотя бы на 2 часа в день, бахчу стоит заводить разве что в теплице.

Сорт выбирайте самый скороспелый. Конечно, большинство украинских сортов, не говоря уже о среднеазиатских, в открытом грунте у нас не вызревают. Поэтому есть смысл сажать только те сорта, которые уже опробованы и вызревают в наших условиях. Здесь, однако, вас ожидают некоторые сложности - семена пригодных для Сибири сортов бахчевых достать не просто, и в магазинах "Сортсемовощ" их, как правило, не бывает. Но если вы знаете названия нужных сортов, то советуем обратиться к бахчеводам-любителям в Новосибирске, Омске и других городах юга Сибири.

Теперь о сноровке. При выращивании бахчевых очень важно знать, когда, где и как проводить агротехнические приемы. Со всеми большими и малыми секретами мы вас познакомим чуть далее, а пока поговорим подробнее об особенностях выращивания бахчевых культур.

Так же, как огурцы и другие тыквенные, арбузы и дыни образуют плети, на которых формируются мужские и женские цветки. Пчелы и другие насекомые переносят пыльцу с тычинок мужских цветков на рыльца пестиков женских, из которых образуется завязь плода. Поэтому, если рядом растут разные сорта дынь или арбузов, семена их плодов на следующий год могут дать гибридные растения, т.е. признаки сорта не сохраняются. Конечно, дыни с арбузами не скрещиваются, так что речь идет только о разных сортах дынь или арбузов.

В результате скрещивания может получиться растение с лучшими признаками, чем у родителей. Так что, если у вас есть желание и силы - пробуйте. Правда, вероятность появления нового, да к тому же хорошего, сорта, по законам селекции, невелика. Но радость эксперимента все равно познаете.

Для получения чистосортных семян надо в данный сезон на участке сажать только один сорт арбуза (дыни), если же вы посадите несколько сортов, то необходимо проводить искусственное опыление. Из особенностей бахчевых по сравнению с другими их родственниками семейства тыквенных следует упомянуть относительную устойчивость к засухе (особенно у арбузов) и исключительную требовательность к солнцу и теплу.