Читать онлайн «В Сибири - всегда с овощами». Страница 23

В начале августа все верхушки как основного, так и боковых стеблей следует обязательно прищипнуть, а при наступлении заморозков прикрыть пленкой. Даже при отсутствии заморозков в августе над физалисом рекомендуется сделать зонтики из пленки, предохраняющие растения от ночных рос, дождей, а главное, это способствует повышению температуры почвы, а значит и ускорению созревания плодов.

Земляничный физалис невысок, его можно накрыть пленкой на дугах, сделанных из побегов лозы, куска арматурной проволоки, колец "хула-хупа" и т.д. При устойчивых заморозках растения можно вырвать с корнем и подвесить в теплице или другом теплом месте, где плоды дозреют и могут быть использованы в заготовках.

Как определить готовность плода? Периодически осматривайте чехлики и следите, не лопнул ли он, не изменился ли цвет плода. Как уже говорилось, большинство сортов овощного физалиса при созревании имеют желтый или янтарный цвет, сквозь мякоть просвечивают семена. После удаления с поверхности спелых плодов липкой массы их можно употреблять даже в свежем виде - в салатах. Вкус свежих плодов приятный, кисло-сладкий.

Плоды могут храниться долго, а недозревшие, но хорошо налившиеся, дозревают при хранении. Хранят физалис в сухом и прохладном помещении, в ящиках или другой таре в 1-2 слоя, периодически убирая спелые и загнившие плоды.

Для получения семян физалиса зрелые плоды следует мелко размять и на 2-3 дня оставить при комнатной температуре, не заливая водой. После появления плесени промыть чистой водой через мелкое сито, пока семена не станут чистыми. Просушить в тени, разложив тонким слоем на промокательную или газетную бумагу. Хранить в бумажном или холщевом мешочке, вложив записку с названием культуры, сорта, указанием года, сроков посева, высадки рассады, появления первых плодов, характеристикой лета. Хранить семена при комнатной температуре.

Земляничный физалис очень вкусен в свежем виде. При подвяливании и высушивании получается изюм, коринка.

Варенье из земляничного физалиса - по вкусовым качествам напоминает светлый мед. Оно приятно на вкус и очень красиво. Из 1 кг сахара и 1 стакана воды сварить сироп до готовности и кипящим сиропом залить очищенные плоды, дать постоять 5-6 ч. Затем поставить на огонь и довести до кипения; выключить плиту, оставив до остывания. Разложить в маленькие банки. Ягоды становятся прозрачными, сохраняют целостность. Варить следует в латунной посуде. При последней варке можно добавить цедру лимона или кусочки айвы японской (предварительно айву залить кипятком на 5 минут). Хороший вкус дает добавление в сироп вишневых листьев.

Варенье из земляничного физалиса с полукультуркой и грецкими орехами. Варенье готовится по предыдущему рецепту, отличие лишь в том, что добавляется полу куль-турка "Долгое" или другая кислая ранетка, порезанная на кусочки. В конце варки добавьте цедру лимона, вишневый. лист, немного лимонной кислоты и измельченные грецкие орехи. -Если нет лимона, можно добавить листья мелиссы.

Физалис овощной соленый. Солят его, как огурцы и помидоры. Бланшированные плоды (1-2 минуты в кипятке) укладывают в банку с пряностями: (укроп, корень хрена, чеснок, эстрагон, сельдерей, петрушка, лист мяты). Общая масса пряностей не должна быть больше 50 г на 1 кг плодов. Приготовить рассол из расчета на 1 л воды 60 г соли. Залить плоды в банках и поставить на неделю при комнатной температуре, закрыв марлей, для брожения. Когда рассол станет кислым на вкус, слить его и, прокипятив, вновь залить в банки, закатать.

Физалис овощной маринованный. Плоды бланшируют, опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные пол-литровые банки, на дно которых предварительно кладут специи - корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Плоды заливают горячим маринадом следующего состава: на 1 л воды 50 г сахара, 40 г соли и 10 г 80%-й уксусной кислоты (эссенции). Банки прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Далее банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать. Хранить при комнатной температуре. Заготовку можно употреблять через месяц.

Икра из овощного физалиса. На растительном масле раздельно обжарить овощи: нарезанные плоды физалиса 500 г, лук 200 г, протертая морковь 200 г, белые коренья 100 г. Перемешать, добавить по вкусу соль, сахар, перец черный молотый, измельченный чеснок, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Все еще раз тщательно перемешать при подогреве. После остывания икра готова к употреблению сразу. Для хранения пропастеризовать, закатать крышкой в горячем виде, поставить на холод.

Варенье из физалиса. Бланшированные плоды овощного физалиса откинуть на дуршлаг, подсушить. Приготовить сироп: на 1,5 кг подготовленных плодов 2,5 стакана воды, 1 кг сахара. Когда сахар растворится и сироп прокипит несколько минут, в него засыпать целые мелкие плоды. Варить на медленном огне; после закипания - снять. На следующий день добавить по вкусу лимонную кислоту и варить до готовности. По банкам разложить горячим. Варенье очень красивое - прозрачные янтарные плоды в желеобразном сиропе.

Варенье из физалиса можно приготовить другим способом. Сироп варится из расчета на 1 кг плодов 0,5 л воды и 500 г сахара. Кипящим сиропом залить плоды, оставить на 3-4 ч, прикрыв марлей. Затем добавить сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг плодов, осторожно перемешивая, нагреть и варить при слабом кипении несколько минут. Снять и снова оставить на 5-6 ч; еще раз добавить сахар 100-150 г на 1 кг плодов и варить 10-15 минут. Варенье разлить по банкам горячим.

Цукаты - засахаренные плоды физалиса. Сварить сироп: на 1,5 л воды 1,5 кг сахара. После того как сироп хорошо прокипит, положить в него столько плодов, чтобы они были покрыты сиропом, и далее кипятить на медленном огне, пока плоды не пропитаются, но при этом следите, чтобы они не разварились. Кипятить можно в два приема. Теперь плоды выложите на сито, чтобы стек сироп, затем поместите их на противень и сушите в духовке при +50 - +70 °С (можно сушить и при комнатной температуре). Высушенные плоды обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой банке. В оставшийся сироп заложить новую порцию плодов.

В последние три года на наших участках появился новичок - паслен американский. Семена получены членами клуба от омского овощевода-любителя И.П. Турышева. Это удивительное растение поражает обилием черных блестящих ягод, красотой внешнего вида. Как и все пасленовые, паслен американский очень любит питательную землю, много солнца, обильный полив. Выращивать паслен лучше через рассаду. Семена высеиваются в конце марта - начале апреля. Земля должна быть питательной (перегной, зола, суперфосфат). Рассада любит полив, растет буйно, к моменту высадки в грунт достигает высоты 30-40 см. В грунт высаживается одновременно с томатами. В открытом грунте в хорошо удобренной почве растет очень быстро, обильно цветет, и к началу августа растение покрывается большим количеством крупных блестящих очень красивых ягод. Растение дает много боковых побегов, их можно частично присыпать, частично удалять - тогда ягоды будут более крупными. В начале августа все макушки побегов необходимо прищипнуть. Перед наступлением заморозков крупные плоды рекомендуется снять, оставшиеся закрыть пленкой. Ягоды растут и чернеют под пленкой до самого мороза. В свежем виде плоды сохраняются в течение месяца. В сыром виде ягоды несъедобны, но очень хороши в переработке. Варенье из черного паслена имеет пикантный вкус. Попробуйте вырастить хотя бы одно растение, приготовьте варенье, и его вкус сделает вас поклонником этого замечательного растения.

Варенье из паслена с листьями лимонной мяты и вишни. Варенье, приготовленное из ягод паслена без добавки специй, невкусно, пресно и может не понравиться. Именно различные ароматизирующие компоненты - цедра лимона, айва, полукультурка - делают его необыкновенным на вкус. Если в доме нет лимона - его могут с успехом заменить мелисса (лимонная мята) или вишневые листья.

Итак, готовим сироп, куда добавляем листья мяты и вишни, настаиваем его вместе с ягодами. Затем мяту удаляем, а листья вишни можно оставить (они сами по себе в варенье очень вкусные). Варку вести в 2-3 приема. Расход компонентов на 1 кг паслена: 1,2 кг сахара, 15-20 листьев мяты (желательно самых старых), 20-30 листьев вишни, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Другой вариант варенья из паслена. Крупные зрелые ягоды вымыть, залить горячим сиропом, сваренным из расчета 1,2 кг сахара на 1,5 стакана воды, выдержать в нем в течение 6-8 ч. Затем нагреть сироп с ягодами до закипания, оставить настояться еще на 6-8 ч. Процедуру повторить трижды. В третий раз добавить цедру лимона (можно с соком) либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, довести до кипения и сразу выключить. Остудить варенье и разлить в холодном виде. Варенье получается красивого чернильного цвета, отменного вкуса. Варку производить в латунном тазике, встряхивая, чтобы ягоды были покрыты сиропом. На 1 кг ягод требуются 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, цедра одного лимона либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.