Читать онлайн «Райский сад на дачном участке. Самые красивые растения, неприхотливые в уходе». Страница 15

Описание

Многолетнее растение высотой до 60 см с широкими продолговатыми листьями насыщенного зеленого цвета, достигающими 40 см в длину. С мая по июль цветет фиолетовыми цветками, которые по форме похожи на колокольчики.

Symphytum officinale – окопник лекарственный

Место для посадки

От лесной до открытой местности. Места от солнечных до затененных, с питательной влажной почвой.

Сбор урожая

Листья с апреля по сентябрь.

Употребление в пищу

Молодые листья добавляют в салат и овощные блюда. Их также используют в качестве заправки супов, так как они содержат большое количество слизистых веществ. Особенно вкусное блюдо – листья окопника, запеченные в пивном кляре, в таком виде они напоминают филе морского языка. Нежные верхушки стеблей и черешки листьев можно готовить, как спаржу. Окопник содержит алкалоиды и при потреблении в больших количествах может повредить печени. Однако исследования на людях показали, что нечастое употребление его в пищу совершено безопасно, случаи отравления неизвестны.

Размножение

Высев семян, легко размножается делением. Хорошо разрастается.

Symphytum officinale – окопник лекарственный

Декоративная ценность

Красивые листья и цветки.

Происхождение

Европа, Западная Азия.

Особенности

Эксперименты, проведенные в Англии, показали, что поле окопника дает почти в 8 раз больше белка на гектар площади, чем поле злаковых такой же площади, и в 50 раз больше, чем скот, пасущийся на лугу такого же размера. Протеины, содержащиеся в окопнике, имеют большую биологическую ценность благодаря сбалансированной структуре аминокислот, их можно сравнить с животным белком. В растении содержится витамин В12 (раньше считалось, что его источником служат только продукты животного происхождения). Существуют различные виды и сорта. Предполагается, что лучшим вкусом и самой высокой пищевой ценностью обладает американский сорт окопника гибридного – Symphytum uplandicum. Он содержит много белка. Дикие формы, скорее всего, имеют очень горький вкус. Есть вероятность, что при чрезмерном употреблении растение может оказывать канцерогенное действие.

Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный Asteraceae – астровые

Описание

Растение с желтыми цветками и зубчатыми листьями, растущими розеткой сразу от земли. Все части растения содержат белый млечный сок. Внешний вид и величина одуванчиков разнообразны.

Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный

Место для посадки

Равнина (луг). Предпочитает места от солнечных до полузатененных, в отношении других условий неприхотлив.

Сбор урожая

Молодые листья с весны до начала цветения. С апреля по сентябрь – бутоны и цветки. Корни тоже съедобны. Растение можно этиолировать и выращивать зимой, как цикорий.

Употребление в пищу

Листья готовят, как шпинат или салат, они имеют горьковатый вкус. Тушеные бутоны можно добавлять к яичнице, супу и т. п. или мариновать, как каперсы, в уксусе с солью. Из цветков можно готовить мед, вино, газированную воду. Перед употреблением корни следует поварить 6–8 минут в подсоленной воде. Осенью цветки содержат большое количество инулина [26] . Жареные корни раньше заменяли кофе.

Размножение

Легко размножается семенами. Если осенью укрыть одуванчик камнями или досками, то ранней весной он даст побелевшие этиолированные листья, которые прекрасно заменяют салат.

Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный

Декоративная ценность

Красивые цветки, листья интересной формы. Считается обычным сорняком, поэтому практически не используется.

Происхождение

Европа.

Особенности

Мясистые листья искусственно выведенного сорта taraxacum officinale sativum больше по размеру и обладают менее горьким вкусом.

Typha latifolia – рогоз широколистный Typhaceae – рогозовые

Описание

Представляет собой куст, похожий на камыш, достигает около 2 м в высоту, имеет длинные вытянутые листья. Черно-коричневые цветки образуют цилиндрические соцветия. Пора цветения – июль-август.

Typha latifolia – рогоз широколистный

Место для посадки

Берега водоемов и заболоченные места, солнечные участки.

Сбор урожая

Весной – побеги, в июле-августе – цветки, осенью и зимой – ризомы [27] .

Употребление в пищу

Побеги готовят, как спаржу, отварные соцветия идут в пищу наподобие сахарной кукурузы. Раньше из ризом делали муку, из которой с добавлением зерновой муки выпекали хлеб.

Размножение

Размножается семенами и делением корневища.

Декоративная ценность

Красивые листья и соцветия. Используется для букетов.

Происхождение

Северное полушарие, Австралия, Полинезия.

Особенности

Рогоз был одним из важнейших продуктов питания для североамериканских индейцев и первых европейских переселенцев. Рогоз узколистный – typha angustifollia – можно употреблять в пищу таким же образом.

Urtica dioica – крапива двудомная Urticaceae – крапивные

Описание

Широко известное дикое растение, достигающее 150 см в высоту. Имеет яйцевидные зубчатые темно-зеленые листья, вызывающие жжение при контакте с кожей. С июня по октябрь распускаются зеленоватые цветки, образующие свободно свисающие неприметные соцветия.

Urtica dioica – крапива двудомная

Место для посадки

Опушка леса, места от солнечных до затененных, с питательной почвой, богатой азотом.

Сбор урожая

Молодые побеги собирают прежде всего весной, но если срезать их регулярно, то снимать урожай можно на протяжении почти всего года. Применяются верхние 4–6 листков, включая черешки и стебель.

Употребление в пищу

Крапива съедобна в свежем виде. Для этого листья нужно очень мелко порезать или раскатать скалкой, чтобы маленькие жгучие волоски не доставляли неприятных ощущений.

Кроме того, листья можно готовить как шпинат (например, для ризотто) или добавлять в суп. В таких блюдах важно правильно подобрать ингредиенты, например, для супа это: лук, масло, соль и перец, а для блюд, заменяющих шпинат, – сметана и карри. В сушеном виде можно заваривать как чай или использовать в качестве пряности. Обжаренные в масле семена обладают приятным вкусом, они тоже пригодны в качестве добавки к различным блюдам.

Размножение

Размножается семенами, самосевом, корневыми отростками.

Декоративная ценность

Декоративная ценность невелика, так как крапива считается сорным растением.

Происхождение

Европа, Северная, Центральная и Восточная Азия, Северная Африка.

Особенности

Крапива обладает множеством полезных веществ. Например, по содержанию протеина значительно опережает сою. Больше всего нам нравится суп из крапивы, приготовленный по рецепту моей подруги Айрис: измельченные листья поджаривают с луком и чесноком на оливковом масле, заливают водой со сметаной и размешивают до однородного состояния. После того, как суп приправлен солью и перцем, туда добавляют гренки, поджаренные на масле с чесноком. Суп отличается очень тонким вкусом, слегка напоминающим моллюски. Из свежей крапивы можно приготовить и вкусную бутербродную пасту. Для этого измельченные листья смешивают с чесноком, оливковым маслом и овечьим сыром. Листья крапивы в числе других пряностей и зелени пригодны для франкфуртского зеленого соуса [28] . Крапива в небольших количествах может придать особый вкус сладостям, например, пирогам, вафлям и т. д.

Краткие описания Aegopodium podagraria – сныть обыкновенная – один из самых вкусных диких листовых овощей. Весенние молодые листья заменяют салат, листья чуть более позднего периода можно готовить как шпинат. Сныть бурно разрастается и покрывает большие участки лесной местности. Любит места полузатененные и тенистые. Раньше выращивалась и как овощ, и как лекарственное растение. На зеленых листьях aegopodium podagraria \'Variegatum\' белые крапинки, этот вид тоже можно употреблять в пищу, он разрастается не так интенсивно. У обоих видов в июне появляются съедобные нежные белые цветки. Наш любимый рецепт – спагетти с тушеной снытью, чесноком, пепперони, черными оливками, оливковым маслом и пармезаном сверху. Сныть можно найти в любом уголке сада. С ней борются как с сорняком. Если снимать урожай регулярно, то свежие листья будут почти круглый год.

Aegopodium podagraria – сныть обыкновенная