Читать онлайн «Сад и огород. Что? Когда? Как? 10000 самых полезных советов». Страница 61

Варенье варят из совсем зеленых ягод и, чтобы сделать его ароматным, добавляют либо ягоды черной смородины, либо вишневые листья, а то и вовсе пряности, используемые в кондитерской промышленности.

924. Желе из крыжовника.

Ягоды промойте, пробланшируйте и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустите через соковыжималку. Добавьте сахар и размешайте его до полного растворения. Разложите в подготовленные банки, накройте крышками. Храните в холодильнике.

Вам потребуются: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

925. «Царское» варенье из крыжовника.

Очистите ягоды от плодоножек и чашелистников. Засыпьте листьями вишни. Залейте кипящей водой и дайте настояться 6–8 часов. Листья выбросьте, воду слейте, ягоды засыпьте сахарным песком и дайте настояться 6–12 часов. Доведите до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снимите с огня и дайте остыть. Затем доварите варенье до готовности, помешивая и снимая пену. Остудите и разложите по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Вам потребуются: 1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

926. Простое варенье из крыжовника.

Ягоды очистите от чашелистников, наколите и поставьте в холодное место на 4–6 часов. Сварите сироп, опустите в горячий сироп холодные ягоды и встряхните, чтобы они погрузились одновременно. Снимите с огня и полностью охладите. Холодный сироп слейте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Вновь погрузите ягоды в сироп, доведите до кипения и полностью охладите. Осторожно выньте ягоды по одной, сироп вновь нагрейте, погрузите в него ягоды, до ведите до кипения и варите 30–35 минут. В готовое варенье добавьте ванилин или ванильный сахар. Разложите в холодном виде по банкам. Храните в прохладном месте.

Вам потребуются: 1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки ванилина.

927. Компот из крыжовника.

Ягоды освободите от плодоножек и чашелистников, вымойте, пробланшируйте и сложите в стерильную литровую банку. Залейте кипящим сахарным сиропом (на три четверти литра воды четверть стакана сахара). Сразу же закатайте, переверните банку на крышку и остудите под одеялом. Храните при комнатной температуре.

Вам потребуются: 1/2 стакана ягод,1/4 стакана сахара, 3/4 л воды.

928. Маринованный крыжовник.

Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистите от плодоножек и чашелистников, вымойте, дайте стечь воде. Каждую ягоду наколите вилкой. Ягоды пробланшируйте в кипящей воде в дуршлаге. Дуршлаг выньте, дайте стечь воде, сложите ягоды в подготовленные банки и сразу же залейте кипящим сиропом. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустите все специи, соль и сахар, прокипятите 5–6 минут, снимите с огня, влейте уксус, размешайте и залейте ягоды. Закатайте, переверните на крышку и остудите под одеялом. Храните при комнатной температуре. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и соответственно надо брать такое же количество сахара, оставляя по прежнему соли всего 1 столовую ложку.

Вам потребуются: 0,5 кг ягод, 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, лавровый лист, пара горошин черного перца, 1 горошина душистого, 2 гвоздички, немного корицы, если есть, кардамон, семена тмина или кинзы (по чуть чуть).

929. Почему малину называют «природным аспирином»?

Да потому, что она действует в организме так же, как аспирин: и ягоды, и листья малины разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль.

930. Какими полезными свойствами обладает малина?

Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойствами (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно. Однако, несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малину нельзя есть больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!

931. В ягодах малины много червяков. Как от них избавиться?

Если много червячков, то залейте ягоды на 10–12 минут соленой водой. Червяки всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с соленой водой, а ягоды промыть чистой, чтобы убрать следы соли.

932. Малиновый компот.

Переберите ягоды, окатите их кипятком и сразу положите в подготовленные чистые банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки). Залейте кипящим сахарным сиропом. Сразу же закатайте, переверните на крышку и остудите под одеялом. Хранить компот можно при комнатной температуре.

933. Ягоды малины в компоте приобретают светлый оттенок. Можно ли этого избежать?

Если в 1 литр компота добавить 1 столовую ложку сока ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют в компоте свой цвет.

934. Малиновое желе.

Разотрите только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром. Накройте салфеткой и дайте постоять 3–4 часа. Как только сахар полностью растворится, разложите по банкам, закатайте и храните в холодильнике. Вам потребуются: на 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.

935. Малиновый ликер.

На дно бутыли надо высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном. Поставить в прохладное место на 3–4 недели. Приготовьте сироп из расчета 500 г саха ра на 250 г воды, вскипятите, остудите и влейте в бутыль с малиной. Размешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Закупорьте. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.

Вам потребуются: 500 г малины, 500 г сахара, 1 л водки.

936. Крем-ликер «Малиновый король».

Отделите желтки и взбейте с сахаром. Какао хорошо размешайте со сливками. Продолжая взбивать желтки, постепенно вливайте в них сливки, малиновое варенье и водку. В самом конце добавьте ванилин. Процедите через сито. Разлейте в красивые бутылки. Закупорьте. Ликер готовят незадолго до употребления.

Вам потребуются: 4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.

937. Малиновый мусс.

Отожмите через марлю сок малины. Отделите белок и взбейте его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины. Мусс готов, когда он стоит «шапкой». Желток можно использовать для приготовления «гоголя моголя», растерев его с сахаром и какао.

Вам потребуются: 1 яйцо, полстакана сахара, 0,5 стакана сока малины.

938. Взбитые сливки с малиной.

Охладите в холодильнике сливки и взбейте их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз. Добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте. Выложите в вазочки и добавьте сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды. Вам потребуются: 0,5 л 35 %-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.

939. Чем и кому полезны ягоды облепихи?

Облепиха – исключительно полезная ягода. В ней есть полный комплект витаминов, практически все органические кислоты и большое количество биологически активных веществ. Желе и сок из ягод облепихи сохраняют в свежем виде до самой весны все витамины и полезные вещества, обладающие тонизирующим свойством, поэтому сок и желе целесообразно употреблять по утрам. Очень полезна облепиха при быстрой утомляемости, авитаминозе, низком давлении, особенно весной. Отваром веток вместе с листьями рекомендуется мыть голову при облысении и сильном выпадении волос. Отвар семян является хорошим слабительным.

940. Кому нежелательно употреблять облепиху?

Сок и ягоды не следует употреблять людям с язвой желудка или при гастрите с повышенной кислотностью. На облепиховое масло эти ограничения не распространяются.

941. Как собирать и что можно делать с листьями облепихи?

В листьях облепихи еще больше полезных веществ, нежели в ягодах. Листья можно сушить, собирая их в на чале лета. Хранят их в течение двух лет в закрытой стеклянной банке. Сухие или свежие листья заваривают как чай. Его полезно пить по утрам как тонизирующее и высоковитаминное средство. Из оставшейся после чая массы можно делать примочки и припарки при суставном ревматизме и подагре.

942. Правда ли, что облепиховое масло помогает при атеросклерозе?