Рихард Шредер - Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства

Читать онлайн «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства». Страница 80

Автор Рихард Шредер

Существуют различные видоизменения кресса: гладколистные и более или менее кудрявые; последние красивее. По достоинствам все они одинаковы.

4) Цикорий, Cichorium Intybus foliosum. Цикорный салат – видоизменение обыкновенного корневого цикория с различными оттенками, например: пестролистный или форельный, с красными пятнами, крупнолистный и кудряволистный. По вкусу и достоинствам они несколько выше, чем простой и дикий цикорий, который слишком «горчит»; существуют, впрочем, любители, которые предпочитают именно горький цикорий.

Рис. 32. Цикорий салатный

Посев можно производить рано весною в парниках, и тогда получаются зеленые горькие листья, подобные латуковым, но такие листья редко употребляются. Гораздо вкуснее беленые листья от старых корней предыдущего года. Для них нет нужды в парнике и, если пользуются парником, то он должен быть постоянно закрыт рогожами и щитами, чтобы устранить влияние света и получить белые, бесхлорофильные листья. Ради этой цели корни сажают в близком друг от друга расстоянии и держат парник влажным, теплым и темным. В скором времени появляются белые вытянутые листья, которые снимаются по мере достижения ими от двух до трех вершков (9-13 см) длины. Также удобно, даже еще удобнее, можно выгонять цикорные листья в течение всей зимы темном и теплом подвале. При тесном помещении нет надобности сажать корни рядом; можно класть их в пирамиды ковками кнаружи, а корнями во внутрь, и несколько вниз. Между каждыми двумя слоями корней кладут слой песчанок земли и оставляют на верхушке пирамиды небольшую воронку для поливки. При достаточной теплоте и влаге получается таким образом на небольшом пространстве сравнительно много листвы.

Для выгонки небольшого количества, для домашнего употребления, удобнее сажать корни в довольно глубокие кадки или ящики, покрывать их деревянными крышками и ставить в каком-нибудь теплом помещении. При постепенной постановке таких культур получается постоянный сбор беленых листьев в зимнее время. Корни для выгонки листьев разводятся за год перед тем в огороде, подобно моркови. Перестающие давать лист корни выбрасываются вон, как никуда негодные.

5) Одуванчик, простой цикорий. Taraxacum, officinale, или садовое видоизменение его Tar. off. hortense, разводится и употребляется совершенно таким же образом, как и настоящий цикорий; некоторые любители даже предпочитают его, как более горький и пикантный. Корни этого растения осенью можно собрать везде (в диком состоянии), в любом количестве, и выгонять зимою беленые листья. Но садовые видоизменения с крупными и более мягкими листьями считаются лучшими.

3. Шпинатные растения

Под названием шпинатных растений разумеются различные зеленые овощные растения, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.

1) Шпинат обыкновенный, Spinacia oleracea. От обыкновенного садового шпината существуют различные видоизменения, из которых круглосеменное и широколистное – один из лучших для разведения в парниках. Семена высеваются в полутеплом, иногда в теплом парнике, как промежуточные растения. Чтобы ускорить появление всходов, можно намочить на ночь семена. Растения развиваются довольно быстро и употребляются, когда достигнут вышины от 1—2-х вершк. (4–9 см). Их обыкновенно вырывают с корнями и производят новый посев каждые две недели, до времени получения шпината в открытом грунте. Где требуется много шпината, надобно отвести для разведения его значительное пространство.

2) Мангольд или листовая свекла, тоже свекольник, Beta vulgaris v. Cicla = B. Cicla Lin., разводится летом на грядах и в огороде таким же образом, как и свекла. Он представляет видоизменение свеклы, отличающееся толсторебристыми и сочными листьями, идущими в пищу. В некоторых местах западной Европы разводят очень много мангольда, и нельзя не согласиться, что он достоин всеобщего распространения, как одно из лучших шпинатных растений.

Корни выкапывают осенью с листьями и сохраняют в овощном подвале в стоячем положении, покрытыми землею. Сперва употребляют все находящиеся при корнях годные листья, а потом высаживают корни в парники, где они вновь образуют листья. Мангольд не требует много света при выгонке; его можно также получить в теплом подвале, подобно цикорному корню, выгоняющему белые листья; такие листья еще нежнее тех, которые выросли под влиянием света и содержат хлорофилл.

3) Крапива большая, Urtica dioica. Как всякому известно, молодые отпрыски и листья крапивы – один из лучших шпинатов. Их собирают раннею весною в диком состоянии на солнечных местах, но в последние годы стали выгонять крапиву в теплицах и парниках. Для этой цели корни сажают на месте выгонки с осени и притом очень густо; если крапиву выгоняют в парнике, то покрывают его рамою в марте; здесь крапива появляется неделями двумя раньше, чем в открытом грунте.

VI. Пряные растения

Пряными растениями называются такие, корни, листья, плоды или семена которых служат приправою к различным консервам или блюдам – например, укроп, хрен. В парниках разводятся лишь немногие такие растения и то в небольших размерах, так как они употребляются не массами, а в малых количествах.

1) Петрушка кудрявая – Petroselimm sativum, crispum. Простая корневая петрушка имеет несколько разновидностей с более или менее кудряволистною зеленью, употребляемых как пряность и для украшения различных мясных блюд.

Семена кудрявой петрушки высеваются раннею весною в теплом, а впоследствии в полутеплом парнике. Семена всходят несколько медленно, и поэтому полезно намачивать их за сутки до посева. Если имеются сохранившиеся от предыдущего года корни кудрявой петрушки, то, будучи сажены в парники, они дают более зелени и скорее, чем новый посев.

2) Сельдерей кудрявый, Apium graveolens v. crispum. Кудряволистный сельдерей разводится и употребляется такам же образом, как петрушка, но вообще менее употребителен. Семена сельдерея всходят еще медленнее, чем семена петрушки.

3) Укроп, Anethum graveolens. Укроп высевается несколько раз с промежутками, в парниках, и таким образом эта зелень получается беспрерывно до появления ее в открытом грунте. Укроп часто употребляется в поваренном искусства в русских домах.

4) Чабер, Satureja hortensis. Чабер разводится, как укроп; высевают его несколько раз, чтобы иметь его постоянно; семена обоих растений всходят скоро и легко. В употребление идут зеленые листья с молодыми стебельками. На обновление роста обрезанных растений рассчитывать нельзя, а нужно для дальнейшего употребления произвести новый посев.

5) Кервель кудрявый, Antheriseins cere-folium. Кервель высевается как чабер, по несколько раз в полутеплом парнике; употребляется в хозяйствах только изредка.

6) Тимьян, Thymus vulgaris. Маленький мелколистный полукустарник. Семена весьма мелки и высеваются поверхностно в полутеплом или холодном парнике; впоследствии можно высаживать растения в открытый грунт, где они иногда перезимовывают, а иногда вымерзают, смотря по снежному покрову. Требуется только изредка.

7) Майоран. Majorana hariensis. Майоран – чувствительное к морозу однолетнее растение; высевается в полутеплом парнике и впоследствии в открытом грунте. Употребляются изредка зеленые листья и цветочные почки.

8) Эстрагон, Artemisia Dracunculus. Эстрагон – многолетнее растение, которое зимует в открытом грунте и часто спрашивается в домашнем хозяйстве. Эстрагон, сколько мне известно, никем не выгоняется, но нетрудно посадить несколько кустов в полутеплый парник и таким образом иметь эту пряность раньше, чем она появляется в открытом грунте. Обрезанный эстрагон постоянно обновляется новыми отпрысками.

9) Базилик, душки, Остит Basilicum. Базилик разводится в различных видоизменениях: более или менее высокорослых, зеленых или фиолетовых; есть и кудряволистное видоизменение. Все они отличаются сильным, весьма приятным ароматическим запахом. Растения очень чувствительны к холоду и могут быть разведены только в теплом или полутеплом парнике. В средних губерниях душки никогда не спрашиваются, на юге же они весьма обыкновенные растения, даже у крестьян. Посев производится в горшки или в грунт парника, а потом пересаживают растения – также в горшки пли в парники, на 4-6-вершковые (18–27 см) расстояния друг от друга. Семена у нас чрезвычайно трудно выспевают: растения эти однолетние и осенью пропадают. Зелень можно срезать во время цветения и сохранять ее в сухом виде. Кроме употребления в виде приправы к различным соусам, базилик имеет также применение в медицине.

10) Турецкий или китайский перец. Capsicum аппиит. Турецкий перец – однолетнее, весьма требовательное к теплоте растение, которое у нас может быть разведено подобно базилику только в парниках или горшках. Существует множество видоизменений по форме, величине и окраске плодов, каковы круглые, длинные, грушевидные, красные и желтые. Один из лучших сортов – обыкновенный длинный, красный. Все видоизменения, но особенно мелкоплодное ягодное, под названием кайенского, отличаются чрезвычайно жгучею и едкою остротою, сравнительно с которою острота настоящего перца ничтожна. Турецкий перец употребляется очень много восточными и южными народами; у северных народов он мало применяется, за исключением англичан – в их известных пикулях. Есть также сладкоплодное видоизменение, употребляемое подобно огурцам или томатам.