Читать онлайн «Продукты, которые вас убивают». Страница 19

- объекты, против которых были применены пестициды, становятся более вредоносными и многочисленными (например, из-за пестицидов численность колорадского жука увеличилась в 5 раз; плодовых клещей - в 11 раз, а хлопковой совки - в 3 раза);

- применение пестицидов приводит к доминированию ранее второстепенных форм патогенных организмов или новых трансформированных форм (так, борьба с помощью пестицидов против клопа-черепашки, паразитирующего на зерновых колосьях, привело к тому, что у сопутствующих форм клопов выработалась резистентность, а их численность резко увеличилась);

- с увеличением резистентности патогенных организмов увеличивается концентрация пестицидов и кратность их применений, что приводит к значительному повышению содержания остаточных ядовитых веществ в продуктах питания;

- насекомые, являющиеся переносчиками заболеваний, став невосприимчивыми к пестицидам, начнут снова размножаться в больших количествах, что станет причиной существенного роста заболеваний людей.

Пестициды влияют не только на те организмы, против которого были применены, но и на содержащиеся в почве микроорганизмы. При этом микроорганизмы по-разному адаптируются к новым условиям. Некоторые начинают разрушать пестициды, другие - использовать их, третьи погибают.

Гербициды оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду из всех средств защиты растений. Однако их использование способно привести к побочным эффектам, одновременно активизируя или подавляя развитие болезней, свойственных для растений. При этом гербициды могут действовать прямо или косвенно, стимулирующее или подавляюще, повышать или снижать устойчивость растений к патогенным микроорганизмам. Так, употребление гербицида лорсульфурона вызывало усиление развития корневой гнили ячменя, в результате чего урожайность этой зерновой культуры снизилась в 2 раза. В то же время этот гербицид не оказал никакого влияния на развитие офиоболезной гнили.

При употреблении некоторых гербицидов наблюдалось усиление вредоносности нематод, а также увеличение поражения колосьев вирусной инфекцией, что связано с нарушением обмена веществ в растении.

Применение гербицидов для защиты семян и проростков кукурузы привело, наряду с уменьшением семенной инфекции, к увеличению пораженности кукурузы стеблевыми и корневыми гнилями.

Обработка картофеля и бобовых диносебом и трифланом привела также к усилению степени развития ризоктониоза. При обработке овощных культур атразином растения все чаще поражаются фузариозом, приводя к их гибели и, как следствие, снижению урожайности.

Таким образом, пестициды с каждым днем становятся все менее эффективными средствами защиты растений, принося им намного больше вреда, чем пользы. Увеличение же количества применяемых пестицидов увеличивает их содержание в продуктах питания.

В настоящее время экологи призывают людей отказаться от использования пестицидов на своих частных земельных участках, вместо этого предлагается применять биологические, механические, санитарно-технические и физические методы защиты растений, а также использовать органические удобрения и сидераты.

К безопасным средствам защиты растений можно отнести:

- севооборот;

- замену земли в теплицах;

- перемещение теплиц на другие участки;

- совместные посадки различных культур;

- привлечение птиц, лягушек и хищных насекомых к местам посадок и др.

Так, для борьбы с капустной тлей, поражающей, помимо капусты, также брюкву, редис и другие крестоцветные, можно использовать жуков и личинок божьих коровок, которые уничтожают тлю.

По сравнению с другими химическими веществами пестициды представляют намного большую опасность как для окружающей среды, так и для здоровья человека.

Усугубляют положение такие факторы, как преднамеренное внедрение пестицидов в почву, невозможность контролировать миграцию пестицидов в окружающей среде, их высокая биологическая активность, направленная на уничтожение живых организмов, и возможность контактирования с пестицидами большого количества людей.

Вредность, наносимая пестицидами организму человека, в настоящее время является доказанным фактом. В частности, ученые выявили связь между пестицидами, накапливаемыми организмом человека, и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смертности в современном мире.

Еще в 1980-х гг. существовало мнение, что большинство пестицидов производят различные нейрогуморальные действия на сердечно-сосудистую систему человека.

В России в течение 10 лет проводились исследования, доказавшие существование связи меду увеличением использования пестицидов и возрастанием заболеваемости людей такими болезнями, как вирусный гепатит, туберкулез, опухоли, заболевания эндокринной и нервной систем, врожденные аномалии и болезни органов дыхания.

По утверждению исследователей, основная масса пестицидов содержит в себе метаболические яды, которые приводят к развитию заболеваний сердечно-сосудистой, репродуктивной и пищеварительной систем. При этом проведенные исследования не выявили никакой их пользы для организма человека.

Пестициды оказывают только разрушающее действие на здоровье людей.

Итак, пестициды относятся к отравляющим веществам мирного значения, которые, в отличие от химического оружия, не хранятся на изолированных секретных базах, в герметичных стальных сосудах, а в общедоступных местах, в картонной, деревянной или полиэтиленовой оболочке. Однако пестициды представляют не меньшую угрозу для жизни людей, чем боевые отравляющие химические вещества. Они, попадая в организм, вызывают мутации и уродства.

Острая токсичность пестицидов определяется дозой, поступающей в организм человека различными путями (через желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие и т. д.) и приводящей к смерти. Около 99-99,9% пестицидов, применяемых для обработки растений, впоследствии попадают в окружающую среду, из которой, в свою очередь, поступают в состав сельскохозяйственных продуктов, употребляемых людьми и животными.

Многие пестициды, даже будучи малотоксичными, обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Они отравляют плод, организм матери и, выделяясь с молоком, негативно влияют на развитие и рост младенцев.

Основная масса пестицидов (до 95%) попадает в организм человека через продукты, употребляемые в пищу. Примерно 4,7% пестицидов человек получает с водой, а оставшиеся 0,3% - с воздухом и через кожу.

Для того чтобы понизить содержание пестицидов в продуктах, следует учитывать особенности их распределения в сырье. Так, например, известно, что в овощах, фруктах и ягодах пестициды в основном концентрируются в кожуре и на ее поверхности, проникая в сам плод в очень малых количествах. Учитывая это, следует в первую очередь хорошо мыть плоды, после чего стараться очищать их от кожуры и всех наружных частей. У цитрусовых, бананов, груш и яблок при очищении происходит максимальное (от 50% до 100%) освобождение растения от пестицидов. Особенно рекомендуется очищение от кожуры таких овощных культур, как картофель, огурцы и помидоры, а также удаление наружных листьев капусты и других листовых овощей.

Особенно много пестицидов содержится в кожуре цитрусовых. Многие зарубежные производители апельсинов моют плоды 0,5-2%-ным раствором дефинила для лучшей сохранности плодов. Запах этого химического вещества быстро выветривается, и определить содержание дефинила фактически невозможно. В связи с этим не рекомендуется готовить из кожуры апельсинов и лимонов засахаренные цукаты, варенья и джемы. Или, в крайнем случае, долго вымачивать их перед употреблением.

Во многих странах яблоки, прежде чем положить на хранение, покрывают слоем воска с добавлением фунгицидов. Это покрытие позволяет долго сохранять окраску фруктов и значительно повышает срок их хранения. Иногда с этой же целью их окуривают сернистым газом.

Существенное разрушение пестицидов в продуктах происходит при таких способах кулинарной обработки, как варка, жаренье, печение, консервирование и т. п. При квашении и мариновании овощей и фруктов обычно не происходит снижения концентрации пестицидов, которые обладают устойчивостью к кислой среде, - хлорофоса, метафоса и т. п.

Значительно способствует разрушению остатков пестицидов в овощах и фруктах их предварительная мойка перед закладкой на хранение. Так, после хранения немытых помидоров в течение 1 нед пестициды разрушаются на 30%, при хранении мытых продуктов - более чем на 90%. Следует также учитывать, что количество пестицидов увеличивается при потере растениями влаги при длительном хранении.

Содержание пестицидов в молочных и мясных продуктах можно уменьшить с помощью термической обработки. Лучше всего варить мясо в воде. Часть пестицидов при этом может переходить в бульон, поэтому рекомендуется при варке мяса менять воду 3-4 раза. Впрочем, некоторые пестициды под воздействием высокой температуры и воды могут трансформироваться в более токсичные соединения, чем прежде.