Читать онлайн «Полная энциклопедия молодой хозяйки». Страница 37

Бульон «Шевалье»

Необходимые продукты:

курица — 1 шт.;

корень петрушки — 2 шт.;

морковь — 1–2 шт.;

вода — 2 л;

соль по вкусу.

Способ приготовления: курицу тщательно промойте, удалите внутренности. Залейте тушку водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

После закипания положите в воду соль, корень петрушки, морковь. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Суп-пюре с равиоли

Необходимые продукты:

горох — 300 г;

вода — 2 л;

специи — по вкусу;

фарш — 350 г.

Для теста:

мука — 2 стакана;

яйцо — 1 шт.;

вода — 100 г;

соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: замочите горох на несколько часов, затем промойте, залейте водой и варите. Горох должен полностью развариться. Полученный бульон должен быть однородным. Добавьте соль, лавровый лист и продолжайте варить на медленном огне.

Займитесь приготовлением равиоли. Заместите крутое тесто. Для этого влейте в муку яйцо. Добавьте немного соли и теплой воды. Хорошо вымешанное тесто раскатайте, нарежьте аккуратными кусочками. На каждый кусочек положите мясной фарш и аккуратно защипните края теста.

Подготовленные равиоли опустите в кипящий суп-пюре и отварите их до готовности. Для этого вам потребуется не больше 6–7 минут.

Готовый суп подавайте к столу горячим. Перед подачей к столу насыпьте в тарелки небольшое количество мелко рубленной свежей зелени.

Цыплята по-габсбургски

Необходимые продукты:

тушки цыплят — 3 шт.

Для соуса:

помидоры — 1 кг;

сыр — 200 г;

соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления: тушки цыплят промойте. Каждую тушку натрите солью, перцем и дайте некоторое время постоять, чтобы специи впитались.

Займитесь приготовлением соуса. Помидоры очистите от кожицы. Для этого обдайте их кипятком, затем снимите кожицу. Пропустите помидоры через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте его в помидорную массу. Немного посолите и поперчите.

Разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте тушки цыплят на сильном огне так, чтобы спинки и бока покрылись румяной корочкой. Обжаренных цыплят выложите в глубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите цыплят в духовке до полной готовности.

Судак с ливанским соусом

Необходимые продукты:

судак — 1 шт.;

соль, специи — по вкусу.

Для соуса:

апельсины — 2 шт.;

белое вино — 3 ст. л.;

лимонная кислота на кончике ножа;

сыр — 150 г.

Способ приготовления: рыбу хорошо промойте. Удалите чешую, голову, хвост. Разделанную рыбу нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек обсыпьте солью и перцем. Затем обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки рыбы до полуготовности на сильном огне.

После этого займитесь приготовлением соуса. Апельсины очистите и выжмите сок. Добавьте в сок две столовые ложки белого вина, лимонную кислоту и натертый на крупной терке сыр. Обжаренную рыбу выложите в неглубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите рыбу в духовом шкафу 20 минут.

Фрукты в креме «Помпадур»

Необходимые продукты:

фрукты — 250 г.

Для крема:

творог — 2 ст. л.;

яичный белок — 4 шт.;

сахар — 250 г;

лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления: для приготовления этого десертного блюда желательно взять свежие фрукты, но вполне подойдут и консервированные персики, вишня. Фрукты промойте и выложите на салфетку, чтобы они немного просохли. Для приготовления крема отделите яичные белки от желтков и поставьте на некоторое время на холод, чтобы крем получился более пышным. Охлажденные белки выложите в отдельную посуду и смешайте с сахаром. Взбивайте миксером до полного растворения сахара. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. Продолжайте взбивать миксером. Масса должна увеличиться в несколько раз и принять однородную консистенцию. Перед окончанием взбивания добавьте в крем немного лимонной кислоты. Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки. Поверх фруктов положите по 2–3 столовые ложки крема. Крем обильно посыпьте тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Французское печенье

Необходимые продукты:

сыр — 250 г;

яйцо — 1 шт.;

мука — 260 г;

сода на кончике ножа; сливочное масло — 250 г;

тмин — 1 ч. л.

Способ приготовления: сыр лучше всего взять острых сортов. Натрите сыр на крупной терке и выложите в глубокую посуду. Добавьте муку и перемешайте. Яйцо влейте в отдельную посуду, добавьте соду и слегка взбейте до образования пены, затем влейте в сырную массу.

Сливочное масло растопите на медленном огне и тоненькой струйкой влейте в сырную массу. При этом постоянно помешивайте получившуюся смесь. Теперь замесите крутое тесто. Если масса получится слишком мягкой и печенье не будет формоваться, добавьте еще 1–2 ст. л. муки. Перед окончанием вымешивания теста добавьте тмин. Эту пряность можно заменить любой другой, которая вам более по вкусу. Сформируйте из теста небольшие печенья в виде не слишком толстых полосок и выложите на смазанный маслом или жиром противень. Выпекайте печенье при температуре 200 °C 20–25 минут.

Напиток айс-крим «Цитрон»

Необходимые продукты (для одной порции):

сливочное мороженое — 50 г;

лимонный сок — 50 г;

минеральная вода — 120 г.

Способ приготовления: в коктейльный бокал положите указанное количество мороженого, лимонного сока. Затем аккуратно, чтобы не смешать слои, влейте минеральную воду.

Закуски: бутерброды с зернистой икрой, сыр, салат «бешамель».

Горячие блюда: форель по-лианозовски, телятина «Столичная».

Десерт: фрукты, пирожные в глазури «Эльфики», шоколадные конфеты.

Напитки: минеральная вода, чай с лимоном, крюшон «Апельсиновый».

Салат «Бешамель»

Необходимые продукты:

отварная нежирная свинина — 200 г;

отварной картофель — 2–3 шт.;

яблоки — 2 шт.;

яйца — 3 шт.;

столовый уксус — 1 ч. л.

соленые огурцы — 2 шт.

Способ приготовления: яйца отварите вкрутую и оставьте для остывания. Отварную свинину нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Огуречный сок слейте. Картофель и яйца нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Все выложите в салатник, сбрызните немного уксусом, положите майонез и хорошо перемешайте.

Форель по-лианозовски

Необходимые продукты:

форель — 1 шт.;

белое вино — 0,5 стакана;

лимонный сок — 2 ч. л.;

сыр — 100 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу хорошо промойте, разделайте. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45–50 минут.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте форель с двух сторон, предварительно запанировав ее в муке. Затем переложите обжаренную рыбу в другую сковороду, на дно которой налейте небольшое количество белого вина. Масло, в котором обжаривалась форель, осторожно перелейте в сковороду.

Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите его вокруг форели. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им рыбу. Поставьте сковороду в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180 °C.

Телятина «Столичная»

Необходимые продукты:

телятина — 500 г;

специи по вкусу;

яйца — 4 шт.;

шампиньоны — 200 г;

лук — 2 шт.

Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.

Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.

В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.

На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.