Читать онлайн «Полная энциклопедия молодой хозяйки». Страница 28

соль — по вкусу;

яйца — 5 шт.;

сметана — 1/2 стакана;

сливочное масло — 100 г.

Способ приготовления: приготовьте крем: разотрите с сахаром три яйца, прибавьте сметану и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Два яйца смешайте с мукой, влейте молоко, добавьте растопленное масло, немного сахара и соли по вкусу.

У вас должно получиться жидкое тесто. Выпекайте блинчики на смазанной маслом сковороде, наливая мало теста, чтобы они получились тонкими. На каждый блинчик положите по чайной ложке приготовленного крема, сверните трубочкой или конвертом.

Свернутые блинчики уложите в сковороду с глубокими краями, полейте сметаной и поставьте на 20 минут в хорошо разогретую духовку.

Оладьи «Обычные»

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

молоко — 2 стакана;

дрожжи — 30 г;

яйца — 3 шт.;

сахар — 1,5–2 ч. л.;

растительное масло — 150 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, добавьте взбитые с солью и сахаром яйца.

Вымесите тесто и снова поставьте на 30 минут в теплое место. Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой, переворачивая, как только подрумянится одна сторона.

Готовые оладьи подавайте в горячем виде со сметаной или вареньем.

Оладьи «Минутка»

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

кефир — 1,5–2 стакана;

яйца — 3 шт.;

сахар — 1 ч. л.;

сода — 1/2 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л;

соль — 1/2 ч. л…

Способ приготовления: разотрите яичные желтки с сахаром, солью и содой.

В отдельной посуде смешайте кефир с мукой, влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Оладьи десертные

Необходимые продукты:

мука — 1 стакан;

масло сливочное — 3 ст. л.;

яйца — 3–5 шт.;

сметана — 1 стакан;

сахар — 1/2 стакана;

сода, соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления: размягченное масло разотрите с яичными желтками, сахаром, солью, добавьте в эту смесь сметану, муку, соду и замесите тесто. Белки взбейте в густую пену и введите в тесто. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной маслом, или на противне в горячей духовке. Готовые оладьи подавайте с вареньем или повидлом.

Булочки маковые

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

молоко — 1 стакан;

дрожжи — 25 г;

сметана — 1 ст. л.;

сливочное масло — 70 г.

Для начинки:

мак — 1,5–2 стакана;

мед — 1/2 стакана;

яйцо — 1 шт;

ядра грецких орехов — 1/2 стакана.

Способ приготовления: мед взбейте с маслом. Мак ошпарьте крутым кипятком. Ядра грецких орехов измельчите. Тщательно перемешайте все компоненты. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Раскатайте тесто валиком, диаметр которого примерно 5 см, нарежьте кусочками толщиной около 2 см.

Каждый кусочек сплющите, в середину положите приготовленную маковую начинку, перегните тесто по диагонали и зажмите края. Готовые булочки положите на противень, предварительно смазанный маслом, смажьте взбитыми белками и выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Творожное печенье

Необходимые продукты:

мука — 1 стакан;

масло или маргарин — 80 г;

сахар — 100 г;

яйца — 2 шт.;

творог — 200 г;

ванилин, сода на кончике ножа.

Способ приготовления: смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Творог смешайте с мукой и перемешайте с маслом и желтками, добавьте соду и ванилин. Полученное тесто выкладывайте на противень ложкой небольшими порциями. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Крендельки яичные

Необходимые продукты:

мука — 2 стакана;

масло сливочное — 50–70 г;

сахар — 1 ст. л.;

сметана — 1,5 ст. л.;

яичные желтки — 5 шт.;

лимонная цедра — 1/2 ч. л.

Способ приготовления: муку соберите кучкой, сделайте в ней углубление, положите сливочное масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Перемешайте все до однородной массы, раскатайте длинный жгут толщиной в палец. Нарежьте тесто небольшими кусочками, скатайте небольшие батончики и сделайте крендельки. Каждый кренделек обмакните в сахар и уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.

Пирожное «На каждый день»

Необходимые продукты:

мука — 150 г;

сахар — 200 г;

яйцо — 5 шт.;

масло сливочное — 100 г;

лимонная цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.

Рулет «Негритенок»

Необходимые продукты:

сахар — 150 г;

мука — 1/2 стакана;

яйца — 3 шт.;

картофельный крахмал — 1/2 стакана;

вода — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа;

сода на кончике ножа.

Для крема:

молоко — 2 стакана;

сахар — 100 г;

сливочное масло — 100 г;

шоколад — 50 г.

Для глазури:

какао — 30 г;

сахарная пудра — 50 г;

ром — 2 ст. л.

Способ приготовления: взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.

Торт «Земляничная поляна»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

сахар — 1/2 стакана;

яйца — 5 шт.;

крахмал — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа.

Для украшения:

сахар — 3 ст. л.;

свежие ягоды земляники — 500 г;

земляничный йогурт — 1 стакан.

Способ приготовления: желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Торт «Фруктовое блаженство»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

масло сливочное — 150 г;

сахар — 1 стакан;

яйцо — 1 шт.;

сода — 1/2 ч. л.;

уксус — 1/2 ч. л.

Для крема:

сметана — 1 стакан;

фруктовый сироп — 1 стакан.

Для украшения:

яблоко — 1 шт.;

груша — 1 шт.;

ягоды сливы — 10 шт.

Способ приготовления: разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180 °C. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.

Торт «Виноградная лоза»

Необходимые продукты:

мука — 50 г;

яйца — 2 шт.;

сахар — 70 г;

ванилин — 1 пакетик;

картофельный крахмал — 30 г.

Для начинки:

желатин — 20 г;

сметана — 100 г;

молоко — 2 ст. л.;

сахар — 50 г.

Для украшения:

крупный черный виноград — 200 г;

сливки — 50 г;

тертый шоколад — 100 г.

Способ приготовления: белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.