Читать онлайн «Спутник потребителя». Страница 18

Думается, теперь вы без труда справитесь с этой вкусной и полезной экзотикой, быть может вам пригодятся и наши рецепты:

Рецепты:

1. Манго с помидорами и луком.

1 большой плод манго или два маленьких;

2 средних помидора;

2 луковички, мелко нарезанные;

1 лимон;

2 чайные ложки масла

щепотка сухой горчицы.

Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его пополам вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кругу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в миску среднего размера.

Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.

В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчицу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в салатных мисочках комнатной температуры или охлажденными.

2. Парре из свежей папайи:

2 спелые папайи;

2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;

1/2 чашки ванильного йогурта;

Свежие ягоды.

Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше делать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю кусочками, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере до получения однородной массы.

Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для парре или вина. Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.

Татьяна Емелина

Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, однако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназначенные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреждений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д. Нарезать плоды и овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми. Важный момент в подготовке плодов и овощей к консервированию - их бланширование, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яблок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значительную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа солнечных лучей.

Особенности консервирования овощей

Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества готового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для приготовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Такие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых маринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходима стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для консервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы: овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавками и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.

Кулинар

Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе покупателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попробовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?

Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны. Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают целебными свойствами.

МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)

это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Минеральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца, и др. В морской капусте есть также

витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в различных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии, Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.

Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увлекаться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более 300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.

МИДИИ

богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6, PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консервы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые биологически-активные добавки.

Мидии, бланшированные паром, более питательны, чем бланшированные водой. Варено-мороженые мидии полезны больным атеросклерозом: достаточно 40-50 граммов в день (их можно добавлять к овощным салатам и винегретам). Врачи рекомендуют употреблять их не более трех раз в неделю, чтобы они не надоедали больному. В последующие две-три недели в рацион можно включать другие морепродукты или морскую капусту.

УСТРИЦЫ

по питательной ценности превосходят мясо многих рыб - судака, сазана и др. В них содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец, и другие микроэлементы. В устрицах обнаружены витамины группы В,С, а в их жире - много витамина D.

Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми створками. Едят их так: надо вскрыть раковину и убрать мелкую створку. Прежде, чем снять мясо с глубокой створки и отправить его в рот, на него выжимают несколько капель лимонного сока. Можно опустить мясо устрицы на короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК

- это моллюск, но, в отличие от мидий и устриц, в нашей стране менее популярный. А между тем некоторых аминокислот в нем гораздо больше, чем в мясе рыб. Из минеральных веществ в морском гребешке есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины - В1, В2, В6, В12. Недаром в Древней Греции и Риме мясо и сок гребешка применялись как лекарство.

В продажу поступают свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными. Но если мидии и устрицы едят целиком, то в морском гребешке основная съедобная часть - мускул-замыкатель.

ТРЕПАНГИ

имеют своеобразную форму, похожую на огурец, поэтому их называют "морскими огурцами". Но так он выглядит не всегда: все зависит от состояния животного - передвигающийся трепанг напоминает червеобразное существо, а если его испугать, то тело округляется и становится почти шарообразным.

Мясо трепанга содержит меньше белков, чем мясо устриц, мидий и морского гребешка, но зато в нем значительно больше минеральных веществ: хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йода, железа, марганца, меди. Трепанг содержит в тысячу раз больше соединений меди и в тысячу раз больше соединений железа, чем рыба, в сто раз больше соединений йода, чем другая морская живность, в десять тысяч раз больше йода, чем говядина, свинина и баранина. В трепангах есть витамины С, В12, тиамин и рибофлавин. Японские врачи прописывают переутомленным и ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют "морским женьшенем".