Читать онлайн «Энциклопедия детских праздников». Страница 30

Когда ребятишки обходили дома, у окон просили:

В последний день Масленицы пели:

В «прощеное воскресенье» ходили на кладбище, оставляли на могилах блины и поклонялись праху родных.

«Какой простой и подручный способ спасения! Прощаются тебе согрешения, при условии прощения прегрешений против тебя ближнего твоего. Прощеный день, какой это великий небесный день Божий! Когда бы все мы, как должно, пользовались им, то нынешний день из христианских обществ делал бы „райские общества“, и земля сливалась бы с небом ...»

св. Феофан Затворник

На Масленицу была традиция скатываться с горы парами, которые поженились в этом году. Вот как описывает величание молодых пар на Масленицу в журнале «Добрые советы» (3-97 г.): «Молодые пары выезжали „на люди“ в расписных санях, наносили визиты всем, кто гулял у них на свадьбе. Потом сани с молодоженами подъезжали к горе, когда там собиралось много мужиков и холостых парней. Как только молодой муж поднимался на гору, остальные кричали: „Молоду такого-то на горку!“ Жена, услышав приглашение, выходила из саней и, поклонившись на две стороны, поднималась к ожидающему ее мужу, а взошедши на гору и еще отмерив три низких поклона, садилась к мужу на колени, целовала его два-три раза, а стоящие рядом, не довольствуясь такой малой любезностью новобрачных, держали санки, говоря: „Еще раз подмажь, ходче пойдет!“ Скатившись с горы, молодая опять целовала мужа. Все недавно поженившиеся должны были скатиться по одному разу. Молодые пары, одетые в лучшие костюмы, чаще в те, в которых венчались, принимали участие в игре „Столбы“. Следуя правилам, они вставали по обеим сторонам деревенский улицы и всенародно показывали, как любят друг друга. Им при этом люди кричали: „Порох на губах!“ – и предлагали целоваться еще».

В некоторых областях, где хозяйка пекла блины (основное «масленичное блюдо») заранее, сохранился обряд встречи Масленицы. Мальчик с блином скакал на кочерге по огороду и кричал: «Прощай, зима сопливая! Приходи, лето красное! Возьму соху, борону – и пахать пойду!»

Праздник часто открывали дети, сооружавшие снежные горы и произносившие приветствие Масленице: «Звал-позывал честной Семик широкую Масленицу к себе в гости во двор. Душа ль ты моя, Масленица, сахарные твои уста, сладкая речь! Приезжай ко мне в гости на широк двор на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться. Уж ты ль моя Масленица, красная краса, русая коса, тридцати братьев сестра, сорока бабушек внучка, трехматерина дочка, кеточка-ясочка, ты ж моя перепелочка! Как навстречу Масленице выезжал честной Семик в салазочках, в одних портяночках, без лапоток. Приезжала честная Масленица, широкая боярыня, к Семику во двор на горах покататься, в долинах поваляться, сердцем потешиться. Ей-то Семик бьет челом, кланяется, зовет в тесовый терем, за дубовый стол, к зеленому вину. Как и она ль, честная Масленица, душой потешалася, умом повеселилася, речью наслаждалася».

После такой встречи ребятишки сбегали с горы и кричали: «Приехала Масленица! Приехала Масленица!»

В течение всей недели дети, да и взрослые, собирались на ледовых и снежных горах, скатывались оттуда с криками: «Широкая Масленица, мы тобою хвалимся, на горах катаемся, блинами объедаемся!» Взрослые начинали кататься с гор со среды или четверга. Катание с гор имело особый смысл: кто дальше прокатится, у того в семье лен уродится длиннее.

Наверно, без блинов невозможно представить русскую Масленицу. Блин издавна был символом Солнца. Ритуально съедение блина – во славу весны, плодородия земли. Форма блина тоже не случайна – круг считался знаком Солнца. «Блин кругл, как настоящее щедрое Солнце. Блин красен и горяч, как горячее всесогревающее Солнце, блин полит растопленным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных и здоровых детей» (А.И.Куприн). Блины пекли с понедельника и до конца недели. Накануне понедельника, вечером, женщина выходила на улицу и зазывала месяц заглянуть в окошко и подуть на опару: «Месяц ты, месяц, золотые твои рожки! Выгляни в окошко, подуй на опару!»

Хозяйки готовили блины по своим рецептам. Использовалась гречневая, овсяная, яичная, пшеничная мука. Ели блины с икрой, семгой, навагой, творогом, сметаной, рублеными яйцами, с медом.

На Масленичной неделе первый блин – за упокой всех усопших. Его клали «для душ родительских» со словами: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!»

Когда зятья в пятницу устраивали тещины вечерки, званая теща, по обычаю, должна была прислать с вечера все необходимое для печения блинов: таган, сковороды, половник, кадушку для опары, а тесть посылал мешок гречневой крупы и коровье масло.

Блины гречневые.

Делают опару из подогретого молока, муки пшеничной, дрожжей и сахара. Когда опара подойдет, кладут в нее просеянную гречневую муку и хорошо вымешивают тесто. Затем вливают горячее молоко и размешивают тесто.

Дают тесту немного остыть, после чего прибавляют масло, растертое с желтками, соль, сахар и перемешивают еще раз. Через час добавляют раздельно взбитые в пену яичные белки и сливки, предварительно смешав их (белки следует вливать в сливки, а не наоборот) и осторожно перемешивают снизу вверх.

Для опары: 700 г пшеничной муки, 20 г сахара, 80 г дрожжей, 700 г молока. Для тести: 6 яиц, 200 г масла или маргарина, 200 г сливок. Для выпекания используется масло топленое или маргарин (100 г)

Блинница.

Это старинное русское блюдо готовится с ливером. Вареное легкое и жареную печенку пропустить в мясорубке, все вместе обжарить с луком, добавить соль, перец, мускатный орех, рубленое яйцо.

Неглубокую кастрюлю смазать маслом, положить в нее слой блинов, слой фарша и т. д. Затем все запечь.

Так же готовится блинница с творогом, растертым с сырыми яйцами, или с вязкой гречневой кашей. Блинницы с творогом в старину называли еще и татарским пирогом.

«Царские блины».

200 г сливочного масла, 6 желтков, 1 стакан сахарного песка, 200 г муки, 250 г жидких сливок, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана густых сливок, лимонный сок, варенье или желе.

Растопленное сливочное масло аккуратно процедите через частую марлю и остудите.

Затем вместе с желтками хорошенько размешайте лопаточкой. Добавьте сахарный песок и продолжайте мешать на холоде (на льду) до тех пор, пока масса не начнет пенится. Подготовьте соус бешамель.

Для его приговления 3/4 стакана муки разведите 1/2 стакана сливок и вскипятите при постоянном и тщательном помешивании, чтобы соус приобрел консистенцию теста для блинов.

Сняв кастрюлю с огня, мешайте ее содержимое на холоде, пока соус окончательно не остынет.

Затем влейте в соус смесь масла, желтков и сахарного песка.

Все снова хорошо перемешайте. Добавьте соду и взбитые в густую-густую пену сливки. Выпекайте блины на сковородках средней величины на небольшом огне. Каждый блин пересыпьте сахарным песком и сбрызните лимонным соком. Стопку горячих блинов украсьте сверху джемом или желе.

Блинчики.

3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, немного соли, 2 яйца, 2 стакана молока взбить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку погашенной соды (погасить уксусом); добавлять молоко до тех пор, пока тесто не получится жидким (как негустая сметана).

Можно делать блинчики с начинкой.

Мясная начинка.

Мясо, яйца, лук, соль. Мясо пропустить через мясорубку, обжарить, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный лук, рубленное яйцо и хорошо перемешать.

Творожная начинка.

Творог, масло, желтки. Сливочное масло растереть с желтками и протертым творогом, добавить соль, сахар по вкусу.

Начинка из печени.

Печень мелко порезать, обжарить, измельчить на мясорубке, добавить мелкорубленый и обжаренный лук, масло, гречневую кашу (рассыпчатую), соль, перец. Перемешать.

Блины картофельные.

10-15 картофелин, 4 столовые ложки масла, 2 желтка, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1–2 ст. ложки сахара.

Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито или терку и посолить. Размешать в кастрюле молоко, масло, муку и варить, пока масса не загустеет. Снять с плиты, добавить взбитые 2 желтка, картофель, взбитые белки с сахаром, окончательно размешать и выпекать.