Читать онлайн «Полная энциклопедия молодой хозяйки». Страница 27

Дрожжевое тесто используют для пирожков и пирогов.

Слоеное тесто

Необходимые продукты:

мука – 2 стакана;

масло сливочное – 100 г;

вода – 1 стакан;

яйцо – 1 шт.;

лимонная кислота – 0,5 ч. л.;

соль на кончике ножа.

Способ приготовления: сливочное масло растопите, смешайте с 2–3 ложками муки, раскатайте плоский прямоугольник и охладите. В оставшуюся муку добавьте кипяченую воду, соль, яичный желток и лимонную кислоту, вымесите и поставьте в холодильник до охлаждения теста. Тесто раскатайте в продолговатый пласт, на середину положите сливочное масло, сложите пласт пополам и раскатайте таким образом, чтобы масло не растекалось сквозь пласт теста. Раскатанный пласт сложите втрое в одном направлении и втрое – в другом, поместите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто раскатайте продолговатым прямоугольником, сложите, как вы это делали в первый раз, и еще раз поместите в холодильник. Используется слоеное тесто для приготовления тортов, пирожных и печений.

Песочное тесто

Необходимые продукты:

мука – 1–1,5 стакана;

масло или маргарин – 100–150 г;

сахар – 30–50 г;

яйца – 2 шт.;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: порубите масло или маргарин, смешайте с мукой, добавьте сахар и все тщательно перемешайте. В мучной смеси сделайте углубление, влейте слегка взбитые яйца, добавьте ванилин и еще раз все перемешайте. Поместите готовое тесто в холодильник. Через 1 час тесто готово для выпечки.

Песочное тесто обычно используют для приготовления тортов, печений и пирожных.

Блины дрожжевые

Необходимые продукты:

мука – 4–5 стаканов;

молоко – 4–5 стаканов;

яйца – 3 шт.;

сахар – 2–3 ст. л.;

дрожжи – 30–50 г;

растительное масло или жир – 150 г;

соль – 1 ч. л...

Способ приготовления: разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте 1/2 часть муки, тщательно все перемешайте, накройте чистой салфеткой и поставьте на 40 минут в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме.

В готовую опару добавьте сахар, соль, яичные желтки, растительное масло или жир, все перемешайте, добавьте оставшуюся часть муки и вымешивайте тесто до эластичного состояния. Затем снова поместите на 40 минут в теплое место для подъема и увеличения объема теста в 2 раза. Тесто размешайте, добавьте яичные белки и оставьте на 15–20 минут. После этого приступайте к выпечке блинов.

Смажьте небольшую сковороду растительным маслом или жиром. Половником или глубокой ложкой налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее во все стороны, дайте тесту равномерно разлиться по всей сковороде. Выпекайте блины на среднем огне. Когда одна сторона блина зарумянится, переверните при помощи лопаточки блин на другую сторону. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла. Подавайте со сметаной.

Блинчики

Необходимые продукты:

мука – 500 г;

яйца – 3 шт.;

молоко – 2,5–3 стакана;

сахар, соль – по вкусу;

масло сливочное – 300 г.

Способ приготовления: разотрите желтки с мукой, постепенно влейте теплое молоко, добавьте сахар, соль, растопленное масло. Тщательно перемешайте все компоненты. У вас должно получиться жидкое тесто, без комочков. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Готовые блинчики подавайте с медом или вареньем.

«Блинчики с сюрпризом»

Необходимые продукты:

мука – 500 г;

молоко – 2 стакана;

сахар – 1/2 стакана;

соль – по вкусу;

яйца – 5 шт.;

сметана – 1/2 стакана;

сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления: приготовьте крем: разотрите с сахаром три яйца, прибавьте сметану и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Два яйца смешайте с мукой, влейте молоко, добавьте растопленное масло, немного сахара и соли по вкусу.

У вас должно получиться жидкое тесто. Выпекайте блинчики на смазанной маслом сковороде, наливая мало теста, чтобы они получились тонкими. На каждый блинчик положите по чайной ложке приготовленного крема, сверните трубочкой или конвертом.

Свернутые блинчики уложите в сковороду с глубокими краями, полейте сметаной и поставьте на 20 минут в хорошо разогретую духовку.

Оладьи «Обычные»

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

молоко – 2 стакана;

дрожжи – 30 г;

яйца – 3 шт.;

сахар – 1,5–2 ч. л.;

растительное масло – 150 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, добавьте взбитые с солью и сахаром яйца.

Вымесите тесто и снова поставьте на 30 минут в теплое место. Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой, переворачивая, как только подрумянится одна сторона.

Готовые оладьи подавайте в горячем виде со сметаной или вареньем.

Оладьи «Минутка»

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

кефир – 1,5–2 стакана;

яйца – 3 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

сода – 1/2 ч. л.;

растительное масло – 1 ст. л;

соль – 1/2 ч. л...

Способ приготовления: разотрите яичные желтки с сахаром, солью и содой.

В отдельной посуде смешайте кефир с мукой, влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Оладьи десертные

Необходимые продукты:

мука – 1 стакан;

масло сливочное – 3 ст. л.;

яйца – 3–5 шт.;

сметана – 1 стакан;

сахар – 1/2 стакана;

сода, соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: размягченное масло разотрите с яичными желтками, сахаром, солью, добавьте в эту смесь сметану, муку, соду и замесите тесто. Белки взбейте в густую пену и введите в тесто. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной маслом, или на противне в горячей духовке. Готовые оладьи подавайте с вареньем или повидлом.

Булочки маковые

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

молоко – 1 стакан;

дрожжи – 25 г;

сметана – 1 ст. л.;

сливочное масло – 70 г.

Для начинки:

мак – 1,5–2 стакана;

мед – 1/2 стакана;

яйцо – 1 шт;

ядра грецких орехов – 1/2 стакана.

Способ приготовления: мед взбейте с маслом. Мак ошпарьте крутым кипятком. Ядра грецких орехов измельчите. Тщательно перемешайте все компоненты. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Раскатайте тесто валиком, диаметр которого примерно 5 см, нарежьте кусочками толщиной около 2 см.

Каждый кусочек сплющите, в середину положите приготовленную маковую начинку, перегните тесто по диагонали и зажмите края. Готовые булочки положите на противень, предварительно смазанный маслом, смажьте взбитыми белками и выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Творожное печенье

Необходимые продукты:

мука – 1 стакан;

масло или маргарин – 80 г;

сахар – 100 г;

яйца – 2 шт.;

творог – 200 г;

ванилин, сода на кончике ножа.

Способ приготовления: смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Творог смешайте с мукой и перемешайте с маслом и желтками, добавьте соду и ванилин. Полученное тесто выкладывайте на противень ложкой небольшими порциями. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Крендельки яичные

Необходимые продукты:

мука – 2 стакана;

масло сливочное – 50–70 г;

сахар – 1 ст. л.;

сметана – 1,5 ст. л.;

яичные желтки – 5 шт.;

лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: муку соберите кучкой, сделайте в ней углубление, положите сливочное масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Перемешайте все до однородной массы, раскатайте длинный жгут толщиной в палец. Нарежьте тесто небольшими кусочками, скатайте небольшие батончики и сделайте крендельки. Каждый кренделек обмакните в сахар и уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.

Пирожное «На каждый день»

Необходимые продукты:

мука – 150 г;

сахар – 200 г;

яйцо – 5 шт.;

масло сливочное – 100 г;

лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.

Рулет «Негритенок»

Необходимые продукты:

сахар – 150 г;

мука – 1/2 стакана;

яйца – 3 шт.;

картофельный крахмал – 1/2 стакана;

вода – 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа;